提起大蒜，那可真是个好东西。
既可与葱、姜并列当作调味品；又可捣碎与醋配成蘸料；还可制成腊八蒜独成一盘小菜；更直接的，剥开生吃也不在话下。
虽然吃后“口气不小”，但挡不住就是很多人爱吃。而且这种神奇的食材也非常有意思——吃对了，它可以帮你抗癌；但是吃错了，它却又会致癌……
这样吃蒜帮你抗癌
山东省苍山县是我国胃癌发病率最低的地区之一，因为这里以盛产大蒜而出名，而大蒜也是生活在这里的人民日常最爱吃的食物。
大蒜被德国人称为“天然抗生素”，不仅具有消炎杀菌的作用，而且也是一种非常好的抗癌食品。
大蒜之所以能预防胃癌，是因为它里面含有蒜氨酸和蒜酶，虽然这两种物质本身并有抗肿瘤的作用，但它们在空气中经过氧化后生成的大蒜素却可以。
大蒜素可以减少胃里面亚硝盐酸的含量，可以导致硝盐酸还原菌生成亚硝盐酸的能力降低，胃癌的发生率就可以明显降低。
所以要想充分发挥大蒜的抗癌作用，最宜将生蒜切开或捣碎后放置15分钟，让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶才能互相接触，充分形成大蒜素后再食用。
这样吃蒜可能致癌
虽然大蒜是个好东西，可是食用方法不对的话，却有可能“变宝为废”，让它变成了癌症的帮凶。
日常饮食当中，请避开以下3个吃蒜误区：
01大蒜炝锅
不仅是普通家庭，很多大厨在炒菜的时候也都喜欢先拿蒜在热油里炝一下锅，因为这样增加香味，从而炒出更美味的菜肴。
图片来自河南卫视《危机大调查》节目截图
可是这种大家几乎都在用的炒菜方式，却存在着健康隐患。
因为大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺（2A致癌物），且蒜量越多，致癌物越多。
当然因为我们每次炝锅所用的蒜并不是特别多，三次五次的并达不到致癌的剂量，这也就是为啥有人会说，“我一直这样吃也没得癌啊……”
但老话说的好，积少成多，积沙成塔。如果日复一日吃这样的炝锅蒜的话，自然会比不吃的人增加更多的患癌风险。所以还是尽量改掉这种习惯哦。
02空腹吃大量蒜
有人一听说蒜能抗癌，就不顾个人情况，也不管食用量多少，就每顿都往肚子里塞蒜瓣。
对于凡事都喜欢讲究个“度”的中国人来说，吃蒜也该如此。
记住不要空腹吃生蒜，也不要一次吃太多，过量食用生蒜会刺激肠胃，有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。每天两三瓣就足够了。
03烤蒜
在烧烤摊或夜市大排档里，烤蒜可谓是一道非常招人爱的菜了。
殊不知，烧烤炉上的烤蒜堪比“毒素双煞”。
图片来自河南卫视《危机大调查》节目截图
首先大蒜在高温下烧烤自身就会产生丙烯酰胺致癌物。而与其他肉类一起烧烤时，还会携带苯并芘致癌物——双重增加癌症风险，怎能让人不怕？
所以日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。当然如果实在抵挡不住烧烤的诱惑，给大家提一个相对健康吃烧烤的小妙招：
就是烧烤时准备一些锡纸，将锡纸扎好孔，然后把食物放在锡纸上烧烤，既不影响口感，还可以尽可能的减少致癌物的产生。
图片来自河南卫视《危机大调查》节目截图
除了以上三点要牢记外，由于蒜是一种刺激性食物，像老年人、胃肠弱、消化功能弱、胃溃疡患者、腹泻的人群也记得日常生活中不宜多吃生蒜哦。
希望在水滴筹的科普下，能让你对大蒜有更好的认识。正确食蒜，让它成为我们的抗癌法宝，让癌症永远滚出我们的生活。
