一、家常鹅肉
材料：鹅肉、青笋、红辣椒、大葱、生姜、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、精盐、味精
做法：
1、鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。
2、锅入油烧热，下豆瓣酱、葱片和姜片煸出香味，入鹅肉稍炒，烹入料酒、酱油，精盐和味精调味。
3、加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，至肉将熟时，放入辣椒、青笋烧熟，收汁即可。
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二、紫苏炆鹅
材料：紫苏叶、鹅、姜、蒜、盐、酒、生抽、老抽、白糖
做法：
1、紫苏洗净。鹅肉块洗净，加盐和酒腌20分钟。
2、起锅放油，下鹅肉煎一下，呈金黄色时捞出备用。
3、锅留底放油，放姜、蒜、紫苏爆香，放入煎好的鹅肉略炒，加酒，清水、生抽、老抽和白糖煮至鹅肉熟。
4、放盐调味，盛入盘中，锅内汤汁勾芡，淋鹅上即可。
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三、擂锅鹅
材料：鲜鹅肉、五香米粉、猪油、料酒、盐、味精、姜、葱、清汤
做法：
1、将鹅肉洗净，切大块。葱切段和葱花，姜切末。
2、猪油入锅内，烧至七成热，下入鹅块，加盐和料酒，炒至表皮带黄色装入碗内。
3、放上葱段和姜末，上笼旺火蒸15分钟，取出。
4、锅放油，烧六成热，放蒸好的鹅肉，再放姜米、葱末、味精和清汤，边炒边下五香米粉，中火炒至汤汁收干即可。
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四、脆皮鹅
材料：仔鹅、八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒、生姜、冰糖、精盐、味精、白酒、胡椒粉、饴糖、黄酒、醋、地栗粉
做法：
1、肥嫩仔鹅，宰杀去毛洗净，右肋翅下切开长口，取出内脏。戳破眼球，排尽黑水。洗净腹腔。放入沸水中焯至肉呈白色，捞出沥干。
2、八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克和生姜2片，用布袋包好放入锅中，加清水8千克，冰糖200克，精盐250克，味精20克，白酒100克和胡椒粉适量，大火煮1小时，成卤汁。
3、取出香料袋，将鹅投入卤汁内，加盖，大火卤至鹅五成熟。取出，沥干。
4、饴糖、黄酒、醋和地栗粉适量调成糊状，糊状上色剂均匀抹在鹅上，放通风处4小时皮干硬即可。
5、锅内入植物油，加热至六成热。将鹅腹向上置漏勺中，用汤勺盛油先浇淋腹腔内部反复多次，浇淋腹腔后浇外部，至全身呈金黄色，皮酥脆即可。
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五、莲藕烧老鹅
材料：老鹅、莲藕、冰糖、青红椒块、豆瓣酱、料酒、酱油、葱、姜、八角、花椒
做法：
1、老鹅洗净，斩成小块。莲藕去皮后洗净，切成块。
2、把老鹅放锅里加清水，倒花椒和料酒焯水5分钟，捞出沥干。
3、锅中入油，爆香八角，下焯水的鹅肉煸炒至微黄，加葱姜继续煸炒。加料酒、酱油和冰糖炒至鹅肉上色。
4、加入开水没过鹅肉。烧开后，加入莲藕，转小火炖1小时，收干汤汁，加青红椒块即可。
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六、飞红酥鹅
材料：鹅肉、土豆、藕片、有机花菜、色拉油、干辣椒、麻辣鲜、孜然粉、脆椒、花椒油、辣鲜露、生抽、白芝麻、盐
做法：
1、鹅肉入蒸锅蒸熟，取出切小块，入烧至六七成热的油中，炸至金黄酥脆，捞出控油。
2、土豆切片，用清水冲洗2分钟，沥干，入烧至六七成热的色拉油中，炸制浮起，下入藕片、有机花菜炸至金黄捞出控油。
3、锅中倒色拉油，烧至六成热，下入炸好的蔬菜，放干辣椒段、麻辣鲜和孜然粉，翻炒均匀，倒入盘中。
4、锅上火放色拉油，下入鹅肉块翻炒，放入脆椒20克，花椒油、盐、辣鲜露和生抽调味，撒白芝麻均匀倒蔬菜上即可。
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七、南坑鹅肉
材料：净鹅肉、姜、青蒜苗、干椒节、大蒜、植物油、料酒、牛肉酱、豆瓣酱、辣妹子、蚝油、蒸油豉油、香麻油、胡椒粉、精盐、味精、鸡精
做法：
1、鹅肉氽水后冲洗干净，下汤锅加盐煮至酥烂，捞出稍冷，剁成条状。
2、生姜切片，大蒜籽切碎，青蒜苗切段待用。
3、锅中放油加热，放牛肉酱、豆瓣酱、辣妹子、干椒节、姜片、蒜末爆香。
4、加入鹅肉炒几下，放入青蒜，烹入料酒，注入原汤，加蚝油、蒸油豉油、香麻油、胡椒粉、精盐、味精和鸡精调味，煮沸即可。
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八、鹅肉海带汤
材料：鹅肉、海带、鲜汤、料酒、葱、姜、鸡精、精盐、白糖、味精、香油
做法：
1、鹅肉洗净，剁成段，海带洗净，切菱形片。
2、鹅肉入沸水锅中略焯捞出。
3、锅内加鲜汤、料酒、葱姜片和鸡精，下入鹅肉中火烧开。
4、下入海带、精盐、白糖，小火炖至鹅肉熟烂，加味精、香油出锅即成。
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九、大鹅炖酸菜
材料：鹅肉、酸白菜、香菜、大蒜、盐、鸡精、辣椒、花椒、八角
做法：
1、蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。
2、将鹅肉洗净切块，入沸水中焯一下，捞出沥干。
3、锅烧热倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加辣椒、花椒、八角、精盐、鸡精、酱油炒匀。
4、再放入蒜片煸香，加入酸菜丝、精盐、高汤，小火炖至鹅肉熟烂，撒上香菜即成。
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十、可乐煲鹅
材料：鹅、油、盐、味精、酱油、料酒、生姜、蒜
做法：
1、鹅洗净剁小块；蒜子去皮，生姜洗净切片。
2、锅烧热，放少量油，下蒜子和生姜片煸香，放入鹅块翻炒。
3、加料酒、酱油上色；放可乐大火烧开；转小火煲至肉熟，加盐和味精调味，汤汁略收即可。
