一，黄焖鸡专用酱的调制。
蚝油100克，生抽100克，老抽41克，黄咖喱粉50克，白胡椒粉10克，美极小炒鲜调味汁50克，美极烧焖鲜调味汁200克。
把以上调料放入一个盆内，拌匀即成。
二，鸡料油的制作。
把熟菜籽油（油烧到冒青烟后冷却即成），熟猪油（熬化）以1：1比例拌匀即成。
三，鸡的初步烧制。
鸡肉2000克，料酒20克，鸡料油60克，黄焖鸡专用酱200克，冰糖32克，盐15克，姜葱适量。
鸡肉剁成块，用水泡两个小时以上，把血水泡出后捞出晾干水份。然后把黄焖鸡专用酱，盐，鸡料油，料酒放入晾干水份的鸡块内拌匀。
再把拌匀的鸡块放到高压锅内，下入冰糖，姜葱，再倒入刚好泡住鸡块的水。
高压锅上气后，压5～6分钟即成。
四，黄焖鸡的出菜。
取一个砂锅，打入适量的烧好的鸡和汤。
放入泡好的香菇，放到火上烧透，再下入适量的青红椒块，吃辣的话，放点朝天椒进去。
注意事项：
鸡肉不能压的太烂，不然吃着没口感。
关注我，我会不定时为大家分享可商用的餐饮配方。也就是说按我分享出来的配方做出来的菜品，完全可以拿到饭店里去卖。
