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外焦里嫩的炸丸子怎么做?大厨教你小妙招

时间:2020-02-13 00:48:16

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外焦里嫩的炸丸子怎么做?大厨教你小妙招

哈喽大家好,这里是简食记!转眼已经立冬了,这天儿是一天比一天冷,最近这几天北方持续的低温,让不少同事都病倒在工作岗位上,是时候吃点好吃的补补了!这温度一降,好像很多人的胃口也随之变好了。这不,公司前台的小妹,整天缠着我让我给她炸丸子吃……

可能是对于很多人来说,炸丸子是只有过年才会有的美食,其实不然,干炸丸子是老北京的一种市井小吃,也是一种胡同儿的味道,更像是一种饮食文化。老北京炸丸子,外焦里嫩,色泽金黄,一口咬开,香喷喷地冒着热气,一口接一口根本停不下来……

今儿小简教您一道改良版的炸肉丸子,不但做法更简单而且味道更香。咱们自己在家做的时候,一般都是只加淀粉和蛋清,这样炸好的丸子,有一个弊端,就是太油腻,吃一个满嘴油。有没有更好的办法,减少油脂的摄入量?您别急,小简有妙招……

所需食材:猪后腿肉,葱姜,香菜,淀粉,盐,胡椒粉,花椒面,馒头,食用油。

做法,1:将葱,姜,香菜,分别用刀拍碎,然后用纱布包起来,用力攥出汁待用。

2:凉馒头掰成小块,加入少许的清水泡软,再搅成泥状,待用。

3:猪肉搅成泥,加入葱姜汁,淀粉,馒头泥,盐,胡椒粉,花椒面,搅匀。

4:锅内加入多一点的食用油,烧至6成热,将肉馅做成栗子大小的丸子,下入锅中炸制。

5:炸制7成熟时捞出,再将油温升至8成热,下入丸子复炸30秒,马上捞出控油。

6:食用时,搭配上蒜蓉辣酱和椒盐,干炸丸子制作完成!

简小厨有话说:

1:猪肉肥瘦的比例为1:1,搅成的肉馅越细越好。

2:葱姜汁是关键,一般来说500克肉馅加入200克左右的汁就可以。

3:加入葱姜汁和馒头泥后,不要顺着一个方向搅动,以免上劲,达不到外酥里嫩的效果。

4:炸的时候,油温不得低于6成,下入后不要立即搅动,待其定型后方可翻动。

炸丸子时,只加蛋清和淀粉就错了,再加点馒头泥,这样炸好的丸子更香脆,而且长时间还不会回软!小简教您的这种做法是改良版,既不需要打水也不需要搅拌上劲,大大较少了人力物力,味道还超级棒的,您也赶紧试试吧……

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