菜师傅介绍:
淮南牛肉汤是安徽非常着名的小吃品种,它的制作关键在于吊汤。淮南牛肉汤的汤料是用牛肉和牛骨等熬制而成的,为了增加汤料的鲜香味,制作时要用到三种油脂与9种香料。
原料:
秘制汤料中制熟的牛肉100克,红薯粉丝100克,千张丝50克。
调料:
秘制汤料500克,香菜末3克、胡椒粉各1克,油辣椒适量。
秘制汤料的配方与制作方法:
1、取新鲜的牛骨5千克斩成大块,焯水洗净;牛腿子肉5千克也切成大块,焯水。
2、锅内放入菜子油和色拉油各250克,牛油500克,小火熬至牛油熔化,放入葱段、老姜各500克,中火炼香,下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料(八角10颗,桂皮、香叶、山奈各50克,肉豆蔻、小茴香各20克,白胡椒粒30克,香茅草4根),大火烧开,改小火熬制6小时,牛肉汤就熬好了,捞出牛肉,过滤料渣后倒入适量的盐、味精和少量的白糖调味。
制作方法:
(1)将制熟的牛肉牛肉切成薄片。
(2)取农家自制的红薯粉丝用清水浸泡回软,搭配千张丝一起放入烧沸的牛肉汤中烫熟。
(3)捞出粉丝和千张丝,浇入烧沸的牛肉汤,放入切成片的牛肉,撒入香菜末和胡椒粉调味
(4)如果客人喜欢吃辣,也可以加入适量油辣椒。