【纯手工广式月饼制作全过程】送给爱我的人和我爱的人

中国古代月饼被作为祭品于中秋节所食，据记载，中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，被称为“宫饼”，在宫廷内流行，后流传至民间，当时俗称“小饼”和“月团”，后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望...

广式月饼特点：皮薄、松软、香甜、馅料足

月饼图发到朋友圈，很多人问村长，月饼能不能卖点给我？我回答，不卖。首先，我不是卖月饼的，我也木有时间精力去批量制作；其二，我觉得买来的完全没有自己动手做的那种感觉，那种味道，他仅仅是个商品；其三，授人以鱼，不如授人以渔，收起一点碎片化时间，学学做美食吧，享受美味制作过程，与家人朋友分享，那是人生最大的快乐，并且你还会收获健康！

最近比较忙，昨天特意挤出一天时间在家做了这个广式月饼，赶在中秋前分享给大家，以供参考：

广式月饼制作

饼皮制作

原料：低筋面粉300克、白糖150克、山茶油75克、小苏打2克

做法与步骤

1、将白糖放入小锅中，加入300克水，烧开转小火熬约15分钟，其间要用打蛋器不停的搅打，直至糖水越来越浓稠，量只有3分之1，关火，自然冷却

2、将冷却后的糖水倒入一个大的深盆里，加入山茶油和小苏打，用打蛋器顺时针不停的搅打，象打奶油那样，如果手打太累，你可以用机器打，直到糖浆和油充分混合，浓稠

判断是否搅拌好的标准是：液体呈油亮的光泽，用勺子舀起能够连续的滴落；如果液体颜色发暗，断续滴落就是还没有搅拌好

3、筛入面粉，然后和成面团，盖上保鲜膜，静置1小时

馅料制作：红豆馅

原料：红豆200克、红糖100克、山茶油50克

做法与步骤：

1、将红豆提前一晚上浸泡，洗净滤干，入锅蒸熟

2、将大块的红糖捣碎（如果是粉状红糖就不用捣了）

3、将蒸熟的红豆趁热倒入盆中，加入红糖，一起捣成泥，边捣边加入山茶油，然后放置冷却（捣这个比较累，如果想偷懒，可以用料理机打碎，会打的更细，不过我还是喜欢原始的方式慢慢捣，比较有感觉，味道也更香）

如果你想口感细腻，你可以用纱布把捣碎的豆泥包起来，用力挤压过滤出豆沙，我木有过滤，我喜欢这样带有豆皮和颗粒的粗犷口感，哈哈

馅料制作：莲蓉馅

原料：莲子200克、白糖100克、山茶油50克

做法与步骤：

1、将莲子提前一晚上浸泡，洗净滤干，去除连心，入锅蒸熟

2、将蒸熟的莲子趁热倒入盆中，加入白糖，一起捣成泥，边捣边加入山茶油，然后放置冷却（如果想偷懒，同红豆一样，你可以用料理机来打）

馅料制作：板栗馅

原料：板栗200克、红糖100克、山茶油50克

做法与步骤：

1、将板栗去壳，入锅蒸熟

2、将大块的红糖捣碎（如果是粉状红糖就不用捣了）

3、将蒸熟的板栗趁热倒入盆中，加入红糖，一起捣成泥，边捣边加入山茶油，然后放置冷却（如果比较累，你就用料理机来打吧）

包制与烘烤：

1、取20克面团，搓成圆球，在手掌上压成薄饼，包入30克馅料，将饼皮包起，向中间收拢，然后呈一个圆球，放入模具中，将其挤压成型，然后脱模，一个漂亮的月饼就做好了

2、将做好的月饼胚一个个摆放到铺有硅纸的烤盘中，烤箱预热200度，放入烤箱中层，上下火烤3-5分钟，待其月饼定型，表面微黄，取出轻刷一层蛋液，再放入烤箱烤5分钟，取出再刷一次蛋液，再烤至表面呈枣红色(约10-15分钟)

刷蛋液的时候注意不要多刷，只要薄薄一层即可；并且只刷花纹的突起部分就可以了，主要目的是为了让表面颜色更漂亮，花纹更清晰（我这个为了赶时间，刷的有点早，花纹刷突了）

刚烤出来的月饼比较硬，放置两三天回油，口感才会变酥软

此次月饼所用材料基本都是有机的，且全程纯手工制作，包括糖浆、馅料，现在网上很多卖月饼材料的，有现成的糖浆和馅料，美其名曰“DIY健康月饼”，我很负责任的告诉你，那并不健康，就拿糖浆来说，有些它根本就不是糖，你肯定会说木糖醇啊之类的，还减肥呢，呵呵，你想知道此类的“木糖醇”对人体有多么危害吗？特别是小孩和老人，我将整理一篇关于《那些不是糖的糖制品以及市面上低糖和无糖食品对健康的危害》文章，下月发布，以正视听，敬请关注！

一个狂热的美食爱好者,当过十年的厨子，中国第一批 < 公共营养师 > ，曾在外企做过5年的行政管理工作，追求健康自由的生活方式，热爱大自然，喜欢旅行、交友，酷爱互联网，对食材追求极致，以寻觅最原始的美味为出发点，不畏艰辛，翻山越岭，发现好食材，挖掘美食背后的故事，用测评、游记、微电影等形式传播健康的饮食理念和积极的生活态度！