中国古代月饼被作为祭品于中秋节所食,据记载,中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始,北宋之时,被称为“宫饼”,在宫廷内流行,后流传至民间,当时俗称“小饼”和“月团”,后来演变成圆形,寓意团圆美好,反映了人们对家人团聚的美好愿望...
广式月饼特点:皮薄、松软、香甜、馅料足
月饼图发到朋友圈,很多人问村长,月饼能不能卖点给我?我回答,不卖。首先,我不是卖月饼的,我也木有时间精力去批量制作;其二,我觉得买来的完全没有自己动手做的那种感觉,那种味道,他仅仅是个商品;其三,授人以鱼,不如授人以渔,收起一点碎片化时间,学学做美食吧,享受美味制作过程,与家人朋友分享,那是人生最大的快乐,并且你还会收获健康!
最近比较忙,昨天特意挤出一天时间在家做了这个广式月饼,赶在中秋前分享给大家,以供参考:
广式月饼制作
饼皮制作
原料:低筋面粉300克、白糖150克、山茶油75克、小苏打2克
做法与步骤
1、将白糖放入小锅中,加入300克水,烧开转小火熬约15分钟,其间要用打蛋器不停的搅打,直至糖水越来越浓稠,量只有3分之1,关火,自然冷却
2、将冷却后的糖水倒入一个大的深盆里,加入山茶油和小苏打,用打蛋器顺时针不停的搅打,象打奶油那样,如果手打太累,你可以用机器打,直到糖浆和油充分混合,浓稠
判断是否搅拌好的标准是:液体呈油亮的光泽,用勺子舀起能够连续的滴落;如果液体颜色发暗,断续滴落就是还没有搅拌好
3、筛入面粉,然后和成面团,盖上保鲜膜,静置1小时
馅料制作:红豆馅
原料:红豆200克、红糖100克、山茶油50克
做法与步骤:
1、将红豆提前一晚上浸泡,洗净滤干,入锅蒸熟
2、将大块的红糖捣碎(如果是粉状红糖就不用捣了)
3、将蒸熟的红豆趁热倒入盆中,加入红糖,一起捣成泥,边捣边加入山茶油,然后放置冷却(捣这个比较累,如果想偷懒,可以用料理机打碎,会打的更细,不过我还是喜欢原始的方式慢慢捣,比较有感觉,味道也更香)
如果你想口感细腻,你可以用纱布把捣碎的豆泥包起来,用力挤压过滤出豆沙,我木有过滤,我喜欢这样带有豆皮和颗粒的粗犷口感,哈哈
馅料制作:莲蓉馅
原料:莲子200克、白糖100克、山茶油50克
做法与步骤:
1、将莲子提前一晚上浸泡,洗净滤干,去除连心,入锅蒸熟
2、将蒸熟的莲子趁热倒入盆中,加入白糖,一起捣成泥,边捣边加入山茶油,然后放置冷却(如果想偷懒,同红豆一样,你可以用料理机来打)
馅料制作:板栗馅
原料:板栗200克、红糖100克、山茶油50克
做法与步骤:
1、将板栗去壳,入锅蒸熟
2、将大块的红糖捣碎(如果是粉状红糖就不用捣了)
3、将蒸熟的板栗趁热倒入盆中,加入红糖,一起捣成泥,边捣边加入山茶油,然后放置冷却(如果比较累,你就用料理机来打吧)
包制与烘烤:
1、取20克面团,搓成圆球,在手掌上压成薄饼,包入30克馅料,将饼皮包起,向中间收拢,然后呈一个圆球,放入模具中,将其挤压成型,然后脱模,一个漂亮的月饼就做好了
2、将做好的月饼胚一个个摆放到铺有硅纸的烤盘中,烤箱预热200度,放入烤箱中层,上下火烤3-5分钟,待其月饼定型,表面微黄,取出轻刷一层蛋液,再放入烤箱烤5分钟,取出再刷一次蛋液,再烤至表面呈枣红色(约10-15分钟)
刷蛋液的时候注意不要多刷,只要薄薄一层即可;并且只刷花纹的突起部分就可以了,主要目的是为了让表面颜色更漂亮,花纹更清晰(我这个为了赶时间,刷的有点早,花纹刷突了)
刚烤出来的月饼比较硬,放置两三天回油,口感才会变酥软
此次月饼所用材料基本都是有机的,且全程纯手工制作,包括糖浆、馅料,现在网上很多卖月饼材料的,有现成的糖浆和馅料,美其名曰“DIY健康月饼”,我很负责任的告诉你,那并不健康,就拿糖浆来说,有些它根本就不是糖,你肯定会说木糖醇啊之类的,还减肥呢,呵呵,你想知道此类的“木糖醇”对人体有多么危害吗?特别是小孩和老人,我将整理一篇关于《那些不是糖的糖制品以及市面上低糖和无糖食品对健康的危害》文章,下月发布,以正视听,敬请关注!
一个狂热的美食爱好者,当过十年的厨子,中国第一批 < 公共营养师 > ,曾在外企做过5年的行政管理工作,追求健康自由的生活方式,热爱大自然,喜欢旅行、交友,酷爱互联网,对食材追求极致,以寻觅最原始的美味为出发点,不畏艰辛,翻山越岭,发现好食材,挖掘美食背后的故事,用测评、游记、微电影等形式传播健康的饮食理念和积极的生活态度!