好的开始是成功的一半,对于餐厅而言,一个好的选址同样也是成功的一半,但千万要避免这4个大坑,连呷哺呷哺、海底捞遇到了都得跪。
1.盲目进入新场地
在消费升级的年代,国内迎来了大量的在建、在建的购物中心,不少硬件条件都是十分优越,但就是生意不好。仔细观察一番,会发现是开发商的规划、招商和运营等都做不好,为了扩大招商面积而盲目引进商家,品牌布局混乱,人流引导线被破坏,更让顾客有不适感,导致不少餐饮品牌关门大吉。万一遇到这种情况,还是先观望,宁可等第二波品牌调整再进入,也不要贸然成为死在沙滩上的“第一只螃蟹”。
2.贪便宜进驻偏僻位置和畸形结构
贪小便宜乃人之本性,但俗话说得好,一分钱一分货,得到了便宜的租金总得会付出相应的代价。呷哺呷哺以翻台率高著称,在北京多个店都排长队。然而它有一家分店开在了北京某商场地下一层西南角的一个位置,生意机器惨淡。这商场的名气和客流都非常大,但这个位置就是非常偏僻,处于一个拐角,没有任何标志,外人第一次去很难找得到,非常难吸引客流。
位置再好,铺面结构不好也不行。有一个餐厅老板拿下了位置极佳的铺面,但面积非常狭长,只能摆下几张餐桌,用户体验也不好,最后惨淡收场也是可以预见的。
3.选址分析停留在表象
做什么事都不能光看表面。你看到街上人来人往,不等于有客流,在一些人流量大、人员密集的地方,很可能这些人都是流动人口,进店的欲望和需求并不强烈。作为餐厅老板,最重要的是锁定目标顾客群,他们的消费能力要和你的店匹配,这些才是合适的客流。
4.对行业发展没有远期判断
时代是在不断发展的,选址的思维同样也要跟进。在前开餐厅,只要开在各种批发市场的附近,绝对不会亏本。如果现在还有着这种想法,只会开10家倒闭9家,剩下1家苦苦支撑。如今是互联网时代,更是消费升级的时代,过去那种“物美价廉”思维虽不至于过时,但更看重的是“享受”“健康”“颜值”等各种需求。因此,选址的时候一定要非常了解行业的发展趋势,对未来有着可持续性的判断,紧紧跟上时代的步伐。