除了享受美味，消费者也越来越看重食品饮料的“健康附加值”，这一趋势在糖果领域也有所体现。有专家表示，未来的糖果趋势包括开发植物基成分、天然成分及使用这类成分的产品，以满足既注重健康也探索多重味觉体验的消费者。
柔滑巧克力的创新
对于许多消费者来说，天然健康的食材和注重质地、颜色与口感等品尝体验一样，是购买消费时至关重要的方面。而植物基成分的潮流从植物基燕麦粥一直吹到含有植物蛋白的健康零食，甚至是含脆果颗粒的柔滑巧克力品类。
在今年2月的ProSweets展会上，Doehler展出了创造多种感官体验的烘焙食品和糖果，包括一种使用核桃泥的植物基松饼，不含鸡蛋和黄油等成分，其纯植物基成分制作的糖果也很受欢迎。
Doehler也利用天然成分进行巧克力的创新，如爽脆水果片和乳状坚果泥替代传统的水果加工制品。其巧克力产品组合的多样性包括含有肉桂芝麻心的果仁糖，含橙片和植物提取物的白巧克力，以及使用燕麦糖浆和椰子粉的植物基巧克力。在“黑巧克力涂层扁桃仁”巧克力中，松脆的扁桃核和火辣的辣椒提取物创造了一种独特的香辣结合。
Doehler最令人兴奋的一项创新是一种由多种天然着色剂混合而成的天然黑色，这在一款黑色葡萄酒软糖得到应用，不含植物炭黑或人工色素，对味道口感的影响也极小。其他的天然色素也给糖果产品带来了自然的色彩，例如从黑色胡萝卜或甜菜根中提取的鲜红色，从红花中提取的亮黄色。
编译：杨睿星
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