炸鱼时,有人裹面粉、有人用淀粉?大厨:都不对,这才是正确做法,生活中唯有美食和美景不可辜负.
很多人不知道如何炸鱼才能更酥脆好吃,而且没有腥味,今天我们分享一下炸鱼的小窍门,炸鱼到底是裹面粉还是淀粉呢?其实很多人都做错了。一起来看看做法吧,喜欢的朋友先点点收藏哦。
炸鱼的第一步要选适合炸的鱼,比如我们烟台这边,小黄花鱼,小扁鱼,只要是个头小的匀称的海鱼都适合炸鱼,太大的鱼不适合炸,只适合炖,所以第一步选鱼很重要,小黄花鱼最适合了,炸出来香酥无骨,而且鲜香没腥味,现在去市场买小黄花鱼才10元一斤,很便宜,我们家隔三差五就会买2斤回来炸着吃。儿子可喜欢吃了,经常吃鱼补脑,上学的孩子更应该每周吃几次。
首先把小黄花鱼洗净,去鳞,去除内脏,去掉头部,因为头部比较难炸透,加上头部的含铅量多,我们家都去了头再炸,这样最干净了,把鱼先放盆里加入料酒,姜丝,葱花,腌制20分钟去腥味,不要直接炸,那样腥味重不好吃。炸鱼时,有人裹面粉,有人裹淀粉,大厨:都不对,教你正确做法,炸鱼的时候裹面糊很重要,单独用面粉炸出来口感硬不好吃,用淀粉炸的虽然酥脆但是没有口感,所以我们要用一半面粉+一半淀粉来调糊,还有的人习惯在面糊里加入鸡蛋,虽然用鸡蛋炸出来的鱼好看,但是一会儿就会发软,不酥脆了。所以我们不要加鸡蛋,加适量的盐,味极鲜,蚝油即可。
锅内油温烧到6成热,关火下入裹上面糊的鱼。面糊厚度要适合,稀了和厚了都影响口感,酸奶状稀厚最合适。把鱼都放入后再开火,慢火炸到发白浮起捞出。
炸鱼时,有人裹面粉,有人用淀粉?大厨:都不对,教你最正确做法,最后一步也很重要,就是要二次复炸,如果只是炸一遍,鱼是不会酥脆的,第二遍复炸的作用是外酥里嫩,而且能脱去多余的油,吃起来口感不油腻。复炸要9成油温,搅动均匀,复炸30秒快速捞出,千万别把油炸糊了,那样就不能重复利用了,浪费了一锅油,只要不炸糊,油是可以重复利用不影响健康的。
关于炸鱼口感香脆的主要2点就是:裹面糊要一半面粉,一半淀粉,不要加鸡蛋,为了更酥脆你还可以加上面包糠,第二点,二次复炸去油更香酥,掌握好这2点,新手也可以炸出香酥好吃的鱼。
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