春节快到了，中国人的除夕有着祭祖和团圆聚餐的习俗，以前过年都是在家和爷爷奶奶祖孙3代一起过年吃团圆饭，现在生活条件好了，过年过节都要到饭店聚餐，虽说省事了，吃完后不用刷盘刷碗，这样吃了几次也没觉得有啥好的。
工作一年就聚集在一起，全员准备晚饭，笑着玩，其实晚饭的喜悦，品的亲情，还是觉得自己做的 因此，今天整理适合年夜饭的10道菜，日常的做法，吃一口草是家味~
----粉丝蒸虾----
材料：大虾一盘，粉丝2小把，蚝油30克，生抽15克，香葱6棵，小米辣2个，凉水适量，植物油少许
制作过程：
1. 大虾洗净，剪掉须子，尽可能用大一点儿的虾，量随喜欢来调整；
2.粉丝用冷水软切，铺在深盘子上，圆盘长盘子也可以
3. 蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好，如果喜食大蒜，还可以来几瓣大蒜子；
4.柿油吸一杯，用适量的冷水混合 水量以没有扇子为基准的柿油的生提取是咸的，所以不需要加盐
5. 用剪刀将大虾从头部剪开，剪刀到尾巴处，但不要剪断，把虾肠去掉；
6.把切好的虾铺在扇子上，尾巴向空的方向抬起，把调好的柿油的生汁撒在扇子上
7. 将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层，100度，8分钟；如果用蒸锅，大火上汽后送入锅中，蒸5分钟即可；
8.出来之前，把植物油加热一点，扇子蒸虾 放上葱，趁热浇上热油，一发出“叮”的声音，就会发出香味，趁热吃冷的东西也不错啊。
----苹果的私房话----
1. 粉丝选择筋道的绿豆粉丝，吸足了汤汁也不会坨；大虾从头部剪向尾部，连壳带肉分均匀，顺手把虾肠去掉；
2.调味料只要用柿子油生提就行了。 没有蒸酱油的话，酱油里可以加入少许砂糖用水稀释，最后的热油可以随意决定，怎么样？
----红焖羊蝎子----
材料：羊蝎子3斤
卤素:白胡椒粒5克、胡椒粒5克、青椒5克、干红辣椒3片、良姜2片、白蓉10片、白透明3片、当归3克、葱半根、生姜1片、酱油适量、盐3克、水适量
制作过程：
1.羊蝎子切碎小块清洗干净， 用水浸去多馀的血
2. 浸泡羊蝎子时准备一下卤料：白胡椒粒、孜然粒、花椒、干红辣椒、良姜、白蔻、白芷、当归；这些料可以自己配，也可以买现成的；大厨说“猪不椒，羊不料”，意为炖羊肉时不宜放大料（八角）；把卤料分装到小袋子中，系紧；
3.羊蝎进入高压锅的冷水中，煮过后会冒出很多泡沫，用小扫帚把一个接一个的淡褐色泡沫扫干净。这个过程连续翻动大约10分钟的肉块时，为了不让它动作过于激烈，汤会搅拌 不然羊肉的腥味就会被关在肉汤里。 加上这一步，羊肉还记得没有腥味吗
4. 看到这一盘浮沫，就知道焯水去沫的必要性了，如果不撇掉，这些杂质要么沾在肉块表面，要么巴在锅边，很影响食欲；
5.掉泡的羊汤看起来很漂亮，看起来好像到最后还会出现少量的泡沫，但是颜色更淡，变白了。 这个时候，不需要扔泡沫。 这些泡沫已经是营养物质，汤里必须留着
6. 把全部卤料倒入汤中，再把葱段、鲜姜片、酱油、盐同时入锅中；虽然盐会使蛋白质收缩变紧而影响肉质的嫩度和成熟速度，但用高压锅完全不用有这个顾虑；
7.汤再次沸腾后，关上高压锅盖，加压中火，15分钟后熄火
8. 肉烂汤鲜，盛入碗中大快朵颐吧！
----苹果私房话----
1.用高压锅炖蝎子时不应该太长，15-20分钟骨头 普通炖菜约2小时可中途检查肉块成熟度调整时间
2. 卤料的用量都是我目测估计出来的，可以买现成的卤羊肉的料，也可以自己配制。
----红烧带鱼----
材料:带鱼4条，葱半条，大蒜1只，姜1片，香叶2片，八角2个，青椒1把，红烧酱油少许，柿子油适量，盐适量，水适量， 油量
制作过程：
1.带鱼掉头，拔掉鳍，切成6厘米长的段
2. 每块鱼都两面拉花刀，4-6刀均可，放在晾架上晾一会，使表面的水份蒸发；如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净，可立即使用；
3.准备一个小锅，油量少，油温热的时候，把鱼块放入锅里炸黄，花刀的肉自然撕开即可。 每次炸一分钟，这个步骤的作用是表现定型、腥味、花刀纹理
4. 这是炸好的大块带鱼，看上去是不是很漂亮？
5.这个盘子头尾不整齐细小的部分，自己吃的话会和大鱼一起烤红， 待客后这个盘子可以自己吃
6. 平底锅中倒适量水，将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中，中火煮沸散发出香味；
7.将带鱼块放入锅中均匀展开，一片一片浸在汤里，盖上盖子，中火，15分钟内充分调味，汤一定要保留一点，带汤加味
----苹果的私房话----
1. 带鱼不要选择太窄的，不容易拉出花刀；无需炸太久，只要微微黄、定型，并且花纹裂开就可以；
2.先煮汁发出香味，再把鱼块放入锅中。 刚炸好的鱼很烫，放在热汤里更容易吸味。
----香辣烤鸡翅----
材料：鸡翅中11个，香辣烤鸡翅调料30克，凉水30克
时间:浸泡1小时，烤20分钟
制作过程：
1.为了把鸡翅中清洗干净，使鸡翅中保持完整，不切花刀，想快速加入味道，可以在两面拉各刀
2.香辣调料倒入鸡翅碗中，再倒30克凉水将调料调成糊状；
3.用筷子把调味料和鸡翅混合好 腌制的时间越长味道就越好，炎热的日子在冰箱里冷藏腌制，中途翻来复去，味道越容易变得均匀
4. 这道烤鸡翅可用烤箱也可用空气烤锅，我用的空气炸锅，将腌好的鸡翅中码放在炸篮里，与此同时，可以空锅加热1-2分钟；
5.烤鸡翅的程序，时间设定为24分钟，烤到15分钟，鸡翅的剩馀汁液就会均匀地涂在鸡翅表面
6. 再烤5分钟即可出锅，不要一滴油的泰式香辣鸡翅就烤好了，趁热吃特别香，外焦里嫩。
----苹果私房话----
1 .烤翅调味料可以选择自己喜欢的品牌和味道。 另外，作为自己的配料，可以举出生提取、酱油、柿油、盐、砂糖、姜丝、葱丝、辣椒粉、黑胡椒粉等
2. 用烤箱烤，在温度准备的情况下建议200度，烤盘中铺锡纸或者烤架下放烤盘，防止油脂滴在下加热管上产生油烟，影响健康；具体的温度还要视烤箱的实际情况来调整。
----蛤仔的炒菜----
材料:蛤仔500克、青椒1根、红辣椒1根、韭菜1根、香菜4根、 豆瓣辣味酱1汤匙、黄酒适量、蛤蜊汤少量、植物油适量、姜1片、蒜4瓣
制作过程：
1.蛤仔买回来后，用冷水轻轻洗涤2、3次，去除贝壳表面的杂质，浸入盐水中加入数滴芝麻香油，静置后向蛤仔喷砂
2. 韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净，；
3.韭菜、 香菜切成尺寸，青红辣椒竖着切成两片，分别切丝
4. 鲜姜切碎丁，大蒜拍碎切丁备用；
5.烧水，水沸腾后将蛤仔放入锅中，煮至口后捞出
6. 热锅凉油，先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油，再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿；
7.将红辣椒和蛤仔同时放入锅中翻炒，味增咸，因此不需要撒盐，只撒少许黄酒 撒点蛤蜊热水，炒均匀，味噌用蛤蜊均匀包裹即可
8. 临出锅前，将韭菜和香菜撒入锅中，关火，翻炒几下，出锅。
----苹果私房话----
1.蛤蜊可以选择无沙的清洁食物，非常方便，吃时口感好的苞待放入锅中炒几次，与材料均匀混合即可的汤 其中营养丰富
2. 花蛤极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免遮盖鲜味。
----电饭煲版味增汤----
素材:牛腱子1条约900克，葱1根，姜1枚，八角形3枚，陈皮1枚，香叶3枚，良姜1枚，草果2枚，栀子1枚，虱子4枚，干红辣椒4个，冰糖1小把，黄酱1小碗约100克，酱油 老提取少量，盐1汤匙约8克，冷水适量
制作过程：
1.有1根牛腱子，带筋膜，内筋
2. 因为牛腱子整条不易入味，所以香料的量可以略微大些；
3.蛋黄酱准备碗，加入适量的水使蛋黄酱变淡
4. 牛腱子入电饭煲内胆中，凉水量不宜过多，能没过肉块就可以；
5.将内胆放入电饭煲，通电，选择普通的电饭煲或电饭煲 盖上盖子直到冒出热气，去除浮起的泡沫
6. 将稀释过的黄酱过滤，整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中，舍弃不用；
7.将上述香料放入锅中，加入适量的酱油和盐调味，涂上稍微老一点的颜色，盖上盖子，完成设定顺序
8. 酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，冰箱冷藏后切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁，料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。
----苹果私房话----
1.牛腱子不需要加水，用清水煮的话，肉中的杂质就会以浮起的形式出现 取出浮起的泡沫即可
2. 想要牛腱子入味，酱好后是一定要泡在汤中的。酱的时间不一定，因为牛腱子的大小不一样，电饭煲的程序不一样，个人喜欢的口感不一样，如果拿不准，可以用煲汤档就可以了。这样就能根据自家的情况积累经验，以后就省心了。
----酸性蔬菜炖菜----
材料: 3条小黄花鱼、1包卷心菜、适量植物油、20克中筋面粉、2克盐、1根小米辣、1根葱、1段葱、1片姜、4片大蒜
制作过程：
1.小黄鱼削鳞， 去除腹内的黑膜，清洗干净，充满面粉，提起鱼的身体甩掉多馀的面粉
2. 大葱切片，姜切片，大蒜切块；
3.卷心菜的酸菜，用它炖黄花鱼有去除腥味的作用
4. 平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；
5.把酸菜均匀地放入锅中，吃 尝尝汤的咸淡，适度撒上盐，在盖子里点火煮8分钟，离开锅后撒上少许辣椒和葱添香。
----苹果很吵----
1. 煎鱼时用普通的面粉就可以，鱼身上有水，将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可；
2.烤鱼时，请不要着急翻个身
----芋头扣肉----
材料：带皮五花肉1块，芋头半个，八角2颗，酱油适量，蚝油适量，盐少许，清水少许
制作过程：
1. 带皮五花肉准备一块，入凉水锅中，以水能没过肉块为准，肉皮朝下，煮10分钟；
2.取出肉块，用牙尖在肉皮上打孔，涂上酱油，继续打孔，使酱油渗透到肉皮中
3. 炒锅中倒一点点油，将肉皮表面的水份和酱油擦掉，将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火；肉皮中含有水份和胶质，入油锅后很容易炸，脸千万不要靠锅太近，更不要凑过去看，以防出现意外；
4.晒肉块， 切成均匀的薄片
5. 炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角，小火熬煮5分钟；关火，将肉片在料汁中滚一圈，上点颜色沾点滋味；
6.削去芋头的外皮，只有一半的三分之二，将两侧切成碗状，放入碗中很方便
7. 取一只大小适中的碗，将肉片一片压一片码放在碗中，再把芋头码放进碗中，这样可以使肉片的外型饱满；
8.在表面重叠芋头使之平整的话，就会把倒拉也不会变形的锅的调味料和八角形放入碗中，汁很少的话， 可以增加更多的用量。大火加入蒸汽后蒸40分钟左右，从锅里出来倒在盘子上，可以直接吃汁，也可以放入炒锅中稀释后浇上减肉。
----苹果私房话----
1. 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
2.汁可以调配更多，和芋头一样好。 蒸久了，肉片和芋头可以入味，肉片不腻，芋头香糯； 蒸的时间越短，口感就越不同。
----麻辣鸡丁----
材料：鸡大腿1只，干红辣椒1盘，麻椒1碟，大蒜1头，姜1块，芹菜杆2根，香菜1棵，植物油适量，盐适量，酱油少许
制作过程：
1. 鸡大腿1只，也可以用整只鸡或者鸡胸肉，鸡大腿相对来说肉多骨头少，肉有弹性；
2.鸡腿用快刀切成小块，每块大约3、4厘米，必须是快刀，骨碎屑少，吃的时候不用担心切口
3. 大蒜头一切两半，姜切粗条，芹菜纵剖两条再切寸段，干红辣椒和麻椒准备好，能吃麻辣的可以加大量，不能吃的可少放；同样的配料想让成品更辣或者微辣，请看好后面的步骤；
4.小锅烧热油，把鸡腿块全部放入锅中吹走水分， 因为表面稍微烧焦的时候取出控制油，剩下的油可以加凉菜和炒菜，所以这道菜实际上油耗很少
5. 另起一锅，舀一点炸鸡块的油，先将麻椒、大蒜、姜片入锅中翻炒出香味；再倒入干红辣椒；
6 .将鸡丁放入锅中炒，撒上适量的盐、酱油调味。 因为要吃干燥的香味，所以请不要加水
7. 起锅前将芹菜段、香菜段入锅中扒拉几下变色即可装盘，也可以用青蒜段增色添香。
----苹果的私房话----
1. 鸡腿肉有弹性，剁成小块直接入油锅中炸，无需放淀粉；想吃干香的可多炸一会，让鸡肉触摸有硬感；想吃有弹性的可少炸一会儿，鸡肉中保留一点水分；
2.芹菜不仅增色添香，对于有清爽又辣的口感，即使觉得辛苦也说不出口的人来说，这道菜的芹菜香菜味道很甜。
----无油版糖醋排骨----
煮排骨材料：排骨400克，大葱半根，八角2颗，姜1块，砂仁2颗，花椒一小撮
糖醋料:以同一勺子为基准，1勺糖半、1/3勺盐、5勺酱油(根据酱油的颜色调整使用量)、2勺米醋(分两次加入)、10勺冷水
制作过程：
1.去骨820克，清洗去骨渣，去骨 舀了
2. 另起一锅，倒热水，排骨入锅，大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水开后转小火慢慢炖煮；
3.约40分钟后，去掉骨头
4. 煮排骨的时候可以提前将糖醋汁调一下：以同样一把勺子为例，白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋2勺（分两次放）1勺放在碗汁里，另一勺出锅前淋入，凉水10勺。将糖醋汁倒入锅中，再将排骨入锅中，与糖醋汁混合均匀，中火煮开后转小火，盖盖子焖煮5分钟；
6.炖煮骨头时，把淀粉去掉一半，加入3勺冷水，均匀混合，我用的野生葛根粉可以是土豆淀粉或玉米淀粉
7. 待锅中的汤汁减少了，沿着锅边淋一点醋，这样醋才能很好地附着在排骨表面；如果醋全部提前倒入锅中，会很快挥发掉，吃起来就没有醋味了；
8.不要占时间 转动中火使汤变得粘稠，可以直接从锅里拿出来，也可以撒点白芝麻。
----苹果的私房话----
1. 排骨煮到9分熟，这样在糖醋汁锅里再加工几分钟就可以入味出锅了；
2.醋必须分两次放入，才能部分蒸发，但是被肉吃的第二次在离开锅之前洒点水，甜醋味道就足够了
3. 各种调料的比例及用量可根据自家的口味来调整。
“用爱做菜，用心创造美丽的记录简单 我是Meggy跳舞的苹果，曾经是英语老师，现在是厨房里爱家庭的煮妇。 在和油腌醋交往的日子里，心情变得越来越温柔，“陪伴”是世界上最重要的。
