出品 | 搜狐健康
作者 | 吴施楠
编辑 | 袁月
茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟。——唐·李涛
春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥。——宋·李复
一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。——清·郑清之
从古至今，中国人对茶，总有一种特别的情愫。无论是待人接客，还是三两小聚，一杯热茶总能引出万千思绪。
茶的品种、类别繁多，就连不懂茶的“小白们”，也能随便说上几种。在这众多茶中，“贵如金”的明前茶得到了爱茶者的追捧。不过，很多人购买明前茶仅仅是因为它的名气，至于明前茶好在哪里、如何冲泡才能喝上状态最好的一杯茶，却并不清楚。
今天，我们邀请到国家一级评茶师、教授级高级工程师沈红，一次性把明前茶的“是是非非”说清楚。
明前茶三大特点：早，嫩，壮
“明前”，顾名思义指的是清明前。在清明节前采制成的茶叶就称为明前茶。
“早，嫩，壮”是明前茶和其他绿茶相比最显着的特点。明前茶采摘时间早，产量少，芽叶肥壮，质量上好，且上市时间早，受到了消费者的喜爱。坊间素有“明前茶，贵如金”之说。
如果赶上一年冬季少雨，还会出现减产、芽叶变薄等问题，这时的明前茶就更稀有、价格更贵了。
其实，如果想喝到性价比高的春茶，雨前茶是不错的选择。在清明到谷雨之间采制的茶叶被称为雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，内含物丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡，且性价比高。
需要注意的是，“明前”、“雨前”的概念只对江浙皖一带有意义。南边像云南，北边如山东，都不会有明前、雨前的概念。山东的茶园，有些清明时还未发芽；而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了。
辨别明前龙井的“六要素”
虽说清明节前采摘的茶都可称作明前茶，但相比之下，明前龙井更加金贵，尤其是产自西湖的明前龙井，可以说是站在了“塔尖”上，这一点从价格上也能看出一二。
不过，由于产量稀少，买到货真价实的西湖明前龙井就变得困难起来。在购买茶叶时，看好以下这6个西湖龙井的总体品质特征，也许能帮上不少忙。
外形：扁平光滑，挺直尖削
色泽：嫩绿鲜活
香气：馥郁持久
滋味：醇厚甘鲜
汤色：杏绿，清澈明亮
叶底：嫩绿成朵
总的来看，西湖龙井茶滋味鲜醇甘爽，饮后回甘清淡而无涩苦之感，鲜爽无粗青之味。不过，对于新手来讲，确实存在一定辨别难度，经常喝的人更有可能品出差别，所以大家在购买时一定要擦亮双眼。
泡好一杯西湖龙井记住七个“最佳”
再好的茶不会冲泡，也必然会失去茶的本质。对于珍贵的西湖明前龙井来讲，水、水温、茶器的讲究自然不少。
1、最佳比例：茶和水的比例在1：50最为合适。
2、最佳茶器：一般选用玻璃杯或瓷杯。
3、最佳用水：西湖龙井配虎跑水是绝配。如果条件有限，可用纯净水和高品质矿泉水。
4、最佳水温：浸润茶叶时最佳水温95℃，续水时最佳水温85℃。
5、最佳冲泡次数：第二泡和第三泡可体现出龙井的精华，经过第四、第五泡后，味道变寡淡。
6、最佳冲泡时间：1—2分钟左右，泡后最好立即饮用。
7、最佳冲泡法：推荐玻璃杯冲泡法和盖碗冲泡法。
【玻璃杯冲泡法】
①投茶：3克
②润茶：加水少许，浸润茶叶，水温95℃左右
③闻香：香气是品茶中很重要的因子
④冲泡：再次冲入85℃左右的热水，不能太满，茶水比为1:50
⑤赏茶：茶叶上下浮动，逐渐在杯中舒展开来，茶香四溢
⑥品鉴：第一杯不能将茶汤引尽，留下1/3或1/4，再冲泡第二杯，均衡两次冲泡茶汤的口感
【盖碗冲泡法】
①投茶：3克
②润茶：加水少许，浸润茶叶
③闻香：豆花香、嫩清香
④续水：吸收水分后，再次冲入热水
⑤出汤：10—15秒后出汤至公道杯中，分杯品味
对于想在办公室喝茶的朋友，可以选择等级低一点的、耐泡一点的茶，价格也会便宜一些。4月10日左右，夏茶还没到来，西湖龙井的价格会降下来，这时的茶既有西湖龙井的香气，也会比较耐泡，泡出来的外形也美观。
这样存茶放一年照样好喝
家庭存茶，需准备个小冰柜，温度设定在0℃或零下5℃，用塑料袋独立包装，不要经常拿出来，等要喝的时候再一包包取出饮用。这样保存，即使到了年底的时候，茶汤的颜色也是相当不错的。
储存前的龙井茶要挑选没有变质的茶叶，最好是新茶。茶叶必须干燥，可以用手搓揉茶叶能成碎状的则是干噪的。
