烙饼
原料: 面粉4两,食用油2两, 葱末, 花椒面。
做法:
1、面粉置容器中,用温水调成面团,烫过。
2、 烫过的面团擀成大片,抹上一层食用油,撒上葱末、花椒面,然后卷起,抻长,再盘起,复擀成扁饼状。
3、平锅置火上,抹匀一层食用油,热时,将擀好的面胚放入。待烙熟、两面呈浅黄色并有芝麻花时即成。
小虾饼子炒咸鱼
原料:
玉米面饼子200克,小河虾、咸鲅鱼、小葱各50克,红椒丁10克。
调料:
A料(美极鲜味汁6克,味精3克,白糖0.5克,胡椒粉1克),盐1克。
做法:
1.小河虾焯水捞出,控干水分,加入盐拌匀,拍匀玉米淀粉;玉米饼子改成1厘米见方的丁;小葱与咸鲅鱼都改成0.6厘米见方的丁。
2.锅入色拉油2千克,烧至三四成热时,下入咸鱼炸制2分钟捞出;再下入拍好玉米淀粉的小河虾,炸至外酥捞出;再下入玉米饼子,炸至金黄捞出。
3.锅留底油烧热,放入小葱丁、红椒丁炒至八成熟时,放入炸好的原料,加入A料,淋花椒油2克,翻炒均匀,出锅装盘即可。
小贴士:
调料入锅时,要沿着锅边倒入,要有锅气,翻炒时速度要快,否则会影响菜品的口感。
烧土鸡
食材:土鸡适量
配料:干辣椒,生姜,香葱,八角,白扣,香叶,桂皮,青红椒圈
做法:
1、首先净锅加入菜油,放入香料和生姜在锅中炒出香味,炒香料的时候不建议用大火,小火慢慢煸炒即可
2、炒香之后放入鸡块在锅中煸炒出香味,加入适量的食用盐,因为炒的时候不放盐,炖出来的鸡块不入味
3、调味放入酱油上色,加入蚝油提鲜,再放入开水用大火烧开,(需要记住一点,鸡块在放酱油上色的时候不要开火锅,用小火炒鸡肉更容易上色)
4、放入高压锅中压15分钟即可,以为这个是土鸡所以压的时间比较久,如果在菜市场买的鸡,除了是蛋鸡一般情况都只要几分钟就能熟透了
5、鸡肉压好之后再倒入锅中用大火收汁,这样的汤汁会更浓,放一点香葱和青红辣椒圈,这样可以增加青辣椒的香味,吃的时候还有一种黏嘴巴的感觉,回味非常的好
小贴士:
1、鸡肉比较要用菜油小火慢慢煸炒断生出香味,一般做这种红烧鸡块,收汤汁是非常重要的一部分,如果汤太多,吃到嘴巴里面味道不醇厚
2、炖鸡一定要炖烂一点,有很多人说自己在家炖的鸡很柴咬不动,那是因为您没有炖到位,或者炖的时候没有加盖或者是火力不够的原因!
肉末蒸冬瓜
食材
冬瓜300g、猪肉50g、红辣椒1段、葱1段、大蒜1瓣、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙
做法
1、冬瓜去瓤洗净,切成1厘米厚的片,切得均匀些待用
3、将猪肉切成末,葱切葱花,大蒜切末。
3、锅加水烧开,将冬瓜装碗放入,用中火水蒸10分钟,蒸至变透明状,将盘子取出
4、锅加油烧热,下入葱花,蒜片爆香,再下入肉末翻炒
5、淋入生抽,料酒,将肉末翻炒上色,淋入半碗水烧开,待汤汁粘稠即成
干煸花菜腊肉
做法
1、将腊肉清洗干净,然后切成厚度合适的肉片备用;
2、将花菜撕成小朵,放入碗内,加入适量清水、食盐浸泡一段时间;
3、浸泡后,花菜捞出沥干,然后在花菜表面撒上少许食盐,腌制10分钟;
4、起锅,烧上适量食用油,放入腊肉煸炒出香味和油脂;
5、往锅内加入大蒜、辣椒,翻炒均匀;
6、倒入腌过的花菜,翻炒入味;
7、锅内加入生抽、少许热水、少许糖翻炒;
8、待水分炒干后,即可关火出锅食用。
蒜蓉茄子
食材:茄子500g、油适量,盐适量,白砂糖适量,老抽适量,生抽适量,大蒜适量
做法:
1、茄子洗净去蒂,大蒜捣碎;
2、茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右;
3、15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条;
4、取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水;
5、将酱汁淋到茄子上;
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗;
7、浇上热油,能听到吱吱响声温度正好即可开吃。
素蚝油兰花杏鲍菇
食材:西兰花150克,杏鲍菇250克,橄榄油、素蚝油、盐、蔬果调味粉适量
做法:
1、西兰花撕小块,杏鲍菇切片
2、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫备用
3、水中点盐,放入西蓝花焯烫过凉
4、炒锅入橄榄油,倒入杏鲍菇翻炒
5、加入素蚝油、盐翻炒均匀
6、再放入西兰花,蔬果粉调味翻炒均匀即可
马蹄虾仁
材料:马蹄,鲜虾仁,红黄辣椒块,盐,白糖,生粉。
做法:
1、马蹄去皮,切成颗粒,焯水待用。
2、鲜虾仁去净虾线,用盐、生粉略腌,过油,捞出沥油待用。
3、锅留底油烧热,下马蹄、虾仁、红黄辣椒块,加盐、白糖调味,炒熟,勾薄芡,装盘即可。
家庭版的烤鱼
做法
1、鲫鱼一条,大概500克左右,去掉鳞片和内脏,在鱼身的两面打上花刀,然后用手用力的压一下,让鱼能够更好的定型(鱼需要用背上破开,这样方便入味和均匀的熟透)
2、首先把鲫鱼当中放入少许食用盐,加入香葱和生姜,再放入蚝油和生抽,用手拌均,然后腌制半个小时,再切一点小米椒和葱花,姜蒜米也切碎
3、取一个平底锅,放入菜油烧热之后,放入腌制好的鲫鱼,用小火慢慢煎至两面金黄
4、鱼肉煎好之后锅中留少许油,放入姜蒜米和小米椒,再放入半勺老干妈豆豉
5、小火慢慢炒一下,炒出香味之后,放入孜然粉和辣椒粉,加入蚝油和蒸鱼豉油拌均,然后小火备用
6、然后把煎好的鲫鱼放在一个平底锅中,下面放一点香葱,把炒好的酱汁放在上面
7、最后撒点香葱即可,这种平底锅是可以加热的,如果不想加热也可以直接吃
小贴士:
煎鱼的时候小火慢煎,这样才能把鱼全部都煎香,如果火太大的话,表面糊了,里面都还不熟!
黄瓜木耳炒鸡蛋
食材: 鸡蛋、黄瓜、黑木耳、葱花、油、盐、料酒
做法:
1、黄瓜洗净,切片。木耳泡发,去蒂,洗净。 鸡蛋打入碗内,
2、这个时候关键的步骤来了!在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀,这样搅出来的鸡蛋口感更好。
3、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出。 再次热锅倒油,葱花儿爆锅,放木耳进去翻炒,之后放鸡蛋,最后放切好的黄瓜。
4、出锅之前放盐,因为之前蛋液里面放过一点了,所以要比平时炒菜时稍微少一点,起锅,装盘。