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东北林业大学自命题科目考研复试大纲：食品微生物学
考试科目名称: 食品微生物学
考试内容范围:
认知微生物
要求考生掌握微生物的概念;微生物的特点及其对人类的作用;原核微生物和真核微生物的基本结构及其作用;
要求考生熟练掌握原核生物细胞壁的结构与革兰氏染色的关系;真核细胞与原核细胞在结
构上的主要差别;
要求考生掌握病毒的大小、形态和结构;病毒的主要特点;
微生物的营养与代谢
要求考生熟练掌握微生物的几大类营养要素;碳源、氮源的分类;生长因子的概念与种类。微生物的营养类型;培养基的配制原则和过程;
要求考生了解微生物的能量代谢途径，微生物分解代谢、发酵的代谢途径。
微生物遗传
要求考生理解生物遗传信息的载体，即RNA和DNA的结构和功能;
要求考生熟练掌握基因、基因工程、突变的概念与类型;诱变与诱变剂;常用的诱变方式;
基因工程与微生物的相关性
微生物与食品的加工生产
1. 要求考生熟悉利用有益微生物在食品工业中生产食品;
2. 要求考生了解细菌、霉菌、酵母菌在食品工业中均可以应用生产食品或食品的原料;
食品腐败变质与控制
要求考生熟练掌握引起食品腐败变质的主要内外因素及不同类型微生物适宜的生长环境;掌握食品腐败变质的主要控制方法的原理、特点。
2. 要求考生理解食物中毒与食物感染的基本概念与特点;了解常见食源性病原微生物的致病特点。
考试总分：100分 考试时间：2小时 考试方式：笔试
考试题型： 概念题(20分)
简答题(40分)
论述题(40分)
参考书目：《食品微生物学》 何国庆 中国农业大学出版社
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