麻辣小龙虾
做法:
1、准备食材;处理好小龙虾。
3、锅里倒入适量油烧到5成热,下入小龙虾翻炒变红后捞出;(油要稍微多一点,小龙虾尽量用厨房纸巾擦干水分)
4、锅里留底油,下入葱姜蒜、泡椒,炒出香味;
4、加入红油豆瓣酱和火锅底料炒出香味;加入干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、砸破了的草果,炒出香味;
6、加入适量开水跟啤酒再次烧开后,下入小龙虾,加入白糖、胡椒粉,煮十多分钟即可,起锅开吃。
蓝莓酱煎鹅肝
材料:鹅肝、猕猴桃、带子、蓝莓酱、红酒。
做法:
1、鹅肝去大型超市都有卖,鹅肝应该挑表面没有破碎的,没有血丝的。
2、首先用蓝莓酱和红酒调制一份酱汁,一瓶蓝莓酱加50g的红酒。
3、在锅内放一些橄榄油,加入鹅肝煎,由于鹅肝本身还有脂肪,所以油不需要放太多,等鹅肝煎到差不多时,将带子放入稍稍煎一下,鹅肝两面都煎至金黄色就可以出锅。
4、装盘时用蓝莓酱打底,再随意点缀上切好的水果,最后放上鹅肝后将带子放在顶部,一道标准的蓝莓酱鹅肝即大功告成了。
麻辣仔鸡
材料:2只仔鸡/葱/姜/辣椒、花椒/盐/料酒/胡椒粉、十三香粉/味精/油
做法:
1.把仔鸡剁成块
2.放上调味品(多放盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟)
3.锅中烧开水,加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用
4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜,准备好香叶、花椒、八角、桂皮
5.锅中放入油,加入焯好的鸡煎炸到金黄色
6.炸好后,锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟,捞出花椒
7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香
8.倒入仔鸡炒一炒,放味精、胡椒粉拌匀出锅
黑椒鸡柳
材料:鸡腿2根;青红黄灯笼椒共1个;芹菜2根;香葱1棵;葱;姜;蒜;料酒1大勺;蚝油1大勺+1小勺;黑胡椒牛排酱1大勺;生抽1大勺;白糖1大勺;郫县豆瓣1大勺;老抽1小勺;黑胡椒粉1/2小勺;黑胡椒碎粒1小勺;水淀粉适量;食用油适量;
做法:
1、鸡腿去骨,蘸干水分;切成手指长短粗细的条;加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉;抓匀,腌制20到30分钟;葱姜蒜切片,彩椒切粗条(和鸡柳差不多),芹菜切段,香葱切段;
2、锅中坐水烧开,加少许盐(分量外),汆烫一下芹菜,捞出过凉备用;锅中加入适量食用油,烧至6、7成热时,下入鸡柳和葱姜蒜,中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香;加入1大勺郫县豆瓣,翻炒均匀出香;
3、加入1小勺老抽,翻炒均匀;再加入1大勺蚝油,翻炒均匀;下入彩椒和芹菜,并1大勺黑胡椒碎,翻炒均匀;可用少许水淀粉勾芡(也可不勾芡),关火,加入香葱段,翻炒均匀即可。
碎肉茄子
材料
茄子2条,梅头肉200克,酱油10克,蚝油15克,料酒5克,姜蒜适量,胡椒粉2克
做法
1,梅头肉剁成肉末,茄子洗净切长条,滚刀块也是可以的。
2,热锅,不放油直接下茄子,先小火把茄子水分炒出备用。
3,热锅,放入适量的花生油,放入姜蒜小火爆出香气。
4,倒入碎肉翻炒变色后转小火煸出油,倒入茄子翻炒吸收油份,大概2分钟后茄子就能变软。
5,调入胡椒粉,酱油,蚝油,翻炒均匀即可,一般够味了的,如果口味重可以调入少许盐。