说到吃，中国人的招数实在太多了，天上飞的，地上跑的，水里游的，都能变成锅里的。当人们还在争辩某些菜式能不能吃的时候，有些天天被送进嘴里的“特色美食”早就偷偷登上致癌物清单。一类致癌物，是对人体有明确致癌性的物质或混合物。“明确致癌性”，不是只要吃了就致癌，而是“含有能引发癌症的物质”，存在于日常饮食的方方面面。
罪犯一：咸鱼
渔民用盐腌渍鱼后，晒干保存，咸中带香、保质期长的咸鱼逐渐成了独具风味的传统食物。因为高盐度的腌制和暴晒，鱼在咸到脱水的加工过程中，产生了大量亚硝酸盐。亚硝酸盐跑到胃里，经过一些化学反应，很容易产生强致癌作用的亚硝胺。研究显示，总吃咸鱼跟鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。
罪犯二：隔夜菜
一般饭菜里的亚硝酸盐含量微乎其微，达不到致癌作用。但摆放时间长、储存方式差、处理方式不妥当的剩饭剩菜会滋生大量细菌，这些细菌会产生亚硝酸盐。比起致癌，它更容易引起食物中毒，勤俭节约是美德，可前提是要保证自己的健康。
罪犯三：没熟的淡水鱼、虾、螺
肝吸虫在一类致癌物清单中赫赫有名，能在人体内活上二三十年，一般寄生在淡水鱼、虾、螺的肌肉里，吃下未煮熟的淡水鱼、虾、螺是主要感染原因。肝吸虫病在前期几乎没有症状，只有偶尔发热、胃痛、腹胀。所以这病在非流行区的城市有很高的误诊率。一旦到达晚期，患者会患上黄疸、肝硬化、胆管癌等重病，甚至死亡。
罪犯四：烤肉、烧烤
在高温熏制下，瘦肉会产生杂环胺，肥肉会产生多环芳烃、苯并芘。这些你看了都记不住，记住了都不知道是什么的化学物质，都有着“致癌物”的罪名。苯并芘类致癌物既可以通过食物进入消化道，也能通过烟雾进入呼吸道。肉烤得越过火，致癌物就越多。慢慢累积，可能诱发胃癌、肠癌等疾病。
罪犯五：槟榔
槟榔，早在前就被认定为一级致癌物。在湘潭地区，婚丧嫁娶都少不了槟榔。科学家发现，嚼槟榔时口腔黏膜破损，槟榔中的槟榔碱会在长期综合作用下引起“口腔粘膜下纤维化（OSF）”，这是一种癌前疾病，可能转变为口腔癌。
伤害我们身体的，绝不仅仅是以上提到的几样食物。不良的饮食习惯，才是一直寄生于我们身体的杀手。合理饮食，能大大减少“致癌物”们对身体的伤害。不盲目抵制，在爱惜身体的基础上克制进食！
