燕麦，既营养又有利于健康
燕麦是一种健康食品，具有独特的营养优势。
蛋白质含量占15%~17%，高于其他谷类。稻米的蛋白质含量为 6%~9%，小麦的蛋白质含量为8%~13%，燕麦中的蛋白质不仅含量比较高，而且质量更好。
脂肪含量占5%~9%，高于其他谷类。一般谷类的脂肪含量为 2%~3%，燕麦中的脂肪含量是一般谷类的 2~3 倍，并且单不饱和脂肪酸比例高，有利于预防心脑血管疾病。
燕麦富含β-葡聚糖。β- 葡聚糖是燕麦很重要的营养成分，它是一种可溶性膳食纤维，食用后易产生饱腹感，同时可促进胃肠蠕动；有利于延缓餐后血糖上升的速度，提高胰岛素的敏感性；β- 葡聚糖和燕麦中的另一种活性成分皂苷 可共同发挥作用，有利于预防高脂血症，改善心脑血管功能。
燕麦中钙、铁、锌、膳食纤维的含量明显高于其他谷类。1997 年美国FDA 认定燕麦为功能性食物。美国《时代》杂志评选其为“全球十大健康食物”之一， 是唯一上榜的谷类食物。
煮后黏稠的燕麦更好
熬煮后越黏稠的燕麦，说明其中的 β- 葡聚糖含量越高。各种纤维控制血糖上升作用的大小，与纤维中容水量及溶液的黏稠度密切相关，越黏稠延缓血糖上升的作用越明显。所以，烹煮后越黏稠的燕麦越好。前面已经说过，β- 葡聚糖具有多种重要保健作用，相关研究指出，连续 3 个月每天食用 50 克燕麦食品，能够有效地降低血清低密度胆固醇（坏胆固醇）浓度，提高高密度胆固醇（好胆固醇）水平。
纯燕麦营养价值最高
市场上的燕麦大致可分为两类：纯燕麦和速溶燕麦。
纯燕麦：不能直接吃，需要烹煮，口感没有即食冲泡的速溶燕麦好。但纯燕麦保留了燕麦几乎全部的营养素，而且没有额外添加物质，营养价值更高，有利于人体健康。经常与其他主食轮换着吃或者搭配起来做杂粮粥，非常好。
速溶燕麦：以其口感和方便的优势，占据了市场的半壁江山，尤其受到年轻人的喜爱。但是速溶燕麦的口感是以营养价值降低为代价而加工出来的，它的醇香和细腻是因为添加了一些植脂末等成分，无形中提高了食物热量和反式脂肪含量。
建议大家多选购纯燕麦，纯燕麦可以是燕麦粒或燕麦片，总之，配料表中仅有燕麦这一种成分。
作者：王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长
来源：《中国人该怎么吃？》科学技术文献出版社
