最近没食欲所以想吃点辣的开开胃，就在网上搜了搜水煮肉片的做法，看到美食作家王刚的视频感觉做的不错，于是就照猫画虎学做了一把，他建议用猪里脊，我懒得出门去买就用的冰箱里的鸡胸肉代替的，因为我不太能吃辣的，所以辣椒部分都用的很少量，做好了味道还不错的，我感觉鸡胸肉这么吃真不错，口感滑嫩不发柴，如果家里鸡胸肉多的也可以试试这个做法。
不知大家喜欢在碗底放啥蔬菜，我比较喜欢黄豆芽，因为吃着有嚼头，而且刚好我自己发的黄豆芽刚刚收割，那必须用我的黄豆芽垫底呀！还放了点圆生菜，我觉得圆生菜口感最好，相当的嫩，我不喜欢那种大叶子的生菜，吃着有筋，其实水煮肉里放大白菜叶子也特别好吃，只是现在季节不对所以我没买到大白菜，下次一定再用大白菜做一次。
做这个水煮肉还要用到刀口辣椒，就是把干辣椒和花椒用少量的油煸炒出香味，放案板上手工剁碎，最后撒在肉片上浇热油滋啦一下激发出它的香味，特别提味，据说这也是看你做的水煮肉正不正宗的标志，很多人用辣椒面和花椒面代替。
在饭馆吃的水煮肉几乎表面全是辣椒，我怕辣所以只放了一点，但是我也感觉很辣了，吃的直喝凉水，不过越吃越上瘾，还多吃了半碗饭，所以食欲不振的人吃它就对了，绝对开胃。
所需食材：鸡胸肉一块（大概300克），生菜黄豆芽各100克，干辣椒花椒适量，郫县豆瓣酱两大勺，盐2克，生抽15克，黄酒20克，淀粉10克，小葱末蒜末适量，玉米油25克，葱姜蒜末适量，蛋清一个，白胡椒粉少许，白糖10克，蚝油10克，表面泼的热油20克。
制作过程：
1现在小碗里放一个蛋清再加一勺淀粉，用筷子搅拌均匀。（这个浆肉的方法也是跟王刚学的，说是不容易脱浆。）
2鸡胸肉切大片放碗里，然后加入10克黄酒2克盐少许白胡椒粉抓匀，再把调好的蛋清淀粉液倒进去继续抓匀上浆。
3最后倒点玉米油拍平封住表面腌制十分钟。
4炒锅烧热加15克玉米油，凉油就放入麻椒和干辣椒煸炒。
5油热后麻椒辣椒也煸出香味了就下入葱姜蒜末爆锅。
6加入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7煸炒出红油就可以了。
8加入适量开水。
9锅中再加15克生抽10克黄酒10克蚝油。10克白糖。（雁肉时放盐了，豆瓣酱也很咸汤里就不要再放盐了。）
10煮2分钟后用漏勺将调料捞出去丢弃。
11放入100克黄豆芽煮熟，我这是自己发的黄豆芽吃着更香哈！你也可以放绿豆芽随意的，我比较喜欢放黄豆芽吃着有嚼头。
12待黄豆芽煮熟就放入100克生菜，也可以放大白菜叶子，喜欢啥放啥不用强求千篇一律哈。
13生菜不用久煮开锅就把蔬菜全部捞出来，放到一个大碗里垫底。
14蔬菜捞出去以后将腌制好的鸡胸肉倒进去迅速扒拉散开煮熟。
15把煮熟的鸡肉捞出来放在垫底的蔬菜上面。
16再浇上热汤，汤汁比肉稍微矮一点的量即可，如果汤太多不用都到进去。
17干辣椒和干麻椒用炒锅加一点油炒炒放案板上切碎放到肉片上，再撒点蒜末和小葱末。
18滋啦一声泼上烧好的热油就完工啦！
小提示：不爱吃鸡肉用猪肉牛肉都可以，里面的蔬菜放啥不用固定，喜欢啥放啥，最后放的刀口辣椒上面放蒜末和小葱末避免浇热油时糊掉，尽量不要用辣椒面和花椒面代替刀口辣椒。
