大家好,这里是美食分享小课堂,今天为大家分享的是:大厨分享扣肉最好吃做法,猪肉香软可口,汤汁浓郁,配米饭真下饭。
前段时间猪肉价格高,我们家都舍不得吃猪肉,更舍不得做扣肉,现在猪肉的价格没有那么高了,而且马上就要过节了,这个时候就不要节省了,该吃的该买的不能省,今天就分享给大家扣肉的做法,喜欢吃的朋友可以买上一块猪肉试试看,这样做出来的猪肉香软黏糯,放到嘴里入口即化,吃起来非常香,扣肉做出来非常有食欲,尽管看着油,但是吃起来一点都不腻,每次做上一盘,家人都非常喜欢吃。过节猪肉这样吃,香软黏糯,入口即化,香得流油还不腻,家人爱吃。
做扣肉的时候有一些技巧,猪肉要先烫一下再煮熟,煮熟后要进行第一次腌制,加上盐腌制后下油锅炸,炸好后再进行二次腌制,经过两次腌制扣肉就会非常入味,腌制的时候要加腐乳,这样腌制出来的猪肉能吸收腐乳的味道,既有去腥的作用还能增香,最后加上酸菜上锅一蒸,进过这几步特殊的做法,扣肉非常入味还不油腻。做扣肉时,这几步不能错,这样做出来的扣肉又香又嫩,还很入味。
平时馋肉的时候就可以做上一盘扣肉,肉吃着非常香,里面的酸菜也吸收了肉汁的味道,加上汤汁特别下饭,配上米饭能吃两大碗,想试试的朋友看一下具体步骤吧。
首先准备一大块猪肉,锅热后就把猪肉放进去烫一下,烫到出现黑线就可以了,再用清水把猪皮洗一遍,用刀刮干净,猪肉冷水下锅,放一些姜和花椒,水开后撇去浮末,转中小火,盖上盖子煮三十五分钟,大蒜拍一下,然后将蒜切碎,切一些干辣椒,时间差不多了之后就打开盖子,把猪肉夹出来,把酱油倒入猪肉里,用手把猪肉涂抹均匀,然后在猪皮上撒一些盐。
锅里倒油,油温六成热是就把猪肉放入锅中,炸成金黄色就捞出,放到刚刚煮猪肉的水里泡出虎皮,泡好后就将猪肉切开,在肉里面加一些生抽,再加三个腐乳,加一点鸡精,用手抓拌均匀,把猪肉放到一个小碗中,锅里下入酸菜,炒干后盛出备用,锅里放入炸扣肉的油,油热后放入料头炒香,然后放一点猪肉碎,再下入酸菜,加上适量的米酒和白糖,翻炒均匀后就放到猪肉上面,水开后就把猪肉放进去蒸半个小时,时间到后就把猪肉拿出来,倒扣在盘子上就可以吃了。
做这个扣肉有几个地方需要注意,第一点,猪皮在锅上烫一下,能有效的去除上面的毛和皮腥味,第二点,切猪肉的时候可以切一点边角料,这样炒酸菜的时候就可以加入一点猪肉,这样炒的很香,第三点,腌制猪肉的时候加了盐,这样能防止下油锅的时候溅出来,猪肉下锅的时候也要猪皮朝下。
只要注意以上几点,好吃的扣肉就不会失败,这样做出来的扣肉香软入味,吃着滑而不腻,因为加了酸菜,缓解了扣肉的油腻味,吃上一口入口即化,汤汁也非常浓郁,配米饭或者馒头都非常香,感兴趣的朋友可以在家试一下。