如果你跟我一样是水果狂热爱好者的话,是不是也有过这样的烦恼:每周都想吃四五种水果,但是买了一堆根本来不及吃。
有一次,在朋友家喝了她自己泡的草莓酒,香香甜甜的草莓配上白酒的清香,简直就是少女微醺的初恋滋味。我终于悟出了吃货的最高境界:所见到的美味不仅能吃还能喝进肚子里,留住每个季节最好的味道。
所以今天我要来聊一聊水果酒的正确打开方式!
01 先来聊聊什么是泡酒
/ 泡酒≠酿酒/
泡果酒的难度其实很低,操作简单快速,把水果、酒、冰糖按照合适的比例密封后,过上几个月就可以喝了。不存在发酵的过程,酒精度主要来自于基酒,还能最大程度的保持果味。
但是酿酒的工艺就比较复杂了,要把水果弄碎,不仅得加酵母,还要严格把控发酵的温度和环境,没有足够的经验失败率是很高的。别问我为什么知道,总之我不太建议大家尝试。
/ 水果之外,酒是灵魂/
既然是灵魂要素,酒一定得是好酒,但不能喧宾夺主,最好是无色、味道不突兀的。比如清香型白酒、烧酒、米酒、日式清酒、白朗姆酒、白兰地、伏特加,都很适合。
一般酒的酒精浓度不要低于20度,如果水果果汁比较多、浸泡时间长的话,要尽量选50度以上的高度酒。喝不了烈酒的朋友可以在喝的时候兑苏打水、气泡水来稀释!
/ 一些注意事项/
虽然自泡果酒比较简单,还是有些需要注意的地方,我先帮大家划重点。
1、高度酒具有一定的腐蚀性,不能用塑料罐,要选玻璃罐或者陶瓷罐,也有专用的罐子。
2、密封罐一定要彻底消毒:沸水消毒或是洗净后用35度以上的酒来擦拭一遍。
3、最好要选择当季新鲜的水果,清洗干净、充分晾干水分,才能使用。
4、一般放在阴凉处保存即可,通常放上1-3个月就能喝了,当然也可以更久。
5、如果发现液体变浑浊、气泡变多了,就说明操作过程中卫生没做好,是不能喝的。
02 把四季留在酒里,是生活的仪式感
/水果酒留住了时间/
每个季节都有专属的时令水果。
桃子、枇杷、桑葚、青梅,是最适合春天的味道。
杨梅、荔枝、芒果、樱桃,可以锁住盛夏的清新。
柚子、石榴、苹果、梨子,有着秋天丰收的缤纷。
柳橙、金桔、草莓、猕猴桃,让冬日多了几分香甜。
泡酒的美妙就在于,储存下了当季的、最好的味道,静等时间给予的变化,在下一个季节品尝美味。
果酒的泡法其实大同小异,但是不同的食材和比例,会让每一瓶酒都有独一无二的口感,除了单纯泡一种水果,也可以泡很多种水果,比如菠萝和金桔!
所以对我来说这个泡酒的过程莫名有种创作的快感,无比期待每一份酝酿过后的滋味!
/趁暮春泡上青梅酒迎接夏天吧 /
最近的天气热得像夏天一样,再过上半个月也确实快到立夏了
四月、五月也正是是青梅的季节,泡上一罐青梅酒迎接夏天,等到秋天再打开,就能喝上一口酸甜的时间滋味啦。
我就以青梅酒为例给大家具体介绍一下果酒的做法。
首先要挑果子,四月下旬云南的青梅品质比较稳定。泡酒用的梅子需要完好无损,一般买上5斤挑挑拣拣后大概有3斤能用 的,剩下的可以做成梅子酱或是糖渍青梅。再是处理梅子,去蒂是必须的,盐水浸泡2小时到8小时,晾干到没有水分。
不扎孔的梅子泡久了会起皱变干瘪,而扎了孔的体积会膨胀 ,也更容易出汁,口感会略有不同,这个看个人选择。处理好后,一层青梅一层冰糖地堆叠至无水无油的密封罐里,一直到瓶口2/3差不多,再倒入酒,一定要完全没过梅子。
清香型白酒、清酒、米酒都是比较合适的,酒量好的可以用42度二锅头,酒量不好的可以用29.5度的九江双蒸酒,这个的成功率也最高。
梅子:酒:糖的比例在1:1:0.5-0.7比较合适,不会过甜腻,也不会有很重的酒味,但也需要过分讲究。
最后,贴上日期、酒的品种,静待三个月到半年。享用的时候,加上冰块、苏打水、柠檬片会更好喝!
03 等不了那么久的时候,还有这些水果酒可以喝
/Sangria /
Sangria是西班牙的水果酒,去西班牙玩过的人肯定喝过,也是我最爱的水果酒之一!制作方法其实非常简单,很适合自己DIY一整壶来开派对!
一般添加的基础水果是苹果、橙子、柠檬,也可以根据喜好加别的。橙子一半榨汁,一半切片、柠檬切片,苹果切块,放入容器和适量的糖拌匀。再倒入一瓶红酒、肉桂、少量朗姆酒/白兰地,放入冰箱冷藏一夜。在喝的时候先在杯子里放好冰块再倒入,加上少量苏打水就可以了!
除了红酒版还有以白葡萄酒为基底的白桑格利亚,味道会更清甜一些。
/果味Mojito/
Mojito是阿球尝试的第一款鸡尾酒,虽然是入门款,但味道让人印象很深刻,柠檬和薄荷叶完美结合,酸甜中带着薄荷的清香,朗姆酒味若隐若现。
一杯常规的Mojito只需要45ml的朗姆酒、2勺糖、25ml青柠汁、60ml苏打水和薄荷,就可以复刻了。
Mojito清新的口味其实很适合再加入切块的草莓、百香果或是樱桃等,增加水果风味,如果水果偏甜的话可以少加点糖。
/热红酒/
该如何形容我对热红酒的爱呢,就是每年十二月我等的不是圣诞节而是热红酒。不过好在做起来很简单,平时红酒、水果消耗不完的时候,我就会安排上!
热红酒的原料和Sangria有点像,不同点在于灵魂香料:肉桂、豆蔻、香叶、月桂、八角,挨个买是有点麻烦,现在某宝也有很多配好的香料包卖!
因为香料比较多还需要煮,红酒不需要用太好的,一般的就可以。柠檬和橙汁切好后把汁挤入锅中,再把丁香插在表皮上,和苹果、其他香料一起放进锅里,倒入红酒,煮15分钟左右,一定不能煮沸,出锅前放入砂糖。天热想喝的话,在杯子里加点冰块就好啦!
周末快来了,挑一款水果酒在家DIY起来,和我云干杯吧!