大家都知道，新买来的茅台，味道偏冲。放几年喝，口感就变好了。
那么酱香型白酒，存放多长时间喝口感最好呢？
这几乎是所有酱酒爱好者困惑的问题，而要解释清楚这个问题，得从酱酒的储存条件，慢慢道来。
醬酒為什麽需要存放？
储藏即酿造。
不单单是酱酒，中国所有刚刚酿出来的白酒，其味道都是刺激难闻，不好喝的。
怎么才能好喝呢？只有存放！
<酒在存放的过程中，酒中辛辣、刺激的物质会逐渐挥发掉，让酒的口感变好；<酒在存放的过程中，小个头的水分子，会逐渐聚合到大个头的酒分子周围，水分子把酒分子抱得越来越紧，让酒变得更绵柔；<酒在存放的过程中，酒中的醇类物质吸收氧气，会部分转化成酯类物质，酯有点儿像油，于是酒变得更香、更滑。
再次强调一下，不单单是酱酒，所有刚酿出来的中国白酒，都仅仅是半成品，需要长时间储藏（储藏是白酒酿造不可少的过程），“生酒”变成“熟酒”，才会更香、更好喝。
醬酒需要如何來儲藏？
我们知道了中国白酒都需要储存，但是白酒特别是酱酒，如何储存才会变得更好喝呢？
条件如下：
首先，酒要放在陶坛里储藏。
酒在储存过程中，里面醇类的酯化反应需要氧气，所以白酒的储存容器必须得透气。
陶的烧制温度摄氏700度左右，它有很多微小的毛细孔，酒漏不出去，但是空气可以钻进来。
茅台镇的各个酒厂，酱酒刚酿出后，都是先灌到1000斤、2000斤的大陶坛中去存放。陶坛一方面可以析出酒中的有害物质，另一方面就是透气，可以让酒自由呼吸。
其次，酒要脱离地面储藏。
酒像茶叶一样，也会吸味儿。如果把存放酒的陶坛紧挨着地面搁，酒就会把泥土的味道吸附到酒体里面去，让酒喝着有股土腥味儿。
茅台镇的各家酒厂，都在二层以上的库房里储存酱酒。这样老熟的酱酒，口感又香又干净。
第三，酒要阴凉通风储藏。
粮食酿的酒，尽管度数很高，但它里面都含有特殊的微生物。
酒存放的过程，相当于这些微生物在睡觉。人在睡觉的时候需要关门、关窗、关灯、拉上窗帘，酒也如此，最好光线昏暗，稍微通风就可以。
第四，酒的储存温度随季节变化。
酒，饱含岁月的精华，所以冬天冷，储酒的仓库也冷；夏天热，储酒的仓库也热。夏天不要给酒库装空调，冬天也不要给酒库通暖气，这样经历春夏秋冬自然温度的酱酒，味道才最丰富，岁月感才最好。
醬酒放幾年喝著最好？
5月，成都一律师起诉30年、50年的茅台年份酒涉嫌虚假宣传。
于是，不少人开始蹭热点发表言论：说存放30年、50年的茅台，绝对没有30年、50年的茅台年份酒好喝；无论什么酒，放二三十年后就不能喝了，味道会特别差！
这些观点对不对呢？不对，至少是不准确。
存放30年、50年的茅台，和直接购买的30年、50年的茅台年份酒，哪个更好喝？这个绝对是仁者见仁，智者见智。
普通人更喜欢老酒的绵柔醇厚，当然会觉得存放30年、50年的茅台更好喝；天天喝酒的老酒鬼，更喜欢丰富、刺激的口感，自然会觉得30年、50年的茅台年份酒更好喝。
酱酒是不是放二三十年后，就不能喝了呢？
陶坛储存、二楼以上、避光通风、自然存放，中国酱酒的巅峰口感在30年左右。30年左右的坤沙酱酒，颜色黄中透着绿，绵柔醇厚，香郁回甘。
啜一小口，唇齿流香，四肢通泰，脊柱冒汗，是人类能尝到的液体极品，其中的美妙无法用言语来描绘。
超过30年的酱酒就不能喝了吗？当然不是，越老的酒，酒的味道更弱了，但是喝下去之后，酒的所有的感觉都有，并且更美好。
真正超过30年的老酒，不是不能喝了，而是你一口一杯地直接喝掉太可惜。有点儿像孙悟空偷吃王母娘娘的蟠桃，暴殄天物。
30年以上的中国白酒，特别是坤沙酱香型白酒，全中国都没多少。
碰到这样的极品，最佳的喝法，是去药店买一个注射器。把老酒从瓶子中抽5毫升出来，然后注射到储存左右的新酱酒中。
这个新酱酒的口感、体感、绵感，就无限接近你花几万元购买的30年、50年的茅台年份酒。
这也是储存几十年的老酱酒，能拍出几万、几十万、甚至上百万元的真正原因。
儲藏年份是酒的學歷！
如果用一个人来形容酒，那么粮食是酒的肉，曲子是酒的骨，水源是酒的血，年份是酒的学历。
有人小学毕业、有人大专毕业、有人清华本科毕业、有人剑桥博士后毕业……不同学历的人，素养当然也不一样。
酒酿造出来之后，一个月就出厂的，相当于小学毕业生；
一年出厂的，相当于高中毕业生；
三年出厂的，相当于本科毕业生；
六年出厂的，相当于硕士研究生；
十二年出厂的，相当于博士后；
三十年出厂的，那人家相当于走出学校门就是院士。
如果您有幸碰到一瓶纯正的坤沙、酱香、30年以上的老酒，还是要百倍珍惜，兑上新酒，与三五老友慢慢分享。
