大家好,我是老张。
清新素食,营养健康!
素食,是我国饮食文化的重要组成部分。随着农业发展、进步,生活水平不断提高,越来越多的人群提倡、崇尚素食。
有些素食者,为了体现回归自然、保护生态环境的理念,不食用鱼、肉类食品,但为了营养均衡奶、蛋类还是出现在他们的食谱中。而以“正心修德、慈悲为怀”的佛系素食者,则是同鱼、肉有关的食品一概拒绝。
《吕氏春秋》说,“肥肉厚酒,务以相强,命之曰烂肠之食。”
可见,那时人们就意识到长期食肉对身体的损害。
随着佛教在我国的发展,逐渐形成素食的一个主要流派。寺院素食不但鱼、肉类食品坚决禁除,葱、蒜、韭菜、香菜这些有刺激性味道的食品也在禁食范围。因为佛家认为,食用这些食品在打坐念经时,气味会影响其他人;还有一种说法,是这些食品会刺激人的欲望。
无论哪种素食,营养都不会缺乏。现代医学已经证实,素食中所含的维生素、矿物质、蛋白质等成分,足以满足人体健康需求,并且排除了动物性食品中胆固醇等有害物质,对人体健康大有裨益。
八道佛系素食菜谱
清炒西兰花
1.西兰花掰成小块儿,用淡盐水浸泡(可以有效去除虫卵和残留的有害物质)。
2.水中加少许油(能够保持翠绿不变色),快速焯一下过凉。
3.姜末炝锅,下入西兰花翻炒。
4.花椒面、盐、味精调味提鲜即可。
注:不要加酱油、蚝油等重口味的调味料。
娃娃菜炒香菇
1.香菇浸泡清洗干净切成小块儿。(浸泡香菇时,可以顺着同一方向搅动,泥沙会顺水析出。)
2.娃娃菜叶和帮分别切成小块儿。
3.香菇先炒至断生盛出备用。(焯制的香菇可以省略这一步骤)。
4.姜末、干辣椒炝锅,下入娃娃菜帮翻炒。
5.香菇再次入锅,加盐、酱油、花椒面炒匀。
6.娃娃菜叶下入锅中稍微翻炒,撒少许白糖提鲜。
注:香菇本身有提鲜作用,不用再加味精。
娃娃菜烩豆腐
1.大豆腐切成块儿焯一下过凉。(焯制豆腐时加一点点盐,可以增加豆腐弹性。)
2.娃娃菜切成块儿,姜切成片儿。
3.干辣椒、姜片炒香,下入娃娃菜炒至发蔫。
4.加适量开水,下入豆腐。(凉水会产生热胀冷缩,影响口感。)
5.用少许酱油、盐、胡椒粉调味。
6.炖15分钟,勾芡、撒味精即可出锅。
注:豆腐先行焯制,可以去掉部分豆腥味。
家常土豆炖白菜
1.土豆切成块儿用凉水浸泡,白菜顺切成条。
2.辣椒酱炒出红油,下入土豆小火炒至表皮发硬。
3.白菜下锅后同土豆炒匀,加盐、花椒面、姜粉。
4.加水没过土豆炖20分钟。
5.大火收汁即可。
注:土豆要浸泡时间长一些,泡出的淀粉可再次使用。
素烧豆角
1.豆角掰成段焯一分钟(焯制时,水中加一点食用油可以保持翠绿)
2.干辣椒、姜丝炝锅,下入豆角慢慢煸炒。
3.加盐、酱油、胡椒粉调味。
4.豆角表皮发皱时,加少许开水炖10分钟。
5.味精、少许白糖提鲜。
注:炒至豆角要小火慢炒,不要操之过急。
白菜炖冻豆腐
1.白菜切成条,冻豆腐用开水化开。(开水化冻豆腐,可以使毛孔涨大,利于吸收味道)
2.干辣椒炝锅,把白菜炒至发蔫后加水烧开。
3.冻豆腐下锅,加酱油、盐、姜粉、胡椒粉炖20分钟。(冻豆腐和白菜在炖制过程中都会出水,加水要适当少一些)
注:冻豆腐下锅前可以挤出水分,更利于汤汁吸收。
青椒炒茄子
1.茄子掰成小块儿用盐腌制10分钟。
2.青椒掰成块儿用凉水泡一下。
3.茄子炒至发蔫盛出备用。
4.姜丝炝锅,下入青椒翻炒,加盐、酱油、花椒面调味。
5.茄子再次入锅快速炒匀。
注:茄子先腌制,可以减少油的吸收。
木耳烩豆腐
1.豆腐切成块焯一下,木耳温水泡发(开水泡木耳会失去脆嫩的口感),胡萝卜切成片。
2.姜丝、胡萝卜炒香,下入木耳。
3.豆腐下锅,加盐、酱油、花椒面、胡椒粉炒匀。
4.加开水炖10分钟。
5.大火收汁,勾芡、撒味精、滴香油。
注:这道菜口味重一些会更下饭。