老规矩,先看榜单:
三 星 ***
ULTRAVIOLET by Paul Pairet
两 星 **
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
L'Atelier de Joël Robuchon
喜粤8号
雍福会
御宝轩
新荣记(南阳路店)
泰安门升星
吉品轩升星
一 星 *
DA VITTORIO新上榜
Maison Lameloise 莱美露滋新上榜
明阁新上榜
玉芝兰 新上榜
宝丽轩新上榜
成隆行蟹王府新上榜
鹿园(浦东)新上榜
新荣记(南京西路)新上榜
金轩重回榜单
唐阁降星
逸龙阁降星
艾利爵士
大董(徐汇)
大董海参店(静安)
大蔬无界(黄浦)
斐霓丝 Phénix
福和慧
IL Ristorante Niko Romito
Jean-Georges
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
家全七福(静安)
菁禧荟(虹桥)
老正兴
利苑(浦东)
利苑(徐汇)
鹿园(长宁)
迷上海
南麓·浙里(黄浦)
苏浙总会
甬府
雍颐庭
必 比 登 推 介 Bib Gourmand
阿娘面
大壶春(四川路)
大蔬无界 (环球金融中心、徐家汇公园)
鼎泰丰(上海商城)
功德林(南京西路)
海金滋(黄浦)
豪生酒家
吉士(天平路)
兰亭
兰心
绿波廊
茂隆
米泰
南翔馒头店(城隍庙)
Polux
荣小馆(安达仕店)
荣叔黄鱼面
上海老站
天都里
文兴酒家
甬府小鲜
扬州饭店(福建中路)
正斗粥面专家(国金中心)
时间过得太快,一转眼,米其林都发布 年指南了。这两年的上海餐饮圈,风起云涌,新店频开;今年的米其林倒是挺平静的,上星掉星的几家店,多数都猜得到,就连今年的大新闻——唐阁再掉一星,似乎也不如去年的首次掉星和前年的UV升3来得更震撼。
米其林渐趋平稳的走势,是意料中事。一张靠谱的榜单,应该代表一种恒定标准,上榜的餐厅也应该具有相当的稳定性。每年都靠大换血大洗牌来博眼球,那还何谈可信度呢?
头两年的新开餐厅,目标还动不动就是“冲星”;拿了星的厨师朋友们,也一个个神经紧张,今年明显理性多了。去年拿了餐盘奖、黑珍珠一钻后变故歇业的 Oxalis 主厨 Jonas Noel 最近正忙着重开事宜,前两天跟他聊天,哥们就老淡定了,谈及未来就是“做好自己做好菜,好好赚钱……”
米其林是一项重要的肯定,对很多厨师而言,更是职业生涯的至高荣耀,但过度神化米其林,就没什么意思了。米其林不是御赐匾额,更不是免死金牌,有了推荐并不等于高枕无忧。一星餐厅 Bo Shanghai 前段时日低调歇业,而有米星加身、生意清淡者,也并非个例。
菜品质量,稳定性,服务,地段,是否契合周边市场与群众的需求,才是一间餐厅运营的日常命脉所在。好好修炼内功,才是重中之重。毕竟,眼下餐厅越开越多,最重要的课题还是生存。
不过,母庸质疑的是,米其林的到来,给了中餐更广阔的舞台,中餐正在变得更加自信与开放,越来越多中国厨师有了展现自己的机会,而一大批以厨师为核心的新中餐也在不断涌现……就像觅食的好朋友、中餐文化推手马爹利干邑 Martell 历来倡导的那样,聚集全中国最优秀的厨师,让他们为自己和中餐站台、对国际发声。
上海米其林发布告一段落,今年还是与好朋友马爹利一起直击现场,以下是我喜欢的一些餐厅的新动态 ~
顺便说一下隔壁新加坡,今年的米其林评得好,我最爱的传统法餐 Les Amis 终于拿到三星了!低调又努力的人,总会发光的。想必主厨他师傅 Robuchon 老爷爷泉下有知,也会很欣慰。
我喜欢的一些上榜餐厅
1. 金轩(重回榜单!)⭐️
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说实话,金轩一度在我的点评收藏夹里躺了三年……恩就感觉陆家嘴的酒店餐厅,也没有什么动力去吧。
年初总算去了一次,吃价格不菲的商务午餐,全场满座。此后每每去时,几乎都是full house,有星没星,对生意好像没啥影响哈哈哈哈哈。
内功好加上地段好的绝佳典范了。
这里先卖个关子,我攒了一篇黄师傅的采访,写写黄师傅丰富有趣的人生经历,还有与众不同的食物见解;当然啦,少不了几道我超爱的招牌菜,敬请期待!
大菜之外,点心也款款惊艳,自认是上海最佳,真的吃过很多次也写过了,详评这篇里都有。
2. 明阁 (终于拿星!)⭐️
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去年连餐盘奖都没有真是一万个心疼,finally...恭喜苏师傅!
隔段时间就会光顾一次,特别是从虹桥机场起降的时候。吃起来很舒服的一家店,简单些炒个虾球蒸条鱼,点半只全上海最好吃的脆皮鸡,点心也很不错。如果一定要挑刺,那绝对就一个字:远……
3.Da Vittorio⭐️
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在上海,米其林对呆梨人,大概还真是比法国人自家的餐厅要宽容些。我观察了一下,同为名厨背景 & 米其林连锁的法餐,Le Comptoir de Pierre Gagnaire 和莱美露滋都是熬了一年,先拿餐盘奖才拿星,而 Da Vittorio 才刚开,居然就已经光速上榜~去年宝格丽的意大利菜,也享受到了同样的待遇。
无视以上的YY,我对DV的印象真的不错:忽略这是一家纯种意大利菜馆的话,Da Vittorio的“欧陆风呆梨菜”,确实很好吃鸭!