大家好，欢迎来到公子食记。在这寒冷的冬天，唯有美食与被窝不可辜负。曾经跟朋友聊天的时候讨论过馒头算不算美食。朋友说馒头平淡无味，外貌也普普通通，算不上美食。不过这个观点我不同意，就像中国有名老话叫做：寸有所长，尺有所短。虽说馒头不像蛋糕那样甜美，也不像面包那样松软，但是馒头制作起来比较简单，而且做得好的话，一样松软劲道，尤其是在制作的时候还可以添加一些辅料，比如红糖，芝麻等，使其味道更加丰富。
不过在讨论的过程中也发现了一个问题，好多人在蒸馒头的时候，都是把酵母直接放到面粉里，这样做可不是个好做法，因为酵母是一种有益的活性菌，酵母在使用的时候需要先被激活，然后才能产生二氧化碳，充斥入面筋，使面筋膨胀，从而整个面团涨发。如果直接将酵母加到面粉里，这样会延长酵母的激活时间，尤其是和面时如果和的程度不够，还会导致部分面团没有发酵，从而影响蒸出来的馒头的效果。以后蒸馒头时，别把酵母直接放面粉里了，多加1步，把酵母放到水中，静置约5分钟，让酵母恢复活性，然后用这个酵母水来和面，这增面团发得快发得匀，蒸出来的馒头也松软好吃，一起来看看我的详细做法吧。
蒸馒头所需要的材料有：面粉 500克，温水 260克，酵母 3克，白砂糖 少许；
蒸馒头的详细制作步骤：
首先找一个碗，里面倒入温水，水的温度不要太高，不能超过40度，如果没有温度计的话，可以用手摸一下，感觉不到烫手即可。然后往里面加入酵母和白砂糖，搅拌均匀，置静约5分钟；
另外再找一个盆，把面粉放到盆里面，等到酵母水表面浮起来泡泡的时候，说明酵母已经恢复活性了，这个时候把酵母水缓缓倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，最后再将其和成一个光滑的面团，包上保鲜膜，放到温暖的地方发酵成2倍大小；
面团发酵好之后，将面团取出来放到案板上反复地搓揉排气，这个时候不要吝啬力气，搓揉的越用力，时间越久，蒸出来的馒头就越劲道。等到面团揉好之后，将其分割成份量相同的小面剂子，然后再一一搓圆，揉成馒头胚；
蒸锅中加入足量的水，现在天气冷，放到火上加热1分钟，不要烧开，把蒸笼放到锅中，垫上笼布，把馒头胚依次放到蒸笼里，中间留出来一定的空隙，盖上盖子，再饧发20分钟；
等馒头胚饧好后，开大火，从水烧开之后开始计时，蒸20分钟，然后关火，白白胖胖的馒头就蒸好了。
制作过程中需要注意的细节：
1、 在酵母水里加少许的白糖有助于酵母的发酵，但是不要太多，太多的话也会杀死酵母的活性，这样反而导致面发不起来；
2、 不同的面粉亲水性也不相同，所以要根据实际情况来调整配方中水的用量，以最后和好的面团的状态为准；
3、 现在冬天天气比较冷，面团发得慢，可以把面团用保鲜膜封严实，然后放到蒸锅里，蒸锅中加适量的热水，这样使面团处于一个温暖的环境里，更快的完成发酵；包括做成馒头胚之后的二次发酵时，也这样做，是同样的原理；
4、 一般情况下我都是蒸二十分钟，这样刚好把馒头蒸熟。如果害怕不熟的话，可以在到时间的时候，用手指蘸一下凉水，然后按一下锅中的馒头，压下去的坑能很快反弹回来就代表蒸熟了，如果没有可以盖上盖子继续蒸一会儿。
