近日，世界卫生组织发布方案，呼吁各国5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪。倡议每天的热量摄入中来自饱和脂肪的热量不应超过10%，来自反式脂肪的热量不应超过1%，以降低患心血管疾病的风险。
什么是反式脂肪？
反式脂肪又名反式脂肪酸，是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪，这是因为牛是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪，这些反式脂肪会进入牛的体内，大约占到总脂肪的2%-5%。
统计数据显示，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。
人造反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL），同时降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。而科学研究发现，低密度脂蛋白胆固醇（LDL）正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。
反式脂肪又称反式脂肪酸，是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。它分为两类。
第一类是天然反式脂肪，主要存在于牛羊肉和牛奶等奶制品中。这类天然的反式脂肪不但对人体没什么害处，还有部分研究显示其可减少脂肪堆积，因此可以放心食用。
第二类则是人造反式脂肪，主要来源于处理不完全的氢化植物油，一般在油脂的加工烹调中产生。人造反式脂肪在我们日常饮食中很常见，比如我们吃的、烘焙食品和油炸食品往往都含有人造反式脂肪。反式脂肪的保质期比其它天然脂肪的保质期要长。因此，生产商经常使用人造反式脂肪。但是消费者却什么都不知道。
人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。因为能增添食品酥脆口感、易于长期保存、降低成本等优点，因此被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。世界卫生组织呼吁停用的主要是人造反式脂肪。
反式脂肪的危害
1.心脏病风险大幅上升！
反式脂肪会促进动脉硬化、诱导血栓形成，让心脏病的危险大幅度上升。既往研究发现，反式脂肪在膳食总能量中的比例每上升2%（相当于每天吃4g），冠心病的危险就会上升25%。
2.肥胖的加速剂！
顺式脂肪代谢周期为7天，而反式脂肪在人体内的代谢周期可长达51天，它们不容易被人体消化，因此更容易累积，进而导致肥胖。研究发现，正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，人造反式脂肪增肥力度最高，一口反式脂肪等于七口油。
3.诱发糖尿病
过量摄入人造反式脂肪导致的肥胖，主要集中在“腹部”，内脏脂肪会增加很快，也就是说，这样的人特别容易“长肚子”！众所周知，腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险
4.损伤神经系统
✦对婴幼儿，它会干扰必需脂肪酸的利用，可造成中枢神经系统发育障碍；
✦对育龄青年，它可造成生育能力下降，不孕率上升；
✦对中老年，研究还发现，反式脂肪还与大脑提前衰老有关，会促进老年痴呆的发生。
5. 引发心血管疾病
人造反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL），同时降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。而科学研究发现，低密度脂蛋白胆固醇（LDL）正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。
6.影响生育
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙分泌，中断精子在身体内的生成。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，这会影响对必需脂肪酸的吸收。
反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。
反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品，可标示为‘0’或声称‘无’或‘不含’反式脂肪酸。”所以营养成分表中的反式脂肪为0g，并不是真的不含有反式脂肪，而是含量很低。
植物油、植物黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋等都属于氢化植物油，不要被其名称迷惑。
所以当我们看见“氢化”、“精炼”、“人造”、“起酥”等字眼时，要格外擦亮眼睛，这可能就是反式脂肪穿的马甲。
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