有一种饼曾经风靡大街小巷，这就是酱香饼，又称土家酱香饼、恩施酱香饼，是湖北恩施土家苗族自治州的一种特有的小吃，又号称为“中国披萨”，酱香饼咸香浓郁、辣而不燥，正宗的酱香饼外层酥脆，内里软嫩有嚼劲，吃过的人很难不爱上它。其实我们自己在家也能够做出非常美味的酱香饼，而且又干净卫生，简单易学。
酱香饼做得是否好吃，关键在于酱料，其中蒜蓉辣酱和郫县豆瓣酱一定不能缺少，喜欢蒜香的也可以加入蒜泥，做出来的将香饼更加的鲜香。调制好的酱料要经过熬制，让几种酱充分的融合在一起。饼皮可以做成发面的，口感比价柔软，也可以做成死面的，口感就比较劲道。今天给大家分享的酱香饼是发面的，但面团不需要发起来，醒30分钟就可以，如果是夏季只要醒15分别分钟。面皮擀得薄一些，成品的口感是酥脆的，面皮擀的稍厚些，成品的口感就柔软一些，我们一起来看看具体的做法吧。
酱香饼
食材：饼皮：普通面粉200克，酵母2克，糖1克，温水160克，油酥：面粉20克，热油20克，酱料：郫县豆瓣酱2勺，蒜蓉辣酱1勺，甜面酱1勺，白糖5克，蚝油1勺，配料：小香葱适量，花椒适量，大茴一个，熟芝麻适量，孜然粉适量。
具体做法：1，将面粉，酵母，糖，放入面粉中，温水缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状再用手揉成宣软的面团，注意水不要一次全倒入，每种面粉的吸水量不同，面团和的柔软些，不沾手为宜。用保鲜膜盖好，醒30分钟。
2，制作油酥，面粉20克，20的热油倒入面粉中，用筷子搅拌均匀即可。油酥可以用来做各种的饼，可以多做些，用起来很方便。
3，醒面的同时可以做酱料，把郫县豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，糖全都放在碗中，锅中油烧热放入花椒，大茴，香叶煸香，把这几种料倒出留热油，再把调好的混合酱料倒入锅中小火炒，喜欢蒜味的可以再多放些蒜蓉。炒至冒泡加入蚝油少许继续炒1分钟，再加入适量的清水稀释一下，酱料太稠不易抹开。
3，小香葱切碎，熟芝麻准备好。
4，面板上均匀的撒些干面粉，将醒好的面团放面板上糅压排气分成2个剂子。将剂子按扁，擀成大圆片，在擀好的面片上均匀的涂抹油酥，边缘不要涂，防止捏合时不容易粘连。
5，将涂好油酥的面片从一边卷起，两边捏紧。
6，卷好后，再从一头卷起，收口朝下，按扁成圆饼。
7，用擀面杖擀成薄圆片，如果想吃酥脆口感的就擀得薄些，想吃柔软些的就擀的稍厚些。再用擀面杖挑起，放入预热好的电饼铛上，电饼铛提前预热刷一层食用油。
8，电饼铛调到小火，面饼放入后，用铲子推出褶皱刷上一层食用油盖上盖子焖1分钟。
9，翻个面再烙1分钟，关火再翻面，均匀地刷上酱料，撒入香葱碎和芝麻即可。
新鲜出炉的酱香饼，散发着撩人的香味，闻着就流口水，忍不住尝了又尝，吃起来又脆又香。搭配一碗杂粮粥，可以作为早餐或是晚餐食用，连菜都不需要吃了。
小贴士：1，这种酱料可以多熬些，平时可以用来炖菜，或是拌面条吃味道都很赞。
2，酱料一定要经过熬制香味才能散发出来，喜欢蒜香味的可以再多放些蒜蓉。
3，面皮可以擀薄或是厚些，根据各自的口感来调整，因为是发面，也非常容易烙熟。
