说到川菜，一般人的印象应该就是除了辣就是辣了吧，川菜，主要分布在南方，虽然北方也有川菜馆，但是因为地域差异，所以川菜在传过去的时候，多多少少会有些许改变，毕竟要适应当地的饮食习惯，所以说，要吃正宗的川菜，还得去南方，因为南方气候比较潮湿，所以那里的人们就会吃辣椒来去除体内的寒气，这其实也是我们祖先的一种智慧，所以今天小编就给大家分享一道川菜——川味口水鸡。
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口水鸡应该很多人都吃过，不过，正宗的川味口水鸡应该没怎么有人吃过，别看它的名字叫川味口水鸡，就以为是一道大菜，但其实并不是，它只是一道凉菜，就像我们吃的凉拌鸡丝一样，所以说，我们在家自己做的话，也是很不错的，接下来就跟着小编一起来学一学吧。
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第一步，将超市买来的鸡腿用清水浸泡半小时，其实正儿八经的川味口水鸡应该是用一只鸡来做的，但是我们自己在家做的话，不用那么麻烦，去超市买现成的鸡腿就可以了，还很方便。将浸泡过后的鸡腿放在锅中，加入料酒、生姜片、八角煮沸，等到鸡腿完全熟透以后，就可以捞起来了。
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第二步，从热水中捞出来的鸡腿需要立刻放入冰水中冷却，这样做有一个好处，就是让鸡肉更加的嫩滑，因为一热一冷之间，可以让鸡皮和鸡肉之间产生收缩，我们在扒鸡皮的时候，也会很容易就能将鸡皮扒下来，将冷却好的鸡腿切成小块，放进盘子中备用。
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第三步，鸡肉已经准备好了，现在就是需要制作它的调料了，川菜肯定少不了辣椒了。将辣椒面倒在一个碗中备用，在锅中倒入适量的油，等油热了之后，将油倒入装有辣椒的碗中，这样做的好处是可以有效地防止让辣椒直接在锅中炒，这样炒辣椒，辣椒会很容易焦糊。不过，我们需要注意的是，即便是我们将热油倒在辣椒里，如果油太热的话，也会让辣椒焦糊，小编就曾经做糊过辣椒，所以我们在油热了以后，可以稍微等一等，再将油浇到辣椒上，然后再辣椒油中加入蒜末、熟芝麻、醋、酱油调匀。
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第四步，将制作好的辣椒油倒在切好的鸡腿上，然后再将切好的香葱洒在鸡腿上，一道美味的川味口水鸡就做好了，当然，如果可以的话，可以在口水鸡上撒上一些花生碎，这样看起来会更加有食欲的，这道川味口水鸡是不是很简单呢？赶紧回家试试吧！
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其实很多时候，制作美食并不困难，很多菜都很简单，只是有时候我们总会因为一道菜的名字，就觉得这道菜很难做，但其实并不是这样的，比如今天的这道川味口水鸡，虽然是用鸡肉做的菜，但其实就是一道凉菜，制作方法简单，还十分美味，不做起来还等什么！
