钱粮湖精味鸭
走菜流程：
1、钱粮湖放养老水鸭1只（约重2.2斤）宰杀治净，去毛开膛、掏出内脏（鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭肠），砍下鸭头、鸭腿、鸭翅，将鸭身改刀成3厘米宽、4厘米长的大块，焯水待用。注：鸭内脏先汆水，再入湘式卤水里卤熟，捞出晾凉后改刀，可作小菜，也可根据客人需求与鸭肉同炒。
2、锅入菜籽油100克、猪油50克烧至五成热，下桂皮少许煸香，倒入鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭肉等煸干水分，放姜粒、蒜粒各15克、红干椒10克翻匀，冲入高汤1200克、啤酒半瓶，大火烧开后倒入高压锅里压12分钟。
3、将鸭肉及原汤重新倒回炒锅，放郫县豆瓣酱50克、香料粉20克、黄辣椒酱10克、龙牌酱油5克翻匀至上色，添少许清水大火烧开后转小火炖3分钟即可出锅，点缀小葱结走菜即成。
香料粉：
八角500克、桂皮400克、香叶、大红袍花椒、白豆蔻各300克、草果、陈皮、小茴香各150克、香茅草、白芷、丁香各50克、罗汉果（拍碎）5个入搅拌机中打成粉即成。
东北乱炖
食材：
土豆1个，胡萝卜1根，茄子1根，豆角1把，山药1根，粉条适量，盐1/2小匙，冰糖2块，生抽1大匙，生姜2片，八角1个.
做法：
1.土豆、胡萝卜、山药去皮洗净切成大滚刀块，茄子切块，豆角掰成段，粉条提前用温水泡半个小时。
2.锅烧热下少许油，下生姜和八角炒出香味。下不容易熟的土豆、胡萝卜、山药、豆角、茄子等翻炒一下，然后加水没过蔬菜，盖上锅盖中火炖10分钟。
3.加入盐、糖、生抽调味，加入泡好的粉条或其他比较容易熟的，继续盖上锅盖小火炖十来分钟即可。
砂煲鱼头
主料：鱼头1000克。
配料：鱼丸10克，豆腐10克，葱5克，姜5克，黄剁椒6克
调料：菜油10克，茶油10克，盐8克，鸡粉8克，白醋2克。
制作方法：
1.锅内留菜油烧开、放入姜片、盐拌匀。
2.入鱼头两面煎黄，再入二锅头祛腥，再入高汤煮开，去除泡泡。
3.中火慢焖至浓汤白再入盐、鸡粉、黄剁椒、鱼丸煮至九成熟。
4.再入豆腐烧开出锅，撒上葱花即可。
开胃包菜
主 料：包菜
辅料：胡萝卜丝、香菜、姜丝、红椒丝
调味料：香油、白醋、白糖、盐、辣椒粉、芥末、花椒粉
做法：
1、先将包菜泡在盐水15分钟；
2、再将整个包菜切十字刀分成四大块，用80度开水泡3分钟后捞起滤干水，切三角形用一个大碗装好备用；
3、在碗里加入胡萝卜丝和所有调味料，搅拌均匀用手压紧，再在上面洒点香菜用保鲜膜封好放置1个小时；
4、最后淋上香油装盘即可。
