好吃不如饺子。在中国人的食谱里有许许多多的特色面点小吃，却没有哪一样像饺子一样，从天南到地北，无论是过节假日或者只是日常生活，每一户人家的餐桌上都曾经出现过它的身影。可是你们都知道吗？饺子好不好吃，调馅很关键，下面就跟着小编来看看调教饺子馅的技巧，学会这些，饺子又鲜又嫩，好吃到爆。
如果你想吃又香又美味的饺子，你就得做馅料下功夫。首先就是，肉馅肥瘦相间最香，至少要三分肥七分瘦，这样的肉馅口感油润不柴，满口留香。自己剁的肉馅肯定比绞的香。
如果做的是肉馅饺子，蔬菜和猪肉的比例是1比1，这是饺子的黄金比例。如果你做海鲜馅饺子，饺子馅的比例应该是1:1:1，也就是鲜虾、肉馅和蔬菜。
肉饺子馅是一定要加些水的或高汤的，目的就是要肉馅鲜嫩多汁、滑而不柴，所以饺子馅加水量很关键，水少不粘，水多则澥。这一点需要注意的就是，饺子馅加水，加的就是花椒水。一般在和饺子馅之前两三小时左右。取15克左右的花椒，用大火煮开，煮开后不要开盖，焖上两个小时变凉。这个时候的花椒水味道最浓郁。加花椒水已经是饭店公开的秘诀了，没有它绝对不行。
再者就是制作饺子馅的蔬菜，一定记得不要用盐“杀水”，更不要挤去菜汁。去掉菜汁不仅麻烦，而且使营养和风味严重损失。蔬菜做馅的要点是要“细切”而不是要“剁碎”。不然做做出来的饺子没有胃口了。
饺子馅做好之后，饺子馅要朝一个方向搅，主要起到给肉馅“上劲”的作用，吃起来筋道，朝一个方向搅还是为了锁住水分，如果一会顺时针，一会逆时针，来回乱搅拌水分就会往外泄，锁不住调料的香味！
包好的饺子下锅煮时，一定要在开水里加一小勺盐，这样煮熟的饺子不破皮。饺子皮和面时最后也加点盐，也可以再加个鸡蛋清，这样饺子皮才更劲道，不易破。
饺子的风味特色主要体现在其馅上，而且现在饺子馅种类也是多样化。有芹菜猪肉的，韭菜简答， 虾仁香菇的，还有海鲜饺子等等……因此，馅料调制的好坏将直接影响到饺子的质量和口味。要制作出各种风味不同的饺子，关键是要掌握好各种馅料的调制方法吗，这样做出来的饺子又鲜又嫩，好吃到爆。
