锅包豆腐
用料
老豆腐一块;青椒一个;胡萝卜一段;姜一块;盐1/2小匙;糖2大匙;米醋或白醋3大匙;水2大匙
做法
豆腐切成厚片,均匀裹上干淀粉,放入不沾锅中加少许油,小火煎至两面金黄待用
胡萝卜、青椒、姜分别切丝待用
重新起锅烧热,下少许油,先下姜丝炒香,再下,胡萝卜青椒丝和煎好的豆腐同炒
接着下入盐、糖、醋和水翻炒均匀,收汁出锅
八珍豆腐
用料
老豆腐一块;春笋一根;胡萝卜半根;青豆一小把;口蘑两三个;香菇两朵;花生少许;木耳少许;姜两片;盐1/2小匙;生抽2小匙;冰糖2块;白胡椒粉一点点
做法
老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行),如果水分多,最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热,多下点油,把豆腐摆入小火煎至一面金黄,然后翻面煎另一面,盛出待用。
春笋去壳切段,胡萝卜切片,香菇口蘑切块,速冻青豆解冻,黑木耳泡发
锅烧热下少许油,下生姜煸香,下花生胡萝卜翻炒,接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟,下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。
加入一碗水到锅中,加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味,小火继续加热,让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。
兰花豆腐干
用料
白豆腐干400g;香油少许;桂皮一块;八角两个;白糖或冰糖1大匙;老抽2小匙;生姜两片;水或黄豆芽汤1大碗
做法
白豆腐干买回来,放入烧开水的锅中焯烫一下,捞出放入凉水中浸冷,捞出擦干表面水分
取一块豆干,首先切竖刀,间隔3-5厘米,不要切断,切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来,切30度角的斜刀,也是切到2/3厚度即可不要切断,
切好的豆腐干拉开,略微风干一会。(传统做法是用竹签撑开来风干)
放入油锅中小火炸至金黄,用筷子感觉豆干是硬的即可捞出。
刚才炸豆腐干的锅把油倒出,加一大碗水或黄豆芽汤,加入生姜,糖,老抽,桂皮八角,如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒,加热后酒精就都挥发掉了。开火,下入炸好的豆干,大火烧开后转小火卤20-30分钟,然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可
关于切的小窍门,有的童鞋对刀工无把握,可以在豆腐干上下各摆一根牙签再切,这样刀碰到牙签就停止,就不怕切断了