昨天隔壁的小孩来我们家里玩，刚好碰上我们开饭，就叫了他一起来吃，结果一上桌吃了口清蒸的鲈鱼，他就夸赞我们家蒸的鲈鱼比他妈妈蒸的好吃多了，叫我说改天有空也教一下他的妈妈，所以今天刚好有空就来跟大家分享一下具体的做法。
平时鲈鱼是很多人都爱吃的鱼，因营养与口感兼备，所以很多餐馆都会有清蒸鲈鱼这一道菜肴，不仅味道鲜美，还富含多种营养，鲈鱼在所有淡水鱼中DHA的含量是最高的，鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一，鲈鱼它体扁侧而长，背厚，肚小，口大，肉质坚实，刺少，味鲜美，但烹饪的时候要想保持它鲜活最佳的口味的烹调方法那就是清蒸了，清蒸出来的鱼可以很好的保存它最原始的味道，不过清蒸鲈鱼的做法看似简单，其实并不简单，很多人都以为只要把鲈鱼放入锅中蒸熟即可，其实从处理鲈鱼到清蒸鲈鱼的过程中，每一步骤都是十分有讲究的，下面就让我们一起来看看它的具体做法吧。
食材：鲈鱼 1条、葱白 20克、小葱 20克、小米辣一个，生姜 30克、、料酒少许、蒸鱼豉油适量、食盐 适量
做法：
【1】鲈鱼打完鳞，去尽内脏鱼鳃以后，冲洗干净
【2】抽掉鱼线，将一面沿脊骨划开，一面从中间沿脊骨向两侧剔开鱼肉
【3】抹上少许盐和鸡精腌制5分钟，装盘，面上放上少许葱段和姜片，淋入少许料酒
【4】蒸锅加入清水放入鲈鱼，开大火蒸上气，大火蒸制5－7分钟左右
【5】趁蒸鱼的时候将小葱、葱白、小米辣、全部切成丝，然后用水泡开备用
【6】取出蒸熟的鲈鱼，然后挑除姜片和小葱段，倒出多余的汤汁，摆上葱丝，从鱼身旁边淋入适量的蒸鱼豉油，浇上热油，美味即成
小贴示：
（1）：平常买鱼的时候一般卖鱼老板都会帮忙免费宰杀，但是宰杀的时候要提醒他腮下白色硬的要清理干净。
（2）:买回来鲈鱼没有第一时间吃掉的话存储的时候可以加一点盐涂鱼身，用塑料袋封好，冰箱冷冻存放，但是也不宜存放过久，冷冻太久了会影响鱼的口感和鲜味。
（3）:最好要把鲈鱼的鱼线抽掉（去腥）抽鱼线方法：擦干鱼身上的水分，鱼鳃和鱼尾处各切一刀，不要切断，鱼鳃切口处有个小白点就是鱼线，左手抓住，右手轻轻拍打鱼身，就可抽出来，两侧都要抽掉。
（4）在清蒸的关键在于把握火候，火候一过鱼肉变老就不好吃了。一条新鲜活的鱼最佳的蒸制时间是大火蒸5－7分钟
