在我们日常的餐桌上，肯定少不了几道常见的小菜，而炒蒜苔就是其中之一。关于蒜苔大家也特别熟悉了，它没有地域的区分，在任何一个城市的菜市场中都的出售。关于蒜苔的做法也有很多种，但多数人采取的是炒制，这种方法又简单又省时。
可是也有很多人炒不好它，菜做好之后口感比较差，蒜苔被炒得很硬，根本谈不上好吃。那么怎样才能做好这道菜呢？只要做好以下几步，蒜苔绝对会炒得很香。
要想做好这道菜，首先要注意的就是食材的购买，我们在选择蒜苔的时候一定要注意，不要买那种看上去色泽不好，摸上去有些发干的蒜苔，这种情况就说明蒜苔内部的水分已经减少了，用这种食材炒出的菜会很硬。一定要购买那种色泽油绿、水分较多，相对比较新鲜的蒜苔。炒蒜苔最常见的搭配就是猪肉了，在猪肉这方面并没有特别要求，只要保证新鲜即可，但最好不要用太瘦的肉。
先将蒜苔洗净切成段备用，猪肉切成细条装入碗中，用料酒、酱油、花椒粉腌20分钟左右。锅中烧油加热到8分热时，放入事先准备好的葱花和蒜末炒香，再加入少量的花椒粉，然后将腌制好的猪肉丝放到锅中炒一会儿。
看到肉丝的色泽有些变化的时候就捞出来。然后锅里再加入少理的油 ，将蒜苔放到里面开始翻炒，为了防止蒜苔在炒制过程中变硬变老，可以在锅里放入少量的水，这样炒出的蒜苔就会保持一定的软度。感觉蒜苔炒的差不多时，再将刚才的肉丝放到锅中和蒜苔一块炒，感觉快熟了的时候再放适量的盐。
就这样一盘香气逸人的蒜苔就炒好了，只要步骤做的对，它的口感肯定是差不了。在这里要提到几个要点：
1、做为配菜的肉丝最好事先腌制一下，这样才会更加入味。
2、炒肉丝的时候时间不宜太久，看到肉变色了先捞出来，在蒜苔炒得差不多时再放入锅中一起炒。有很多人是将肉丝始终放在锅里，这样炒出来的肉肯定会很硬。
3、一定要在菜快炒好时才放盐，这样能保证口味适度，也能让菜品口感更佳，因为盐有很强的电解作用，放早了会破坏猪肉内部结构，让菜吃起来感觉特别硬，特别老。
这道菜虽然属于日常小炒，但它却会在餐桌上经常出现，虽然看上去做法简单，但真正能做好的人却并不多。就像蒜苔这种看起来很一般的蔬菜，它的营养确实特别多，不但包含了多种维生素，同时它还有很强的杀菌功能，对于胃肠里的大多数病菌都有杀灭作用。经常食用能够起到调理消化，防癌、活血的作用。
蒜苔除了和猪肉搭配之外，还可以和鸡蛋放到一块炒，有人也喜欢将它和鸡胗做成美味，在炒制的方法上也大致相同。大家在看到这些具体做法之后，有没有想试一下的冲动呢？只要我们按照正确的方法来炒菜，做出的东西就是香，希望有更多的人能尝到。
