一入冬季,就在不停地腌萝卜干,一天三顿萝卜干都得端上桌,明知道吃那么咸不好,还是忍不住,感觉吃咸菜真的会上瘾。这不,老公忍不住说我了,天天有菜不吃,竟吃这没营养的!于是,我默默了端走了咸菜,然后又默默地熬起了香菇牛肉酱!
平时吃碗面条,吃个馒头,或者卷个烙馍,牛肉酱是标配,哪怕是早上自己摊个煎饼果子,抹上一些牛肉酱,那也绝对是无敌美味!想着想着都馋得慌,家里正好有一块牛里脊,还有一些花菇,赶紧熬一点解解馋!
我家孩子不吃辣,所以为了照顾他的口味,我直接将牛肉酱熬成原味,盛出来一部分,剩下来的直接倒入一些事先做好的油辣子拌匀,这样熬一次酱两种口味都有了!儿子尝了一口说:“妈妈,这个酱有一种味道,就是仲景香菇酱的味道!还有一种味道,就是卤鹌鹑蛋的味道,就是吃了一口,还想再吃一口的味道……”,儿子还在不停地描述,不过听他这么说,我就已经心满意足啦!
【香菇牛肉酱】
食材:牛肉、香菇、花生米、瓜子仁、白芝麻、黄豆酱、甜面酱、食用油、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、小茴、油辣子、白糖。
【步骤】1、准备食材,瓜子和白芝麻提前炒熟放凉备用。牛肉泡去血水,切成肉丁,我用的牛里脊,非常好熟。香菇切小丁。我这是鲜花菇,若是有干香菇会更香更好吃。准备一些大料,黄豆酱和甜面酱。
2、锅中倒油,冷油倒入花生米,小火炸熟。我用的玉米油,炸完花生米,会有一些花生油的清香。
3、花生米炸熟捞出控油,放凉备用。
4、将各种大料倒入锅中,小火炸出香味,用漏勺捞出。喜欢吃葱姜的此时可以放入一些葱姜末炒出香味。
5、将牛肉丁挤干水分,倒入油锅中,小火翻炒。一开始由于牛肉中的水分,油会变得浑浊。
6、等牛肉中的水分耗尽,油便变得清澈,这个时候牛肉丁也熟了。
7、倒入香菇丁,不停地翻炒,同样超干水分为止。
8、接着倒入5大勺黄豆酱、5大勺甜面酱,一点点白糖提味,不停地翻炒,直至豆酱散发出非常香的酱香味。可以多炒一会儿,将水分炒尽,越炒越香。
9、炒完关火,倒入事先炒熟的白芝麻和瓜子仁翻炒均匀。
10、倒入花生米拌匀。这个时候原味的香菇牛肉酱就做好了,盛出一些。
11、剩下的酱,倒入一些事先做好的油辣子拌匀。顿时香辣味就来了。(油辣子做法可以翻我前面的文章)
做好的香菇牛肉酱,会有很多油,这个油拿来拌面或者做葱油饼,特别香!这个酱真的会上瘾,做完,一边拍照,一边拿烙馍,拿馒头卷了吃,晚饭也不要吃了!
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