牛肉如何炒才会鲜嫩？退休大厨：腌制是“关键”，肉质不老不腥！中国美食文化博大精深，中国的经济文化水平也有了很大的提高，所以说现在人们的经济生活条件越来越好了，对于美食的要求也伴随着越来越高，而且现在有很多的人想要吃肉食也是很简单的一件事情，现在我们生活中比较常见到的肉类也有很多是比较常吃的，也就是牛肉猪肉羊肉等这些肉类吃起来口感美味里面含有的营养也是比较丰富的，其中有很多人是比较喜欢吃牛肉的，汤里面的脂肪含量少，口感不错，所以说受到了很多人的欢迎。
说起牛肉相信很多人对他也是比较熟悉的把牛肉的制作方法也有很多，不管是炒着吃炖着吃或者是做成其他的美食吃味道也是非常不错的，而且牛肉吃起来口感鲜的也是非常不错的，我们生活中比较常见到的牛肉的制作方法也就是把它炒着吃了，不过有很多的人在制作炒牛肉的时候非常容易把牛肉给炒老这样吃起来，它的肉不仅又干又硬，而且味道也是不怎么好吃的，那要怎样做才能够让炒出来的牛肉口感鲜嫩比较的美味呢？接下来我们就来给大家分享一下它的制作方法吧。
首先要准备好新鲜的牛肉，要要就是把它清洗干净，要用温水让它浸泡一下，浸泡的时间不要太长了，这样就可以有助于把牛肉里面的血水和脏东西浸泡出来了，浸泡一段时间之后捞出来控干水分，然后又到杭州，顺着牛肉的纹理把牛肉切成大小均等的片状不过在切之前要用刀背轻轻地拍打牛肉，这样牛肉吃起来的口感会更加的紧实。
接下来要把牛肉放到盆里面进行腌制，在里面倒入适量的料酒，然后用手抓匀在上面加上一些小苏打，白糖生抽老抽进行调味，这样牛肉吃起来口感也会更加的嫩滑，然后在里面加入一些食用盐，最后在上面盖上一层保鲜膜，放到冰箱里面进行冷藏，这样就可以让牛肉更加的入味。把牛肉腌制好过后，牛肉的颜色上面也就会出现一些变化，接下来要准备一口炒锅，在里面倒入适量的食用油开会，把锅烧热，再把腌制好的牛肉放到锅里面火，不要开太大了，在锅里面炒到变色，在里面加入大蒜，生姜和小米辣椒一些配料，然后再把牛肉快速的进行翻炒的小米辣炒出香味之后，之前要在里面加入适量的食用盐，翻炒均匀就可以了，这样炒出来的牛肉吃起来口感还是比较鲜嫩的，而且还没有腥味儿。
