5天前
饺子是中华民族的传统美食，是东汉医圣张仲景发明的，距今已经一千八百多年了，可以说是历史悠久。冬天天气寒冷，吃一碗热乎乎的饺子，好吃又营养，全身都暖和了，所以入冬后大家都喜欢吃饺子。
平时吃饺子，有人喜欢自己包，有人直接买速冻饺子，我家一直吃自己亲手包的饺子。小时候在农村，外婆总是隔三差五地给我包饺子吃，尤其是过年前要包几百个饺子。外婆在院子里放一口大缸，把饺子放进缸里，盖上盖子，不出2小时就能冻得硬邦邦的，就和放在冰箱里是一样的，等到吃饭时拿一些煮一煮，非常方便。冻好的饺子和速冻饺子没区别，很多人由于工作忙等原因，经常吃速冻饺子，随时吃随时煮，身边很多朋友都是这样的。
很多人对冻饺子“有偏见”，说没有新鲜饺子好吃，那是不会煮！也有人说，冻饺子一煮就破皮粘锅，那是不会煮！不管煮什么饺子，很多人都是一个煮法，水开后把饺子丢进锅里，煮熟就行了。由于冻饺子和新鲜饺子一个硬一个软，区别很大，所以煮饺子的方法也是不一样的。冻饺子如果像新鲜饺子一样水开下锅，是很容易破皮的，最后皮儿是皮儿，馅儿是馅儿，不好看也不好吃。
我小时候经常吃的就是外婆煮得冻饺子，外婆煮冻饺子的经验非常丰富，从来没开裂过，煮饺子也没破皮过，今天我就把经验教给大家，学会后冻饺子煮好后和新鲜饺子没区别，非常好吃。冻饺子温度低且比较硬，所以煮之前要“化冻”。准备一盆冷水，把冻饺子放进水里泡一会儿，让饺子慢慢解冻，并且饺子皮也慢慢吸收水分，这样饺子下锅后就不会再开裂了。泡的时间不能太长，2分钟就够了。
新鲜饺子都是开水下锅的，那冻饺子呢？很多人不管煮什么饺子，都是开水下锅，用来煮冻饺子就错了。开水下锅，水沸腾后饺子会在水里剧烈翻滚，饺子之间碰撞很容易破皮。而冷水下锅，饺子会在水里泡很长时间，也是会破皮的，所以不管是冷水还是开水都是错的，外婆是怎么煮冻饺子的，锅里倒入适量清水，加一勺盐，饺子就不会粘锅了，开火加热到温热，刚刚有点烫手，温度不高不低，防止了剧烈的碰撞，饺子皮也变软了，下锅后就不会开裂。
冰凉的玻璃杯突然倒入热水，杯子很容易裂开，冻饺子也是一样，所以别用开水煮冻饺子，避免冷热碰撞。冻饺子温水下锅，不要盖锅盖，用铲子轻轻搅动几下，饺子就不会粘在一起，饺子分开后盖锅盖煮。水开后倒入一碗冷水，然后继续煮，加2次冷水煮3次开锅，当饺子都漂在水面上，一个个圆鼓鼓的，饺子就差不多熟了，捞出来就可以吃，口感和味道与新鲜饺子是一样的，非常香，鲜嫩多汁。
煮好的饺子捞出来也要注意，用笊篱捞起来后不要动，停留几秒钟沥干水就行了，如果大力抖动饺子很容易破。煮冻饺子就用这个方法，非常实用。下次家里有冻饺子，先用冷水泡2分钟再煮。温水下锅，并且要加一勺盐，温度不高不低，避免了高低温的碰撞。饺子下锅后迅速用铲子分开，煮三开后捞出。饺子捞出来时要又快又稳，这样就不会破皮了。新鲜饺子和冻饺子“区别很大”，所以别再用同一种方法煮了，学学这个方法，保证不会破皮不粘锅。
