香辣五花肉做法:
所需原料:带皮五花肉400克,青红辣椒各100克,干辣椒5克、食用油适量,大葱10克、生姜10克、大蒜5克、料酒10克、老抽3克、白糖3克,生抽10克,豆豉15克,食用盐2克。
具体制作步骤:
第1步,首先把买回来的猪五花肉用水清洗一下,然后将五花肉放到菜板上,改刀切成薄厚均匀的肉片备用。
第2步,把青红辣椒用水清洗干净,去除辣椒蒂后,斜着改刀切辣椒球条备用,再把准备好的葱姜蒜,去皮后切葱花,姜片,蒜片备用。
第3步,起锅倒入少许的食用油,油温烧至5成热时,下入切好的五花肉片,用大火煸炒,直到将五花肉煸炒出油时,捞出五花肉,再将锅中多余的油脂倒出来。
第4步,另起锅倒入少许食用油,油烧热以后,下入葱花,姜片,蒜片,干辣椒,爆出香味来。接着下入切好的青红辣椒条儿翻炒均匀。
第5步,把炒好的五花肉片倒入锅中,与辣椒条一起翻炒均匀后,烹入少许的料酒去腥。最后再调入少许的生抽,蚝油,豆豉、盐,白糖,一起翻炒均匀。炒制辣椒断生入味后,即可出锅装盘。炒这道菜时,加入少许的豆豉,可以提升菜肴的香味,增加食欲。
剁椒鱼头
配料:
鱼头1个、红剁椒20克、绿剁椒20克、姜1块、蒜粒3颗、小葱2颗、盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、白糖5克
烹饪步骤:
1.用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2.将鱼头洗净后,鱼头两面均匀抹1克的盐,5克的料酒,腌制约15分钟。
3.蒜切片备用,姜切末,葱切葱花,葱段备用。
4.蒸锅加水烧开,盘子内垫上葱段,蒜片,放鱼头,上锅加盖用大火蒸,蒸5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5.鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末,盖锅盖,大火再蒸15分钟后关火。
6.将蒸好的鱼从锅内端出,撒些葱花。
7.取净锅下油,待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
鸡肉炖粉条
【食材】:鸡腿肉、老豆腐、白菜、粉条、大蒜、生姜、大葱、生抽、盐、花椒、八角、红菜椒、白糖、鸡精
【烹饪步骤】:
1、 将鸡腿肉剁成小块洗净后,锅中加入姜片,料酒,小葱结,盐,将鸡肉倒入锅中焯水三分钟后撇出浮沫后过凉水,沥干水分备用。
2、 将白菜洗净切成大块,豆腐切块,红椒切块,生姜切片,大葱切段,蒜切蒜末备用。
3、起锅烧油,将蒜末,姜片,花椒和八角倒入锅中炒出香味。
4、煸出香味之后锅中倒入鸡肉,加入生抽和老抽和白糖,翻炒一下,让鸡肉均匀上色
5、 锅中倒入没过鸡肉的凉开水,大火焖煮十分钟
6、 将切好的白菜块、豆腐块、粉丝倒入锅中继续焖煮大火焖煮五分钟
7、 最后倒入切好的大葱段和红椒块焖煮至断生,加入盐和鸡精调味即出锅。
【小贴士】:
1、鸡肉焯水之后一定要过凉水,这样一冷一热,能保持鸡肉的鲜嫩和弹性
2、粉丝不要提前泡发,但是一定要先清洗干净,这样粉丝能更好的入味
3、粉丝煮久了容易糊锅,在焖煮的时候要注意翻动锅底
黄豆炖猪蹄-
-食材-
猪蹄 | 姜 | 黄豆 | 黄冰糖 | 花椒
老抽 | 料酒 | 盐 | 葱
-步骤-
1°:猪蹄洗净切块,加姜片,冷水下锅焯水,焯好后捞出备用,黄豆提前侵泡2小时。
2°:锅内倒油,油热后加黄冰糖,小火炒出糖色。
3°:加姜片、花椒、猪蹄、老抽、料酒,翻炒均匀后,加水(没过所有食材),大火煮沸。
4°:煮好后,加黄豆、盐,转小火慢炖1小时。
5°:待猪蹄酥烂后,大火收汁,撒上葱花即可!
黄豆吸了汤汁之后,尤其好吃!
美蛙鱼头(非火锅)
制作:
1、新鲜的花鲢鱼头半个(重约750克)处理干净,切成大块,加入盐5克,味精、白胡椒粉各2克,料酒15克腌制15分钟,捞出冲洗干净。
2、净牛蛙500克洗净,切成块。
3、青笋片250克焯水,捞出控水,放入容器内垫底。
4、锅内放入色拉油、熟猪油各250克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜子各50克煸香,接着下入郫县红油豆瓣酱250克,中火煸炒至油色红亮,倒入骨头汤1千克,大火烧开,改中火熬制15分钟。
5、滤出料渣,放入盐、白糖各5克,白胡椒粉3克调味,下入鱼头大火烧开,改中火煮约10分钟,再将牛蛙块放入,将其煮熟后出锅,倒入容器内。
6、锅内放入色拉油、熟鸡油各250克,烧至四成热时,放入大红袍干花椒250克、干七星椒节50克,中火炸香,出锅浇在菜肴上,撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。