今天给大家分享3款色香味俱全的美食佳肴，希望你们会喜欢
1、辣香大鱼头
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主料
鲜花鲢鱼头（即胖头鱼头）1只（约1 000克）。
辅料
肥瘦肉100克，油氽花生米100克，开洋50克，白芝麻10克。
调料
酱油50克，白糖5克，味精5克，黄酒25克，葱15克，姜20克，大蒜头50克，清汤1 000克，淀粉25克，红油50克，植物油1000克（耗125克）。
原料加工方法
（1）鱼头去鳞、去鳃，并在鱼鰓连胡桃肉处用刀割断，剖开下颚洗干净，在颈肉两面用刀划二条，在脑壳骨头上斩3厘米长的缝（使之入味），放在碗里，然后，在鱼头两面抹上酱油，淋上黄酒10克，不断翻动，浸渍2分钟后取用。
（2）将油氽花生去壳后，斩成末，放在碗里，待用。，
（3）剥去大蒜头外衣，剁碎成蒜泥，放在碗里，待用。
（4）用温水浸泡开洋，浸涨后，斩成粒状，放在一边，待用。
（5）葱洗干净，切成葱花，放在一边，待用。
（6）姜去皮后，斩成姜末，放在一边，待用。
（7）肥瘦肉斩成末，放在碗里，待用。空内以不中 做世化生，。
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烹调方法
（1）用旺火烧炒锅，先用冷油滑锅，随即倒去余油，再放入植物油1000克，待油烧至8成热时，将鱼头沿着锅边放入，随即用勺拨转鱼头（切忌鱼皮粘住锅底），待鱼头炸至金黄色时，用漏勺捞出，沥去油分。
（2）用原锅将热油倒去（锅内只须留油50克），继续烧热，冒青烟时，将蒜泥、姜末推入锅中，煸炒，炒出香味，加入肉末、开洋末，再烹入黄酒15克，加入酱油（40 克）、白糖、味精和清汤：搅和，放入鱼头，用旺火烧沸后，盖上锅盖，改用小火烧半小时左右，揭开锅盖（汤剩1/4时），用湿淀粉少许勾芡，随即上花生末、白芝麻，淋上红油，撒上葱花，端锅颠匀，便可起锅装入汤盆，上席。
特点
（1）鱼色金黄，汤汁红亮，芡汁浓稠，色彩调和。
（2）香鲜肥辣，肉质嫩滑，美味可口，传统闽菜。
2、豆瓣鲜鱼
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主料
鲤鱼1条（约1 000克）。
辅料
豆瓣辣酱50克。
调料
精制油750克（耗150克），胡椒粉1克，葱30克，姜5克，蒜肉3船，白糖15克，黄酒20克，精盐3克，醋5克，酱油10克，味精2克，肉骨头汤400克，湿淀粉15克，白胡椒粉0.5克。
原料加工方法
（I）将鲤鱼去鳞，去鳃，破腹清除内脏后洗干净，并在鱼身两侧坡着刀（从前向后）每隔2厘米距离剞入一刀待用。
（2）将葱洗干净，切成葱花，放在一边，待用。
（3）姜去皮，切成姜末，放在一边，待用。
（4）剥去蒜内外衣，剁碎成蒜泥，放在一边，待用。
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烹调方法
（1）烧热炒锅，倒入精制油750克，用旺火烧至7成热时，放入鲤鱼，两面炸成金黄色时，倒入漏勺，沥去油分。
（2）用原锅留油30克烧至微热，加入豆瓣辣酱、辣椒粉，煸炒几下，油色发红，放入蒜泥、姜末、酱油、精盐、白糖、黄酒和胡椒粉，用勺搅匀，烧沸。
（3）汤汁烧沸后，放入炸好的鱼，盖上锅盖，小火煨7分~8分钟（其间将鱼身翻一次），稠浓汤汁，剩下一半时，用漏勺将鱼捞入长腰盘中，随后用湿淀粉调稀勾芡，投入葱花、醋，搅匀，即将芡汁浇在鱼身上，即可上席。
特点
（1）汤汁红色，鱼色酱黄，色彩调和。
（2）鱼肉鲜嫩，口味香辣，略带酸甜，是北方家常风味菜肴。
3、辣子鱼
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主料
鲜鱼1条（约750克）。
辅料
泡红辣椒5根，腿肉200克。
调料
植物油500克（耗200克），黄酒50克，精盐2克，味精2克，白糖15克，酱油50克，清汤250克，麻油20克，葱10克，姜25克，白胡辣椒1克。
原料加工方法
（1）将鲜鱼去鳞，去鰓后，破腹挖去内脏，洗干净后，在鱼的两面划.上数刀，放在碗里。然后，加入黄酒（20 克）和精盐（1克），抹匀，待用。
（2）腿肉洗干净，斩细，放在碗里，待用。
（3）姜去皮后，斩成细末，放在一边，待用。
（4）葱洗干净，切成葱花，放在一边，待用。
（5）泡红辣椒去蒂、去籽，斩细，放在一边，待用。
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烹调方法
（1）烧热炒锅，加入植物油500克，待烧至7成热时，将鲜鱼下锅，炸至浅黄色时，倒入漏勺，沥干油分。
（2）用原炒锅（留油50克），继续烧热，冒青烟时，将肉末下锅，炒散，肉色翻白，再加入泡红辣椒末、姜末，炒匀，加入黄酒（30克）、味精、精盐（1克）、白糖、酱油和清汤，推匀。
（3）汤汁烧沸后，将炸好的鱼，推入锅内，盖上锅盖，用小火煨6分钟左右（其间将鱼翻身一次），待汤汁烧剩--半时，再淋上麻油，撒上葱花，即可起锅装入鱼盘，上席。
特点
（1）菜色红亮，点缀绿葱，绚丽悦目。
（2）辣香浓醇，鲜嫩可口，别有风味，系四川地方佳肴。
说明
（1）鲜鱼采用鲫鱼，也可选用鳊鱼、鲤鱼等。
（2）植物油的最佳选择是菜油，也可选用花生油或精制油。
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好啦，今天就分享到这里，下期会推荐更加具有特色的美食！
