视频中，一则广告正在向消费者强力推荐空气炸锅，“低脂肪”、“用空气煎炸”、“无油烹饪”都似乎让炸制的食物变得更加健康。我第一次听到空气炸锅这个名字时还颇有不解，深以为这是一个炸空气的家电。而后才得知，这是一种不用油便可以炸制食物的设备，当时即对其工作原理产生兴趣。还没等研究明白，空气炸锅就被科学家研究得明明白白了，
不好意思，致癌。
空气炸锅出品，一样致癌
油炸食品是不少人难以拒绝的美味，其酥脆的口感令很多人欲罢不能，但油炸食品高油、高热量的特点也使人望而却步。于是一款声称“无油烹饪”“更健康”的烹饪神器——空气炸锅应运而生。那么，空气炸锅的工作原理是什么？空气炸锅真的可以做到无油烹饪，从而使食物更加健康吗？
首先，通过空气炸锅上面的烘烤装置，可以让空气快速地加热。其次，透过大功率的风扇，让食物篮里面快速循环热流。最后，在食物篮内侧，会有一个特有的纹路设计，此时它会形成旋涡热流，与食材的表面三百六十度的接触，把加热产生的水汽快速的带走，让表层变的酥脆，金黄，从而达到煎炸的口感，外观。仔细看一看空气炸锅运作的原理，你是不是发现了什么？
是的，空气炸锅的“炸”字实际上有着偷换概念的嫌疑，空气炸锅的原理是少放油，并不是降低烹调温度，这其实不是“炸”，而是“烤”。
炸的东西不健康，烤的东西就健康了？
话不能这么说，五十步笑百步。
在市场上现存的空气炸锅品牌中，无疑，韩国空气炸锅受到万般推崇，
这可能与韩国炸鸡的盛名有着不可分割的关系，
然而最近，韩国空气炸锅出事了。
根据检测结果，把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温，再按照产品说明书来烹饪的话，10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条，被检测出致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准，最严重的超标两倍多！！！
调查显示，这4款空气炸锅如果使用不当的话，会在烹饪的过程中产生一种极危害健康的物质——丙烯酰胺。
看这包装你就应该知道，丙烯酰胺对健康的损害不小。
丙烯酰胺究竟是一种什么物质呢？为何它的出现让空气炸锅直接被否定了呢？
单就食物来说，
正常含淀粉与蛋白质的食物加热到130℃以上都会产生丙烯酰胺，温度越高越容易产生。不管是油炸还是烘烤，都不能幸免。
那么，炸锅中所产生的丙烯酰胺杀伤力大不大？以下截图来源于百度百科…我很少看到百度百科在介绍化合物中，上来就写“本品剧毒”的。
据研究已知，丙烯酰胺可致癌，被国际癌症机构列为2A类致癌物。虽然世界卫生组织表示，目前还难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。然而这东西就算没到致癌浓度也“本品剧毒”啊，
要么患癌而死，要么被直接毒死？
看完丙烯酰胺的毒性机制，感觉想把自己家的炸锅扔了…
“神经毒性、 生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及潜在致癌性”，这是传说中的“五毒散”吗？说的直接点，丙烯酰胺会让人——
四肢麻痹，共济失调，不孕不育，抑制免疫，罹患癌症。用时，丙烯酰胺还会对肝、肾、肺、膀胱、消化道等造成损害。
虽然简单地查阅资料并不能得知精确的中毒或致癌剂量，
但是谁家炸东西看剂量？
只要经常食用空气炸锅烹饪的食品，
总归对身体有着或多或少的伤害。倘若这些伤害还会沉积，那你的身体随时可能报警。
对于空气炸锅与丙烯酰胺，我们看看韩国官方是怎么说的。
这一次，韩国官方一改常态，突然集体坦然面对了。韩国消费者院表示，即使不放入食用油，薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后，还是会产生丙烯酰胺。韩国消费者院食品医药品安全组组长金济兰表示：“如果烹饪的量少，而烹饪时间又很长，每公斤薯条产生的丙烯酰胺能达到1720微克，欧盟的安全标准是500微克。”
仔细看看，每公斤薯条产生1720微克丙烯酰胺，整整高出欧盟安全标准500微克3倍有余！更让人担心的是，这类存在健康风险的空气炸锅，
可能已经落户到你家了。
畅销全球，却存健康隐患
· 韩国：不公布品牌
统计显示，韩国的空气炸锅销量达到了28.7万个，比增长约286%，售价在10万韩元（约合人民币600元）上下浮动。空气炸锅主要的消费群体是年轻人和双职工家庭，他们用空气炸锅最常烹饪的菜品包括炸鸡、炸薯条、煎饺和烤五花肉等。
韩国某电子产品销售企业负责人表示，厨房用品的整体销售中，空气炸锅已占到30%的份额，由于没有油烟味等优点，购买的人还在增多。这次接受测试的10款空气炸锅，都是韩国市面上的畅销款，既有已经进入中国市场的韩国本土品牌，也有欧洲家电品牌等。
韩国消费者院并没有公开存在安全隐患的产品品牌名称，但表示，10款产品中仅有1款在说明书中标出，不能使用超过180摄氏度的高温来长时间炸薯条。所以，这些未过检的炸锅可能就在你家的饭桌上，
并且韩国消费者院至今也未公布隐患品牌名单，你家的空气炸锅究竟“致不致命”，真的得看命了。
· 温度过高导致营养流失，还致癌
据《观察者》报道，
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，空气炸锅的原理是将锅内空气加热，在密闭空间内形成循环热流，使食物在变熟的同时失去水分，最终变得像煎炸一样酥脆。所以说，空气炸锅，还是“烤”的成分居多。
空气炸锅由于高温加工，会造成营养流失，并可能产生致癌物质。空气炸锅工作时，容器内部温度在180℃~200℃之间，而且烹饪时间有时还会长于油锅煎炸。长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等营养素的丢失。
另有中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，相比普通油炸，“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低，但它加热温度超过120℃，也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。烤得越焦黄，含量就越高。它加热的原理大致相当于烤。所以，偶尔吃可以，因为它非油炸就经常吃、大量吃仍是不可取的。
另外，空气炸锅并非完全“无油烹饪”。空气炸锅在烹饪肉类等含有脂肪的食物时可以不用放油，但烹制蔬菜则要放油，这是为了蔬菜在油的帮助下实现其营养价值。所以，其并非用“空气”就可以实现炸制，与其相信空气，不如相信物理。
所以，空气炸锅还需谨慎使用，
“空气炸锅”只是迎合人们新口味，是改进烹饪方法的一种烹饪家电，并不完全跟健康搭边。而空气炸锅中产生的丙烯酰胺更是危险，
生活中还有许多食品中容易产生丙烯酰胺，
小伙伴们在烹饪时要注意哦！
小心丙烯酰胺
据我们所知，只要满足两个条件——
1、高碳水化合物2、＞120℃的高温食材就会产生丙烯酰胺。
所以丙烯酰胺含量较高的食物有这么几类：一、油炸类食物比如常吃的油条、油饼等等油炸的面制品丙烯酰胺含量比较高，为200毫克/千克左右。
二、热加工蛋糕含糖量比较高的烘焙颜色比较深的蛋糕丙烯酰胺含量也很高。为100毫克/千克左右。相对来说，蒸蛋糕、清蛋糕、冷加工蛋糕含量就会少很多。
三、烘焙类饼干曲奇饼干因为糖分多、烘焙温度高，丙烯酰胺含量也高。而且烤的越干、颜色越焦黄丙烯酰胺含量就可能更高，相对来说咸的苏打饼干糖分少、温度也不高，就要相对好一些。
四、高温炒制的蔬菜
蔬菜中也有丙烯酰胺？确！实！有！高温炒制的蔬菜中丙烯酰胺的含量平均为20多毫克/千克。
说了这么多，许多小伙伴们吓都要吓死了，
这还能不能吃饭了？其实也不用过于担心，
只要控制好摄入量少吃丙烯酰胺含量高的食物就不会有太大的问题。烹饪时尽量避免高温油炸，尽量采用水煮或者蒸的方式。
一直打着健康旗号的空气炸锅如今跌下神坛，
几年的销售神话被丙烯酰胺一举击溃。
其实，空气炸锅并非“炸制”食物，而更像“烤制”食物，炸烤不分家，其实和健康不怎么沾边。
然而，许多食材在高温烹制时也会产生丙烯酰胺，
对此，小伙伴们其实不用太担心，只要控制摄入量，尽量采用水煮的方式烹饪食物，
你，还是可以活得很久的…
来源：微悉尼
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