辣椒在四百年前由海路传入我国,辣,这种味道经过数代人的发展、衍生和变化,逐渐浸入了我们日常生活:浸在红油里的小面、热气蒸腾的麻辣火锅、鲜香百搭的剁椒... ...辣椒的辛辣香味刺激味蕾产生烧灼感,增加唾液的分泌及酶活性,这份烧灼感觉会让大脑产生机体受伤的错误判断,并释放出内啡肽这种止痛物质,这种物质让人有越吃越想吃的欣快感觉。辣椒的味道,时时刻刻在影响着我们的日常味觉。
秋天是辣椒收获的季节,这时的辣椒经过阳光、空气土壤的滋养,果实肉质厚实味道辛香。红亮细长肉质肥厚的二荆条、热烈火辣的朝天椒、皮薄肉脆的螺丝椒、青椒,每一种辣椒在巧手的人手里总能做成不一样的美味。北方人口味偏重嗜咸辣,把鲜辣椒用盐酱油简单腌了吃,兼具咸辣两种下饭口味,是人们喜欢的一道家常菜下饭菜。腌辣椒做法简单又下饭,我家每周都会做一些。今天与你分享的腌辣椒的制作方法,是向一位农村老妈妈学来的,老人用这方子做腌辣椒有30多年经验了。
腌辣椒:材料:线椒、食用油、酱油、八角、桂皮、八角、香叶、花椒、大蒜、芹菜。
1、线椒皮薄肉厚,辣度适中适合腌成小咸菜。线椒洗净切碎。大蒜切成片。
2、芹菜洗净后切碎。芹菜含有丰富维生素、膳食纤维有浓郁的清香味。做酱菜时放一些大蒜、芹菜或香菜根,芹菜根既可以丰富腌菜的口感,这些配菜中的维生素还有减少亚硝酸盐的产生。
3、把线椒、芹菜、大蒜片倒入干净玻璃碗里,倒入没过食材的酱油拌匀。做腌菜用黄豆酱油,做出的腌菜酱香浓郁。
4、锅里倒入食用油,放八角、桂皮、香叶、花椒,炉灶开小火,把香料炸出香味成香料油。
把香料油趁热泼入玻璃碗的酱油上,搅拌几下放置一旁,腌4到5小时就可以吃。
用这种方法做腌辣椒,口感油润清脆、味道鲜香咸辣,一小碟子腌辣椒,就着白米粥,热热的馒头,香香辣辣开胃又下饭,越吃越爱吃。欢迎你留言评论及转发,我们一起讨论和分享更多的家常美食。图文|狼之舞。