宫保豆腐
食材：
250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
做法：
1.豆腐切成丁备用。
2.调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
4.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5.另起锅把调料汁倒入锅里。
6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
开山见宝
食材：
材料A:腰果、核桃共30克
材料B:胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合、盐1/5小匙
材料C:大张的素蛋皮（豆皮）
做法：
1.国内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。
2.炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。
3.倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。
4.将素蛋皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。
5.再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。
宫保翠珍
食材：
蘑菇300g，春笋1根，花生适量，生姜少许，青、红彩椒适量，干辣椒，盐1小匙，香菇精半小匙，素蠔油20cc，面粉适量，麻油少许，地瓜粉少许。
做法：
1. 春笋切成约1公分的四方丁后汆烫，青红椒切小四方块，花生米(可买现成的)
2. 蘑菇洗淨之后用刀在顶端切棋盘线，然后再对切两半，大的可以切3~4块。
3. 面粉和面浆，將切好的蘑菇裹上面浆，进油锅炸约2~3分钟即可捞起。
4. 起过热油，生姜下锅爆香，接着放入干辣椒、笋丁及炸好的蘑菇和花生，略为翻炒之后放入所有调味料，加一点水再炒一下，接着放入青.红椒，翻炒均匀后勾芡即可，起锅时淋上麻油。
菠萝咕噜蘑菇
食材：
平菇或鸡腿菇(500g)，菠萝(半个)，苹果(适量)，脐橙(一个)，柠檬(半个)，胡萝卜(适量)，芹菜(50g)，西红柿(1个)，面粉(一小把)，番茄酱(35g)，盐(适量)，糖(适量)，油(适量)
做法：
1. 准备材料，蔬果洗净。苹果、脐橙要用盐搓外皮。
2. 平菇掰用手分成小掰，洗净，入沸水中加点盐焯烫2分钟。
3. 焯好后的蘑菇空出多余水份。
4. 西红柿用手掰成小块，苹果、胡萝卜取皮即可，芹菜切成丁。
5. 脐橙榨汁，余下的橙皮切成块。
6. 锅中倒入橙汁、橙皮块、苹果皮、芹菜等蔬果。加入纯净水，刚没过固体食材。
7. 盖锅盖大火煮，开锅后半开锅盖改中火炖。
8. 沥除水分的蘑菇稍攥一下，确保没有太多的水份，然后放在保鲜袋里。
9. 抓一把面粉放在保鲜袋里，捏住袋口，摇动，让面粉把蘑菇包裹均匀。
10. 另起一锅，多倒些油，把蘑菇炸至金黄，捞出后，再回锅炸一下。
11. 炸过两遍的蘑菇外壳会很酥脆。盛盘备用。
12. 菠萝切成块。
13. 熬好的果蔬汤用纱布过滤一下，也可用滤网。握住纱布的四个角，放松出一个边，用勺灌入固体果蔬料。
14. 两只手分别握住纱布的两端，包裹住固体汤料，搅拧出汁。
15. 过滤好的果蔬汁倒在炒锅里继续熬煮中火收汁。
16. 当果蔬汁收到还剩三分之一时，加入番茄酱，尝下味道，适当加糖，我没有额外加糖，为了增加果香，另挤入1/4个柠檬汁。
17. 此时汤汁非常浓，倒入菠萝块，快速翻炒几下。
迅速倒入蘑菇，翻炒挂浆均匀即可出锅。
18. 最后两步一定要迅速麻利，出菜要及时，才能有很好的口感。
Tips：
1.果蔬汁的材料组合可以适当调整，但芹菜胡萝卜西红柿必不可少，脐橙苹果梨西瓜等含水多的最好。
2.果蔬汁可以用榨汁机搅打，我也是不愿清理太多料理设备，用纱布替代了，不过要当心不要烫到手。
3.蘑菇裹面粉不要太多了，且一定要把蘑菇的水份攥干。
4.一定要炸两遍蘑菇才更加酥脆。
5.蔬果皮要用盐搓洗才能干净，否则就不要省了。
6.果蔬浓汤要收到位，否则汤汁多了会把蘑菇泡软，要根据固体材料（蘑菇 菠萝）的量自行掌握。
7 .番茄酱一定要用纯粹的番茄酱，不要番茄沙司。
翡翠彩蔬卷
食材：
3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉
做法：
1.彩椒，红萝卜切丝。
2.白菜和菠菜飞水。
3.将蔬菜丝码在白菜叶上。
4.卷成卷。
5.切成段。
6.锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘稠。
7.浇在彩蔬卷上即可。
素佛跳墙
食材：
烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝）、胡萝卜、金针菇、素鸡 （或豆腐皮）、冬瓜。
配料：荔浦芋头、混合蔬菜。
汤料：黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。
做法：
1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用；
2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用；
3.深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料；
4.向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料；
5.上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火；
6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。
金玉满堂
食材：
豆腐皮若干、素肉末2两、红枣8颗、萝卜半斤、金针菇1两、枸杞少许、韭菜少许、素高汤一碗
调料：盐、酱油、淀粉
做法：
1.素肉末加酱油，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软（1分钟）。
2.将素肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。
3.萝卜切成小块。锅里倒入素高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可。
草莓山药
食材：
山药，草莓果酱
做法：
1.山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂。
2.把蒸好的山药倒干水份，辗碎成泥，调味后拌匀，整个自个喜欢的形状。
3.用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。
糖醋藕饼
食材:
老的莲藕一段；全麦粉、金谷力燕麦片适量；生姜、黑胡椒少许；红糖、姜汁少许；香芹叶少许；金兰酱油膏少许。
做法:
1.莲藕擦丝，姜切末，加入燕麦片、面粉、芹菜末搅拌均匀，然后搓圆后按扁。
2.在锅内倒入少许油，中火煎藕饼，然后转中小火煎至两面金黄。
3.锅内加入适量水、红糖、姜汁、米醋、金兰酱油膏，用大火烧开。
4.然后放入藕饼，中火焖两分钟，大火收汁，摆盘撒上芝麻，用薄荷点缀就好了。
蒜蓉蚝油生菜
食材：300g生菜、适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量蚝油、适量酱油、适量香油、适量糖、适量淀粉
做法：
1.生菜洗干净，准备好葱蒜和蚝油。
2.葱和蒜切碎末备用。
3.锅内放水,水开后加入少许食盐和油。
4.放入洗好的生菜，水再次煮开后捞出,沥干水分。
5.取一小碗，倒入蚝油，酱油，香油，少许糖和淀粉水调匀。
6.锅中倒入油烧至7成热，加入葱花,蒜泥爆香。
7.倒入调好的料汁，搅拌开后熬开。
8.淋到生菜上即可。
鲜菇扒油菜
食材：350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉油、少许枸杞
做法：
1.准备好所有的食材。
2.口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。
3.再把青菜焯烫20秒过凉备用。
4.炒锅加入橄榄油。
5.倒入青菜翻炒。
6.加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。
7.再加少许橄榄油爆香葱花。
8.倒入口蘑翻炒。
9.加入蚝油。
10.加少许糖。
11.再加蒸鱼豉油。
12.加少许清水翻炒2分钟关火。
13.然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好。
红烧土豆
食材：500g土豆、适量油、适量盐、2个大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、适量葱姜、2片香叶、10ml蚝油、适量水淀粉、适量香油
做法：
1.准备好所有的食材。
2.土豆去皮切块，葱姜切段。
3.炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒。
4.加入葱姜大料。
5.继续翻炒至土豆微微变透明。
6.加入生抽。
7.加入老抽。
8.加入适量的清水。
9.再加入蚝油。
10.加入白糖和少许盐大火烧至15-20分钟。
11.土豆绵软汤汁半干，淋入少许水淀粉。
12.淋入香油。
13.翻炒均匀关火。
糖醋脆皮茄子
食材：
500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做法：
1.准备食材。
2.茄子洗净刮去表皮，切成条状。
3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。
5.调成稀稠适中的面糊。
6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。
10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。
11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热。
12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
香酥杏鲍菇
食材：杏鲍菇(或鸡腿菇)、香炸粉、面包糠
做法：
1.杏鲍菇洗净，控干水，切成大小均匀的几块，并削成头大尾小的形状(如下图，削下的余料可另处理)，在尾部插一根牙签，放入滚水中焯1分钟，捞出，轻轻挤干水分。
2.取一碗，倒入酱油、白糖、胡椒粉，调匀，把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀，以便入味，再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗，按1：1的比例放入面粉和香炸粉，用水调成稠的面糊。
3.取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一层面包糠，放入油锅中用小火炸至金黄色，捞出，沥干油，装在铺上生菜叶的盘中。
虎皮青椒
食材：
300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食盐
做法：
1.将青椒洗净，去蒂滤干水备用。
2.蒜粒去外衣切成粒。
3.炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。
4.起皮的青椒铲起备用。
5.热油锅将蒜蓉爆香。
6.倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。
一品百灵菇
食材：
百灵菇、西兰花、生菜、素蚝油
做法：
1.新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用；
2.生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。
3.另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。
蒜苗辣炒酱香干
食材：
6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱
做法：
1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。
2.锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干。
3.调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用。
4.锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱。
5.再放入蒜片和小红辣椒碎。
6.小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干。
7.转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀。
8.最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。
茶树菇烧豆腐
食材:
干茶树菇30克，豆腐一盒，青红椒各一个，盐，素蚝油，花生油。
准备：
1.干香菇30g左右，用温水泡发后去蒂备用。
2.北豆腐一盒，切片备用。
3.青红椒各一个清洗干净后切滚刀块。
做法：
1.平底锅放少量的花生油，将切好的北豆腐煎到两面金黄。
2.另起锅，放一点花生油。
3.放入泡好的茶树中火翻炒2分钟。
4.放入煎好的豆腐，翻炒均匀。
5.翻炒均匀后加适量的水和一小勺的素蚝油，盖上盖小火炖一会，待茶树菇变软后大火收汁。
6.放切好的青红椒，加一点盐调味翻炒均匀后即可出锅。
罗汉斋
食材：
香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹，食用油，老抽，糖，盐，麻油，水淀粉
做法:
1. 各式干货泡软，挤干水分备用；
2. 烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分；在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金黄色盛出备用；
3. 锅中放热水煮开，胡萝卜，百果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用；
4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米笋煸炒；
5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右；
6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。
西 芹 百 合 炒 腰 果
食材：
百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克、盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)
做法：
1.将中西山百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。
2.锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3.将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。
4.放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可。
炝 拌 金 针 菇
食材：
鲜金针菇500克，小葱段少许，红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少许，白醋少许，葱油2小匙。
做法：
1.将金针菇用清水冲洗一下，然后切段。
2.起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。
3.将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐、味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。
东 坡 豆 腐
食材：
豆腐、竹笋、香菇
做法：
1.豆腐切大块放入面粉、盐调制的面糊中挂糊再放入油锅中炸至金黄色捞出控干油；
2.另起锅热油爆香姜丝倒入笋和香菇翻炒用盐。
西 兰 花 烧 豆 腐
原料：
西兰花、豆腐(用盐水豆腐不用嫩豆腐)
做法：
1.西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。
2.起锅热油豆腐用小火煎略黄盛出备用；西兰花用滚水焯片刻捞出控干水备用。
3.用锅中剩下的一点油爆香姜片将红椒翻炒再依次倒入西兰花、豆腐轻轻翻炒几下用盐、胡椒粉、蘑菇精调味最后勾簿欠即可。
青 椒 豆 腐 泡
食材：
豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
做法：
1.买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。
2.起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
提示：
这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。
菜 椒 笋 尖
食材：
竹笋(选嫩的部分)、菜椒
做法：
1.我们用的是袋装竹笋开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净如果是新鲜竹笋就可洗净直接用选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。
2.起锅热油油略多些倒入笋尖煸炒边煸边淋些水待笋煸至七、八成熟时倒入酱油、白糖、蘑菇精调味并放入菜椒略炒后即可出锅。
地 三 鲜
食材：
土豆180g、茄子180g、青椒100g、蒜茸5g、植物油2汤匙、盐1/4茶匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1/8茶匙、生粉1茶匙、清水4汤匙
做法：
1.土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块；青椒去蒂，切成滚刀块；将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀，备用。
2.锅中放油，大火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至表面金黄色。转中火，将茄子倒入做法2.中，煎至表面金黄色。
3.加1/4茶匙的盐，翻炒均匀，转小火，盖上锅盖，煮2分钟。放入青椒，翻炒均匀
4.将调好的调味料，倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味。
5.最好倒入芡水，烧至汁浓稠，即可装盘。
白灼菜心
食材:
菜心，姜丝，蒜末，生抽，芝麻香油，盐，油
做法:
1.菜心洗干净浸泡10分钟。
2.切好姜丝蒜末。
3.烧一锅清水，放入盐，食用油，姜丝。大火烧开。
4.水开后放入青菜，让水完全没过菜叶，大概半分钟左右用筷子翻面再煮。整个过程大概2分钟左右，喜欢软点的稍微煮久点，但不要太久，影响口感。
5.捞出菜心装盘，摆上煮过的姜丝，蒜末，再倒上些烫菜水，然后倒上两勺生抽，一勺芝麻油均匀淋在菜心上。
6.热锅，到入食用油，油微冒烟就起锅把油淋在菜心上即可。
素炒藕丝
食材:
藕、胡萝卜、黑木耳
做法:
1.莲藕切丝后放入白醋水中浸泡几分钟；
2.炒锅预热后加入植物油至产生油纹，大蒜用小旋风拉成蒜末，倒入锅中煸炒出香味；
3.倒入切好的胡萝卜丝翻炒；
4.倒入藕丝炒至断生；
5.加入黑木耳快速翻炒后，加入适量的盐和鸡精，最后撒上葱花即可；
素烧茄子
食材：
长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗（切小颗）细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可
葱香烫面蛋饼
食材:
面粉 150克 沸水120克 盐 葱 胡萝卜 鸡蛋
做法：
1.取一个大碗装好面粉和盐，冲入沸水。搅拌均匀。
2.晾凉后揉成团，包上保鲜膜醒15分钟。
3.胡萝卜，葱切碎。面团分成小剂子，取一份擀圆。
4.平底锅烧热放少许油，把擀好的饼放进去小火煎一会。
5.翻面后磕入一个鸡蛋，借助铲子刮开。
6.快凝固时撒上胡萝卜和香葱，翻过去略煎。
7.出锅后稍凉一下，卷起来。
8.切成段。趁热吃吧。
香煎芙蓉蛋
食材：
鸡蛋200克、春笋125克、香菇15克、食盐1小勺、味精少许、葱10克、胡椒粉少许、芝麻油1小勺、植物油适量。
做法：
1.准备好鸡蛋、香菇、鲜笋、大葱；熟鲜笋肉分别切成丝。
2.大葱也切成丝,水发香菇切成丝。
3.鸡蛋打在碗中，加入盐、胡椒粉、味精搅打均匀。
4.锅中注水烧开，下入香菇丝、笋丝焯水后捞出沥干水分。
5.焯水的笋丝、香菇丝、葱丝加入蛋液中；调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀。
6.煎锅烧热，加入油，倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状；铲出后，放入剩余的蛋液中调匀。
7.煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制；一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄。
8.煎好的蛋饼，放在砧板上切成块，码放在盘子中即可。
