醋溜三丝
食材:海带250克,胡萝卜1根,莴笋200克,蒜20克,白芝麻适量,陈醋30毫升,砂糖25克,鱼露5毫升,盐3克,芝麻油少许。
做法:1、将胡萝卜和莴笋削皮切丝,把陈醋、砂糖和鱼露一起调成酱汁,蒜肉剁碎。
2、烧开水放入海带烫二三分钟,焯水后用凉水冲一下切段。
3、炒锅烧热油爆香蒜蓉,放入胡萝卜和莴笋丝,翻炒片刻。
4、再放入海带丝,并且倒入酱汁拌匀,淋上香油和撒上芝麻香菜拌一下即可。
芦笋三文鱼卷
原料:
芦笋500g,三文鱼200g。盐2g,生抽15ml,芥末酱1g,醋2g,白糖1g。
制法:
1、将冰鲜三文鱼半扇,拔去大刺,去皮切成大块,用保鲜膜包裹好放冰箱里冷冻。
2、芦笋去尾备用,锅中烧开水加少许盐,烫一下,捞出备用。
3、将生抽、芥末酱、醋、白糖调成汁,放入小碗备用。
4、将三文鱼从冰箱拿出,切0.3~0.5cm左右薄厚的片,将三文鱼卷在过好水的芦笋上,放入盘中,同小料上桌即可。
金汤水煮毛肚
原料:毛肚400克黄瓜200克自制金汤酱料50克葱段、姜片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸鱼豉油10毫升葱花5克料酒30毫升菜籽油25毫升
制法:
1.毛肚洗净,切成5厘米长的片,加入葱段、姜片、料酒拌匀,腌制1小时。取出后冲洗干净,放入沸水中以大火汆透,然后捞出来沥水。
2.黄瓜洗净,切成细丝,放入盛器内垫底,再将毛肚片放在黄瓜丝上。
3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花,一起混合均匀后浇在毛肚上,随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。
说明:自制金汤酱料是将黄灯笼辣椒酱150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克,一起混合搅拌均匀成调味料。然后,在锅内放入菜籽油500 毫升,烧至四成热时,放入调味料,以中火炒香,然后下入盐和鸡粉各10 克、白胡椒粉5 克进行调味,最后掺入鲜汤熬煮即成。