馋嘴地锅鸡
原料:
三黄鸡750克,姜片15克,蒜仔25克,青红椒2条,面粉300克,玉米粉80克,鸡蛋2个。
调料:
八角、花椒、盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量,精炼油250克。
做法:
1、三黄鸡治净,斩成块,飞水待用。
2、面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许盐、味精,再掺入适量清水,揉成软硬适中的面团,随后把面团下成25克重的剂子(约10—12个),团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。
3、另起锅,放油烧热,爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒后,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟透,再下入青红椒,调入盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油,稍烧制后再下入少许老抽调色,最后起锅盛入面饼锅中,随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。
虾球燕麦面
材料:
主料:
泡好的燕麦面200克,虾仁40克。
辅料:
瓜80克,香葱丁10克,油炸花生米20克。
A料:
青红小米椒粒10克、蒜米5克、红油60毫升、陈醋50毫升、海鲜酱油30毫升、精盐1克、白糖3克、纯净水20毫升。
做法:
1、把虾仁投入沸水锅里汆一水后,捞出来投凉;黄瓜去皮后,切成丝待用。
2、把黄瓜丝装盘里垫底,上面盖泡好的燕麦面,然后浇上用A料加虾仁拌匀的味汁,最后撒上香葱丁和油炸花生米,即成。
香油脆菜心
特色:这道菜是咸鲜酸辣口,将花菜梗腌制入味,清脆爽口,最后淋上熟菜子油,增添了蔬菜香味。
原料:台湾花菜梗200克。
调料 A料(盐、色拉油各5克,天邑鸡精、味精各2克),小米椒3个、野山椒汁50克,盐、味精各2克,白醋10克,熟菜子油5克。
制作:
1、花菜梗改刀成滚料块。
2、锅中放清水500克烧开,放入A料,放入花菜梗焯水,捞出放入冰水中冰镇,取出放入小米椒、野山椒汁腌制2小时,捞出放入盐、味精、白醋拌匀,淋熟菜子油即可。
熟菜子油:
锅中放菜子油1千克,烧至七八成热时关火,浇到小葱200克、蒜子50克上,过滤掉料渣即可。