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泉州姜母鸭是一款美食菜肴，制作的主要食材是整只鸭、姜母、香油、高粱酒、食盐、白糖。是一道制作简单，食色诱人，味道鲜美的美食。生姜也叫姜母，所以这道菜被称为“姜母鸭”。
姜母鸭可以说是闽地、台湾民间最受欢迎的食补之一，来一锅姜母鸭暖暖身子，那种感觉就好像沐浴在煦煦的阳光中，有种幸福的感觉。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载，我国帝王在宫中御用名医众多，专门研究滋养补品，保护宫中君王龙体，直到商代有位名医叫做吴仲，利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补圣品。后来流传至民间，成为一款名菜。
这道菜的药味，酒味和姜味都很重，要习惯它的人才会喜欢，姜母鸭在闽地、台湾有很多种做法的，一般两种做法：一种用药膳，一种用百菇，中药包里的材料也是每家的选择不一样，都有独门配方的。
同一道菜，在闽南不同区域做法也有差异，泉州的姜母鸭近似汤煲，会加入大量药材，类似药膳，厦门的姜母鸭用料简洁，成品干香，一湿一干，各成一派。但原料的选择是一致的，都选红面番鸭为原料，番鸭是舶来品，素来被视为补壮身体的珍品。成鸭肉质鲜嫩而油脂含量较少，很符合当代人饮食低脂的需求。
鸭子烹饪菜肴
咱闽南鸭子
知多少
菜鸭的羽柄中央有黑条纹，称为「虫样斑纹」
近年一般鸭农均认为淡褐色（农友以清粉仔称之）产蛋率较佳，
经选育后目前褐色菜鸭的虫样斑纹都较不明显。
褐色菜鸭在孵化 120 天后开始产蛋，公鸭饲养五个月后可配种。
褐色菜鸭体型小、产蛋多且蛋壳坚固，不仅是食蛋来源之一 ，亦为加工蛋（皮蛋、咸蛋）之主要来源。
【番鸭】
番鸭又名香鹑雁，麝香鸭，红嘴雁，与一般家鸭同属不同种。
番鸭素被群众视为补壮身体的珍品。福建番鸭经长期驯化，以及“选早、选大、选快”等留种措施，早已成为适应福建省生态环境的良种肉用鸭。
其头部两侧和脸部长有皮瘤，所以又叫瘤头鸭，其羽毛（多是白色、黑色、黑白三色）跟鸭子的羽毛相同，额头有点像鹅。但羽毛比鹅毛大粗。脚掌是黄色，跟鸭掌一样。
番鸭分正番鸭和土番鸭，一般来说“正”的比较难养，也更好。
【土番】【半番鸭】
半番鸭体型介于家鸭与番鸭之间，是用公番鸭与母家鸭杂交产生的后代(属间杂种)，无皮瘤。杂交后代具有较强杂交优势，但杂交受精率低，大规模饲养受到一定影响。
土番鸭为公番鸭与母菜鸭、改鸭或北京鸭之杂交后代， 土番鸭羽毛颜色分布广泛，由全身黑褐色至全白；黑色土番鸭鸭喙与脚胫为黑褐色；白色土番鸭鸭喙为粉红色，脚胫橙黄色。
土番鸭对哪些病有辅助治疗的作用？
肺炎，哮喘，肺气肿，支气管炎，脑炎，中风，低血压，冠心病，痛风，糖尿病，甲状腺疾病，消化系统疾病，泌尿系统疾病
哪些人群适宜食用土番鸭?
母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女；健康体质平和质
哪些疾病的患者不适宜食用土番鸭?
感冒，高血压，动脉硬化，高脂血症
气郁体质，湿热体质
食用禁忌
对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
【综合整理自腾讯网、好豆菜谱等】
