海鲜配啤酒,痛风跟着走?
“海鲜配啤酒,痛风跟着走”这种说法很多人深信不疑,但这种观点到底是否正确,其原理何在,能否有效避免却没有作深入地了解。吃海鲜喝啤酒一定会痛风吗,让我们一起来掀开其神秘的面纱。
什么是痛风?
痛风是一种因嘌呤代谢紊乱,使尿酸积累而引起的疾病,属于关节炎的一种,又称“代谢性关节炎”。高尿酸血症是其病变发展中的一个阶段。
人体内的嘌呤分为内源性嘌呤和外源性嘌呤,内源性嘌呤是由人体内细胞中的核苷酸、核酸、核蛋白等分解产生,约占人体总嘌呤量的80%,外源性嘌呤来自于食物,约占人体总嘌呤量的20%。在人体内,嘌呤经过脱氨、氧化反应,终产物为尿酸。正常人体内每天约产生750mg的尿酸,2/3由肾脏排出,余下的1/3由肠道分解。
体内的尿酸是不断生成和排泄的,因此它在血液中维持一定的浓度。当嘌呤代谢紊乱或尿酸排泄障碍使得尿酸的合成增加或排出减少时,就造成高尿酸血症。此时,尿酸以钠盐的形式沉积在关节、软骨和肾脏中,引起组织异物炎性反应,即痛风。
走出饮食与痛风的误区
许多人知晓了痛风是嘌呤代谢异常引发的疾病,就认为食用高嘌呤食物会诱发痛风,这其实是不完全正确的。一个人患痛风与否,不仅与饮食习惯有关,还与自身一些基因的表达有关,嘌呤在合成、代谢过程中,有多种酶的参与,由于酶的先天性异常或某些尚未明确的因素,嘌呤代谢发生紊乱,使尿酸的合成增加或排出减少,就造成高尿酸血症,它同嘌呤摄入量没有直接的关系。换言之,嘌呤摄入量与患上痛风没有必然关系,但是对痛风患者或者有痛风倾向的人来说,过多摄入嘌呤会诱导痛风发作。
对痛风患者或者有痛风倾向的人群来说,其发病与饮食密切相关,应合理控制嘌呤的摄入。虽然从食物中摄取的嘌呤虽少,但极少被机体利用,大部分分解转化为尿酸,所以从饮食中获取的嘌呤对尿酸水平影响不容忽视。
海鲜、啤酒和痛风的关系
常言道“海鲜配啤酒,痛风跟着走”,这有一定的科学性,但其罪魁祸首却并不是海鲜。通过研究发现水产品肌肉中嘌呤总量与畜禽类肌肉中嘌呤总量相近,两者均高于植物性原料中嘌呤含量。也就是说,相较于植物性食品,水产品和畜禽肉中嘌呤含量均较高,但把水产品列为痛风的罪魁祸首是不合理的。
而“吃海鲜不能喝啤酒”的原因,最常见的解释是说生产中使用的酵母里含有维生素B1,而维生素B1导致嘌呤转化为尿酸。虽然生产啤酒使用的酵母里含有大量维生素B1,但它的用量很小。所以啤酒中的维生素B1含量非常低,完全可以忽略。因此,这个“原因”全无道理!
另一种说法是,啤酒中的酒精在体内的代谢产物会跟尿酸竞争排出途径,影响了尿酸的排泄,这种说法有一定合理性。不过,吃了任何嘌呤含量高的食物再喝酒,理论上都会导致这样的后果,而且酒精本来就是增加痛风风险的重要因素。
所以,海鲜到底能不能配啤酒呢?
对于本来有痛风症状的人,任何高嘌呤的食物都是应该避免的,海鲜、酒精饮料都别碰。对健康者来说,如果要“绝对安全”,海鲜、动物内脏、酒这些都应少食用。如果要满足“口腹之欲”,也不要过分担忧,海鲜、啤酒虽然会增加痛风的风险,但跟平常的喝酒吃肉相比,这一风险并不见得更大。总结一句话就是,合理膳食,保证各种营养物质的均衡摄入。
内容来源:体质资讯平台