从小编很小的时候，就一直听着小编的外婆说着以前的那一段艰苦的岁月，以及外婆与梅干菜的一些不解之缘。在那个年代，但凡能够吃上饭，就是一件非常满足的事情了，更别说是有新鲜的蔬菜和美味的肉食了，那个时候，外婆就是靠着这梅干菜，才能得以在当时存活下来。直到现在，年近九旬的外婆在现在这样物质丰富的年代，提起当年的往事，心中也还是有不小的感慨。真的不敢去想象，一份小小的梅干菜，在当时救活了多少人。
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现在的生活质量也随着时代的发展渐渐提高了，大家的饮食习惯也都更加的丰富起来了。而且小编发现，在以前经常能够出现的腌菜，在现在的一些大饭店中也成为了炙手可得的美食。就比如说这道梅菜扣肉，梅菜的咸香，加上猪肉的肥美，油水充足却又肥而不腻，同时也让猪肉的味道变得更加丰富，梅菜在吸收了猪肉中的油水之后，变得也不再干燥，反而吃起来满嘴的油光，的确是一道非常美味的美食。那么今天，小编就来教大家来制作这道美味的梅菜扣肉，将两个时代的味道融合在一起分享给大家。想吃到饭店里美味的梅菜扣肉，教你这样做，咸香浓郁肥而不腻，废话不多说，现在就来跟着小编的步伐，一起来制作这道菜吧！
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【食材准备】
偏肥带皮五花肉450克，梅干菜半碗，大蒜3-4颗，大葱1根，八角1颗，食盐，料酒，白砂糖，生抽，老抽，胡椒粉，甜面酱，蚝油
这道菜的口味以咸香为主，虽然没有辣味，但味道浓郁，还是很下饭，调料方面如果大家还有自己喜欢的调料，也可以适当地添加进来。
【做法】
步骤一：先将猪肉用清水清洗干净，随后起锅，将锅烧热了之后，将猪肉的猪皮朝下，放在锅底上面烙烫，除去猪皮上面未处理干净的猪毛，烙烫好之后，用清水再一次冲洗猪肉，用刀或者刷子将猪皮上烙烫出来的痕迹给去掉。再将大葱和生姜洗净，切成姜片和葱段
步骤二：将锅清洗一遍，随后继续放在火上，往锅中倒入清水，同时将猪肉也放入锅中烫煮，加入料酒4勺去除猪肉身上的肉腥味，大火将水烧开，等到水沸腾之后，用锅铲将水面上产生的浮沫给撇掉，再将一半的葱姜放进锅中，开中火慢煮半个小时。
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步骤三：将准备好的梅干菜放进盆中，同时倒入清水进行清洗，清洗的过程要重复3-5次，保证其中的杂质能够清洗掉，清洗完之后将梅干菜中多余的水分挤出来。待猪肉煮好之后，将猪肉捞出来放入碗中，用牙签或者针在猪皮上面扎上小孔，再在猪皮上面来一勺老抽，用手将老抽在猪皮上涂抹均匀，随后放在一旁备用。
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步骤四：起锅，中火烧厚油，待油温有大约6成热的时候将猪肉放入锅中，盖上锅盖油焖半分钟，之后打开锅盖，将猪肉翻个面，继续油焖半分钟，之后将其捞出来过凉，挤干水分的梅干菜用碗装好按平，炸好的猪肉用刀切成片，切好之后，将剩下一半的葱姜，甜面酱1大勺，白糖1勺半，生抽6勺，老抽2勺，胡椒粉1勺，八角1颗，料酒2勺，用手将猪肉与调料抓取均匀，随后静置腌制10分钟。
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步骤五：将腌制好的猪肉平铺在梅干菜上面，刚刚腌猪肉的酱汁也倒在上面，随后上蒸锅，下层加入热水，将梅菜与猪肉放在上层，开中火蒸煮1个半小时。蒸好之后，出锅。
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一道梅菜扣肉就完成了，看到了做好的梅菜扣肉，是不是要流口水了呢？好了，今天的内容到这里就结束了，如果大家还有什么好吃简单的美食烹饪方法，欢迎在评论区下方留言评论哦！
