从小编很小的时候,就一直听着小编的外婆说着以前的那一段艰苦的岁月,以及外婆与梅干菜的一些不解之缘。在那个年代,但凡能够吃上饭,就是一件非常满足的事情了,更别说是有新鲜的蔬菜和美味的肉食了,那个时候,外婆就是靠着这梅干菜,才能得以在当时存活下来。直到现在,年近九旬的外婆在现在这样物质丰富的年代,提起当年的往事,心中也还是有不小的感慨。真的不敢去想象,一份小小的梅干菜,在当时救活了多少人。
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现在的生活质量也随着时代的发展渐渐提高了,大家的饮食习惯也都更加的丰富起来了。而且小编发现,在以前经常能够出现的腌菜,在现在的一些大饭店中也成为了炙手可得的美食。就比如说这道梅菜扣肉,梅菜的咸香,加上猪肉的肥美,油水充足却又肥而不腻,同时也让猪肉的味道变得更加丰富,梅菜在吸收了猪肉中的油水之后,变得也不再干燥,反而吃起来满嘴的油光,的确是一道非常美味的美食。那么今天,小编就来教大家来制作这道美味的梅菜扣肉,将两个时代的味道融合在一起分享给大家。想吃到饭店里美味的梅菜扣肉,教你这样做,咸香浓郁肥而不腻,废话不多说,现在就来跟着小编的步伐,一起来制作这道菜吧!
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【食材准备】
偏肥带皮五花肉450克,梅干菜半碗,大蒜3-4颗,大葱1根,八角1颗,食盐,料酒,白砂糖,生抽,老抽,胡椒粉,甜面酱,蚝油
这道菜的口味以咸香为主,虽然没有辣味,但味道浓郁,还是很下饭,调料方面如果大家还有自己喜欢的调料,也可以适当地添加进来。
【做法】
步骤一:先将猪肉用清水清洗干净,随后起锅,将锅烧热了之后,将猪肉的猪皮朝下,放在锅底上面烙烫,除去猪皮上面未处理干净的猪毛,烙烫好之后,用清水再一次冲洗猪肉,用刀或者刷子将猪皮上烙烫出来的痕迹给去掉。再将大葱和生姜洗净,切成姜片和葱段
步骤二:将锅清洗一遍,随后继续放在火上,往锅中倒入清水,同时将猪肉也放入锅中烫煮,加入料酒4勺去除猪肉身上的肉腥味,大火将水烧开,等到水沸腾之后,用锅铲将水面上产生的浮沫给撇掉,再将一半的葱姜放进锅中,开中火慢煮半个小时。
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步骤三:将准备好的梅干菜放进盆中,同时倒入清水进行清洗,清洗的过程要重复3-5次,保证其中的杂质能够清洗掉,清洗完之后将梅干菜中多余的水分挤出来。待猪肉煮好之后,将猪肉捞出来放入碗中,用牙签或者针在猪皮上面扎上小孔,再在猪皮上面来一勺老抽,用手将老抽在猪皮上涂抹均匀,随后放在一旁备用。
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步骤四:起锅,中火烧厚油,待油温有大约6成热的时候将猪肉放入锅中,盖上锅盖油焖半分钟,之后打开锅盖,将猪肉翻个面,继续油焖半分钟,之后将其捞出来过凉,挤干水分的梅干菜用碗装好按平,炸好的猪肉用刀切成片,切好之后,将剩下一半的葱姜,甜面酱1大勺,白糖1勺半,生抽6勺,老抽2勺,胡椒粉1勺,八角1颗,料酒2勺,用手将猪肉与调料抓取均匀,随后静置腌制10分钟。
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步骤五:将腌制好的猪肉平铺在梅干菜上面,刚刚腌猪肉的酱汁也倒在上面,随后上蒸锅,下层加入热水,将梅菜与猪肉放在上层,开中火蒸煮1个半小时。蒸好之后,出锅。
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一道梅菜扣肉就完成了,看到了做好的梅菜扣肉,是不是要流口水了呢?好了,今天的内容到这里就结束了,如果大家还有什么好吃简单的美食烹饪方法,欢迎在评论区下方留言评论哦!