辣爆肚丝
食材准备:
新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包
做法:
1.新鲜猪肚冲洗干净,放入面粉揉洗,重复两遍,放入盐揉搓2遍,清洗干净,冷水入锅,大火煮沸煮5分钟,捞出冲洗干净,放入高压锅中,加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。
2.青辣椒红辣椒切块,姜切丝、大蒜去皮切末。锅中倒入食用用烧至5成热的时候,把姜和大蒜放进去爆香,倒入压好的肚丝翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒红辣椒同炒。
3.加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒,大火爆炒放入鸡粉提鲜。出锅装盘。
干锅鸡爪
食材:鸡爪、大葱、生姜、大蒜、食用油、干辣椒、花椒、香叶、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、剁椒、土豆、魔芋、年糕、白萝卜、蒜苗、香菜、香葱
做法:
1、先将鸡爪的脚趾去掉,一定要弄干净,特别是脚掌底下那个黄黄的东西,然后将鸡爪对半切开,方便更好熟更好入味。
2、锅中烧油,油热后下入鸡爪,炸制外面都焦脆了,就可以捞出控油了。
3、锅中留少许底油,放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒、香叶、八角炒香,再加入少许生抽、老抽、料酒、蚝油、盐,翻炒均匀,再加入适量的开水,大火煮开,小火煮30分钟,待汤汁收干后捞出备用。
4、另起锅烧油,加入姜片、蒜片、葱段、花椒炒香,加入适量剁椒、干辣椒段,翻炒均匀,然后倒入切好的土豆块、魔芋和年糕,翻炒均匀后,再倒入卤好的鸡爪。翻拌均匀,再加入一些白萝卜丝放入锅底,可以防止粘锅。等到汤汁快收干的时候,撒入切好的蒜苗,没有蒜苗的话,可以放点小香葱花或者香菜,然后翻拌均匀后就可以开吃了。
剁椒鱼头
食材:胖头鱼、大葱、红剁椒、猪油、豆豉、白糖、鸡精、大蒜、生姜、啤酒、蒸鱼豆豉、食用油
做法:
1、剁椒鱼头最好选用胖头鱼,首先将鱼头清洗干净,去除里面的黑膜、血块,扣掉牙齿和鱼鳃。鱼头两侧再切上几刀,方便入味。
2、大葱拍碎,切成段,生姜拍碎,切成段,放入碗中,加入少许料酒,用手挤出汁水。把葱姜汁均匀地涂抹到鱼头上,里面和外面都要涂到,给鱼头腌制去腥。用腌制的时间取剁椒,用一个漏勺过滤掉刚取出剁椒中的多余的水分。大蒜和生姜都切成末,放到一起备用。
3、接下来开始炒剁椒,开小火,锅中加入适量猪油,先放入豆豉煸炒几下,当能闻到豆豉的香味就下入剁椒,随后下入姜蒜末一起煸炒,开小火慢慢炒,把剁椒炒干、姜蒜末炒香。之后加入一勺白糖和鸡精提鲜,再炒匀就可以了。
4、碟中加两根筷子垫高,放入腌制好的鱼头,这样蒸的时候,可以使蒸汽更好的流通,在鱼头上均匀地淋上啤酒和蒸鱼豆豉,把锅中的剁椒铺到鱼头上,用小勺子均匀地铺开,再淋入一点食用油。
5、最后放上葱段和姜片,就可以上笼蒸了。锅中大火上汽,放入鱼头,盖上盖子,把鱼头蒸上10分钟。时间到后,揭开盖子,取出葱姜,鱼头上撒上葱花,最后再来一勺热油淋面。