原标题:名厨汇 | 刘强，上合组织青岛峰会国宴名厨
明星大厨——刘强
刘强
上合组织青岛峰会国宴名厨
中国美食走进联合国副总厨师长
刘强，85后，最年轻的注册中国烹饪大师、国家人社部全国技术能手，全国至世界范围的烹饪比赛的大奖几乎拿了个遍。他在数百场美食及厨艺电视节目中担任过嘉宾。擅长鲁菜、粤菜、宫廷菜、国宴菜、东北菜，曾被派往美国、法国、西班牙、意大利、荷兰30多个国家和地区，进行厨艺表演和交流。
刘强大师的厨艺人生
一、艰苦的学徒时光
童工学徒岁月里，他扫地、刷碗、端盘子、切菜、炒菜，什么都干，却整整一年没领过工资。没地儿住，就住在餐厅里。没有床，就在火炉旁边摆两条板凳，盖一床旧被子，一住就是大半年。每天五点起床收拾炉子准备开档。师傅们看他吃苦耐劳，都很愿意给他传授厨艺。
二、菜品创新融合
放弃铁饭碗，只身南下广州学习粤菜，重回家乡，老领导赶紧邀请他回原单位去工作。这一次，他把自己带回的粤菜元素，在烹调技法、摆盘、创意等方面，与当地菜进行融合。
三、拜师学艺
通过一个烹饪培训课程，与高炳义大师开始了师徒情缘，如今的刘强，擅长鲁菜、粤菜、宫廷菜、国宴菜、东北菜的制作。师父的教导功不可没。
名厨荣誉
中国烹饪协会名厨委员会研发部总监
中国烹饪协会名厨驻北大及清华大学餐饮专员
国家人社部全国技术能手
团中央全国青年岗位能手
中国大能手总冠军
餐饮业国家一级评委
名厨名菜
国宴牛扒配口蘑牛油果球
＜主料＞
加州去骨牛肋排200克。
＜辅料＞
口蘑30克，牛油果50克，芒果10克，圆葱，芹菜，胡萝卜各15克，葱姜各10克，金葱1克。
＜调料＞
酱油20克、蚝油10克、老抽3克、红曲米5克、黑胡椒碎1克、花雕酒10克、冰糖1克、淀粉5克、八角、香叶、陈皮各1克。
＜制作方法＞
1.牛肉焯水后切大块。
2.锅内放入鸡汤、调料、部份辅料和牛肉，一起小火焖制成熟入味。
3.牛肉收汁，配上葱烧口蘑和牛油果球装饰即可。
＜牛油果球＞
牛油果切薄片，六片排好在保鲜膜上，放入芒果粒，再将保鲜膜慢慢收紧，使其成为球状。
＜烹调技法＞烧 。
＜特点＞
酱香浓郁、酥烂入味、搭配合理考究。
翠装碧裹南海明虾球
＜主料＞
南海明虾500克。
＜辅料＞
香葱15克，蒜15克，姜15克，香菜15克，三色瑾3朵，薄荷2朵。
＜调料＞
劲霸捞拌汁20克，盐5克，糖5克，菜籽油15克，劲霸辣鲜露5克。
＜制作方法＞
1.明虾去壳，开背，沸水煮熟，入冰水过凉，捞出沥干水份。
2.辅料搅拌成酱，与调料一起拌匀。
3.明虾拌入酱料，装盘，点入薄荷、 三色堇装饰。
＜烹调技法＞拌。
＜特点＞
鲜虾脆嫩，入口鲜香 ，翠绿的酱汁映出一抹春意盎然。
黄金虾托
＜主料＞
海捕大虾1只（120克）
＜辅料＞
鸡蛋80克，切片面包15克，薄荷叶1克，金桔5克，葱姜各5克，柠檬3克，红泡椒5克，圆葱10克，蛋黄糊30克、蛋清糊30克，蛋黄糕10克。
＜调料＞
盐1克，淀粉15克，番茄沙司10克，泰式甜辣酱15克。
＜制作方法＞
1.大虾去头和壳，去沙线，背部开刀成虾排，腌制入味。
2.面包片涂抹蛋黄酱，放上虾排，再涂抹蛋清糊，放上蛋黄糕。
3.下入四成热油锅炸制成熟，配上自制辣酱即可。
＜自制辣酱＞
锅内加底油烧热，放入圆葱丁炒透，放入番茄沙司和泰式甜辣酱，小火熬制浓稠即可。
＜烹调技法＞托炸。
＜特点＞
面包酥脆、虾肉鲜嫩、甜辣适中。
九转大肠
＜主料＞
熟猪大肠头750克
＜辅料＞
山楂150克，青萝卜球30克，姜末3克，香菜末，葱末，蒜末各5克。
＜调料＞
白糖100克，精盐4克，花椒油15克，料酒，酱油各10克，白米醋，陈醋各25克，胡椒粉，肉桂面，砂仁面各1克，蚝油，冰糖老抽各适量。水250克。
＜制作方法＞
1.将熟大肠顶刀切2.5厘米的段，焯水备用。
2.锅中加油，下入白糖炒至鸡血红色时，倒入大肠炒至上色，放入葱姜蒜末炒香，烹料酒和白米醋，加汤，用酱油、冰糖老抽调色，再下入盐、白糖，移至小火煨烧。
3.待烧至汤汁稠浓时，移至旺火，急火收汁，同时放入砂仁面、肉桂面、胡椒粉，待汤汁浓郁时，淋上花椒油翻匀，出锅装盘。
4.山楂球和青萝卜球摆在盘头，大肠摆放整齐，撒上香菜末即可。
＜烹调技法＞烧。
＜特点＞
色泽红亮，甜、酸、苦、辣、咸五味柔和，香而不腻，为鲁菜传统名菜。
功夫墨鱼
＜主料＞
墨鱼200克每个。
＜辅料＞
葱姜蒜各20克，香瓜球50克。
＜调料＞
红曲水100克，番茄沙司100克，冰糖50克，白醋30克，盐8克，酱油30克，花雕酒30克，八角1克，陈皮2克，抹茶粉10克。
＜制作方法＞
1.将墨鱼去内脏和皮，下入六成热油锅冲油定型。
2.锅内加油烧热，放入葱姜蒜、八角爆香，再放入调料等，然后加入墨鱼，小火煨制2小时。
3.打出辅料，收汁至粘稠后，起锅装盘、装饰即可。
＜烹调技法＞㸆。
＜特点＞
色泽枣红、甜咸适口、回味无穷。
法式鹅肝脆皮鸭
＜主料＞
墨鱼200克每个。
＜主料＞
鸭脯肉300克，鹅肥肝150克。
＜辅料＞
虾片6片，香菜50克，圆葱50克，芹菜50克，姜20克，柠檬20克，黑松露碎15克
＜调料＞
黑胡椒碎5克，盐6克，脆皮粉150克，蚝油20克，白兰地20克，黄油20克，小苏打2克，凝胶片5克。
＜制作方法＞
1.鸭脯去皮，切成厚片，加入小苏打抓匀，加入黑胡椒碎拌匀，放入香菜等辅料腌制30分钟（辅料不用打成汁）。
2.鹅肝蒸30分钟，取出去油脂，制成泥状。
3.锅内加黄油烧化，放入鹅肝泥炒透，放入蚝油、白兰地、盐调味；凝胶片加少许水蒸化，调在鹅肝泥里，加入黑松露碎调匀冷却。
4.脆皮粉调成糊状，把腌制的鸭脯条（不用卷）挂糊，炸至金黄色且成熟时，捞出装盘，上面放上鹅肝酱泥，点缀即可（鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形）。
＜烹调技法＞炸。
＜特点＞
外酥里嫩，中西结合，奇妙无穷。
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