最近咖啡圈很燃！杜嘉宁勇夺WBrC冠军，整个咖啡圈都沸腾了！朋友圈欢呼雀跃，满满都是开心，羡慕，嫉妒，and恨（不起来）。萌萌哒的WBC冠军韩国小姐姐，还有犀牛哥的“朱可乐”，也是实力圈了一大票粉。
当然，也有各种酸葡萄言论，譬如“普通咖啡师还能有机会么”云云。私以为，用顶级的咖啡豆去参加顶级赛事是无可厚非的事情，毕竟林丹不会拿一只超商的球拍去打奥运，菲尔普斯也不会穿着普通的泳衣去挑战极限。顶级的赛事，一定程度上比拼的就是综合实力！
在各种咖啡赛事中，WBC（世界咖啡师大赛）的“创意咖啡”，其实是蛮考验选手和团队综合实力的一个环节。关于豆种、关于生豆处理、关于烘焙、关于萃取，关于它们与生物学、物理化学、食品科学、感官科学、消费者心理学，以及你能想到的万事万物之间的一种联系。
你去找来冠军们的比赛视频看看，每看一遍（尽管都喝不到）都会觉着是一场感官盛宴！
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Jooyeon Jeon（韩国）
Jooyeon Jeon的主题是“碳水化合物对味觉平衡的影响”。科学的内容贯穿了展演的始终， “单糖”、“葡萄糖”、“半乳糖”、“碳水化合物”、“亚临界萃取”… … 光听到这些词汇你会觉着是咖啡课堂，但萌萌哒Jooyeon小姐姐最厉害的地方在于，她把整个赛场的氛围拿捏的恰到好处，更像是一场小型的精品咖啡品鉴会。
Jooyeon的创意咖啡将咖啡烘焙过程中消失的碳水化合物进行重组，并且重视无法被萃取出来的多糖。
图片来源于网络
Jooyeon的创意咖啡配方
① 特别咖啡配方 20g
这个配方捕获了以前从未被感知的甜味物质。采用了“亚临界萃取技术”，萃取出咖啡中的多糖。
25g咖啡粉饼 700g水，用2000磅的压力，在180°C的温度下加压5分钟，然后将咖啡粉移走，冻干剩下的液体。这部分多糖并没有什么味道。
加入麦芽酶分解多糖，葡萄糖含量提升至35倍。4g多糖 1g麦芽酶 20g 水，6小时后将液体过滤出来。
② 淀粉 4g
起到改善触感的作用。
③ 单糖 12g
黑莓慢炖2小时，喝起来像黑樱桃，
果糖增加了30倍，起到了平衡的作用。
④ 意式浓缩咖啡
将Espresso降温，凸显酸质，打开风味。
杯中呈现：
中等醇厚度，柔软丝滑的触感，黑樱桃，红葡萄酒，以及一些来自Espresso的李子风味。
Jooyeon描述说这杯创意咖啡像一杯美美的桑格利亚Sangria（源于西班牙，甜味葡萄酒和水果混合的鸡尾酒）。
Agnieszka Rojewska（波兰）
帅气的Aga是迷妹收割机，走哪都会引来一大波粉丝合影。
作为一枚代表个人参赛的选手，Aga能斩获 世界咖啡师大赛冠军，同时也是世界咖啡拉花大赛季军，可谓是实力加身了！
图片来源：ToolboxPlus
