青山学这饺子最好吃15种做法 喜欢啥馅吃啥馅 咬一口满嘴香！

鸳鸯蒸饺

用料

面粉250g；水120-130g；芹菜250g；肉末150g；盐5g；味精5g；鸡精5g；胡椒粉5g；料酒适量

做法

面粉开窝，分次加水和至软硬适中的面团，醒置20分钟。

芹菜焯水至七成熟，切末备用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时，炒熟后和芹菜末拌匀；加盐、鸡精味精调味即可

包馅，皮要薄

包好之后上锅蒸熟，色彩艳丽的饺子就出炉啦

彩色小鱼饺子

用料

面粉200克；菠菜适量；南瓜泥适量；紫薯泥适量；红曲米粉适量；黑豆6颗；吸管1个；牙签1根；馅料适量

做法

取36克的面团揉圆后按扁，再擀成0.1厘米的圆饼备用，

再圆饼的一侧放上饺子馅，然后把馅料整理成鱼的形状备用，

再将对侧那一半面饼对折过来，然后两个边对齐再捏合备用，

捏合后在鱼尾的地方留出2厘米不捏褶子，好作为鱼尾，然后用食指和拇指握住饺子的边缘，再用拇指往上折饺子边，然后捏实，这是我捏了两个褶子的样子，

以此类推全部捏好，到鱼嘴的地方留出约1厘米的地方就不捏了，然后整理一下就是鱼嘴了，

然后用牙签在鱼尾的部位顺着压出鱼尾的纹路，

这是压出鱼尾纹路的样子，是不是很逼真呀

再准备一个吸管，我用是莫斯利安酸奶上的吸管，粗细正合适，亲们也可以选用你身边有的吸管都可以，

用剪刀把吸管的圆剪掉一半就成半圆了，用它戳出鱼鳞是再好不过的工具了，

指示的从鱼尾的那头开始戳出鱼鳞，亲们一定要看好吸管放的方向哦！第二排在第一排后面交错的戳，(也就是插空的戳)，

准备几颗黑豆做鱼眼睛用，

戳到鱼头的时候留出鱼头的大小不戳，然后用黑豆装饰眼睛，一条美丽的小鱼就全部OK啦

依次做好六条彩色的小鱼，接下来是蒸还是煮就随你的意喽是不是很逼真很美呀喜欢的亲们做起来吧

三鲜饺子

用料

猪肉末300g；冬菇木耳冬笋泡发后挤干水分共300g；饺子粉（中筋面粉）500g；鸡蛋1只；姜末1大勺；生抽3大匙；料酒1大匙；盐根据口味放；油（芝麻油更香）；泡冬菇水隔渣1杯（250ml）；水250g

做法

木耳冬菇洗干净后泡水，充分泡发之后挤干水分。冬笋放入热水中煮3分钟左右

全部配料切成小粒

猪肉末加入姜末，鸡蛋，生抽，料酒，盐拌匀

顺着一个方向搅拌上劲儿

慢慢加入泡发冬菇的水，一点点加，水分完全被肉馅吸收后再加下一次，直至完全吸收。打水的肉馅吃起来比较嫩

加入切碎的全部配料

拌匀，尝试咸淡度，不足的再加盐调味。如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。可以整只虾加入，也可以切碎了加入

面粉放在面盆里，转圈均匀的加水

用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状

洗干净手，把柳絮状的面粉手揉成团。此时的面盆应该是光滑干净的。所谓三光：手光，盆光，面光

成团后比较硬没有关系，表面不光滑没有关系，盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟

10分钟后再揉一次，可以再醒再揉，直至出现软化的光滑的面团。醒发可以让原本比较干硬的面团，软化下来，好揉。所以此程序可以重复几次

取1/3的面团，搓成均匀的长条

切成大小均匀的面剂子

撒上大量的面扑（面粉），把面剂子按扁成圆片

一手转动面剂子，一手拿擀面杖，从边擀开

要多放些面扑，避免粘连

开始包的时候，如果速度比较慢，也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮，避免表面干燥

煮饺子的锅要大，水要宽

沾上蒜蓉辣椒醋汁，开吃

鲜肉虾仁饺子

用料

夹心肉糜；小虾仁（半）；鸡蛋一只；葱姜；盐、白糖、料酒；饺子皮（买的）

做法

在肉糜里加入少许料酒、盐、白糖、鸡蛋1只拌匀

葱洗干净姜刨皮根据个人喜好添加以及控制放入量均剁碎加入肉糜中拌匀

包饺子的时候将半小虾仁放一边每个芯子里都加3~5粒

一品鲜虾饺

用料1(馅料)

基围虾500克；猪肉100克；冬笋1只；盐2小匙；糖1大匙；白胡椒粉2克；芝麻香油5ml；色拉油8ml

做法

鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线

分别剁碎猪肉和笋成末状

在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分

澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团

盖上湿布静置片刻

虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲

面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状

包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明

抱蛋煎饺

用料

速冻饺子10个；鸡蛋2个；小葱2根；盐2克；黑芝麻5克

做法

准备一个大小合适的平底锅，薄薄的刷上一层油，摆上速冻饺子。

倒入没过锅底的清水，盖上盖子，小火焖上2分钟。

两个鸡蛋加盐打散成蛋液。

看到饺子皮微微有些透明了，就可以把鸡蛋液倒进去了。再次盖上盖子，焖到蛋液凝固。

出锅前撒上葱花和黑芝麻点缀下，就可以上桌啦~

吃的时候记得带上醋和辣椒酱，就是很棒的早餐了。

迷你烧麦（饺子皮版）

用料

圆糯米500克；饺子皮700克；水适量；瘦肉220克；香肠1根；豆角9根；胡萝卜1根；香菇10朵；葱5根；姜3片；蒜6粒；蚝油3汤勺；盐3克；生抽3汤勺；老抽1汤勺；食用油1汤勺

做法

先煮饭，糯米加水煮熟，比平时煮饭水少

煮饭的空隙来准备食材，饺子皮拍漏了，然后加的，

全部切小颗粒，这是豆角也拍漏了，后加的

豆角焯水

过凉水备用

肉末里加入生抽，黄酒，蛋清，抓捏均匀

锅烧热放油

爆香姜蒜

再爆香香肠

加入香菇翻炒均匀

再加入肉沫翻炒均匀

再加入胡萝卜翻炒均匀，加入盐，生抽，老抽，蚝油

最后加入豆角，调味，比平时炒菜要咸点，因为后面还要加入糯米饭

这时候糯米饭好了

直接把刚才的炒好的配料倒入糯米饭里，加入葱

翻拌均匀，都是熟的可以尝尝味道，咸淡根据自家口味调节哈

拿起饺子皮，放入拌好的馅料

用虎口捏紧

手残，就这样吧，我知道你们包的肯定比我的好看哈

依次包完所有，（我这个是先包了几个先蒸，因为娃等不及了）

大火烧开，转中火蒸20分钟，具体时间你们自己掌握哈

出锅，开吃啦！

（没蒸完的，多余的可以放冷冻室冷冻，我每次会做很多，放冷冻，然后早上吃的时候取出来蒸熟就可以了！）

胡萝卜虾仁水饺

用料

胡萝卜三根；虾仁15个；鸡蛋2个；木耳适量；葱少许

做法

胡萝卜擦丝，在油锅里炒一下，鸡蛋，木耳，虾仁，切碎，备用

所有材料倒入一个容器里，放入少许盐，香油，鸡精，花椒面，调匀即克

第一次包水饺，样子不好看，但是口感很好，孩子们都很喜欢吃

猪肉酸菜饺子

用料1(饺子皮)

面粉500克；鸡蛋1个；盐1小撮；水250毫升

做法

面粉、鸡蛋、盐放入盆里

分次加入水

用筷子搅和成雪花状

揉成光滑的面团，和好面后盖盖醒一个小时

醒面团时正好可以做饺子馅

鸡蛋炒好切碎，东北酸菜浸泡半小时洗净切碎，稍稍捏干，葱姜切末

将姜末、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉放入肉末中，顺一个方向搅拌

中间分次加入适量鸡汤或其它高汤，用力搅拌到肉上劲

然后放入鸡蛋末、酸菜末、葱花、植物油拌匀

取出醒好的面团，再次揉匀，搓成条状，切成小剂子

把剂子滚圆压扁，擀成中间厚边上薄的饺子皮（请忽略我擀得那些不圆的饺子皮）

将馅料放入饺子皮中央

捏紧饺子皮边缘包成饺子状（请再次忽略那些摸样丑陋的饺子，姑且就称它为饺子好了）

锅里加入足量清水，大火烧开后，逐个下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅底

水开后倒入少许冷水再烧开，再倒入一次冷水烧开

待饺子浮起后再煮2分钟即可捞出

蘸上自己喜欢的蘸料即可开吃

韭菜猪肉饺子馅

用料

猪肉适量；韭菜适量

做法

1、韭菜清理洗净后晾晒着去水分；

2、猪肉三分肥七分瘦，剁成肉糜；

3、用料理机将切小的姜混合适量水搅拌成汁，用过滤勺将汁和姜末分离（姜汁去腥，孩子又不爱吃姜，这样刚好）；

4、将姜汁、一个鸡蛋的蛋清、芝麻油适量、酱油适量、盐适量、芡粉适量逐个混合入肉馅中，每次混入都按同个方向搅拌肉馅；

5、晾晒后的韭菜粗的根切掉后尽量切碎，加入肉馅搅拌，这个时候必须不需文雅的用手来搅拌抓捏，使肉馅和韭菜尽可能的粘连混合均匀。

6、肉馅完工待用……

我也是第一次做手工饺子皮，做厚了点，但柔软度不错，亲们就自由发挥吧。

包好的，南方人把饺子包成这个形状，老公说很赞饺子是长这个样，哈哈哈哈

下锅煮，你们懂的

这是我调的川味儿饺子蘸料

这是我家大宝自创的饺子蘸料，有属于自己的味道，当妈的赞他一下，我提倡借鉴别人的做法，摸索出属于自己家的味道。

第一次做手工皮担心失败，市场上也买了一半饺子皮，包好冻冰箱随时吃。

虽然自己做饺子皮把人累得够呛，但是做好后大家吃得欢。

西葫芦牛肉蒸饺

用料

面粉500g；开水250ml；牛绞肉1kg；西葫芦800g；鸡蛋2个；蚝油4大勺；生抽4大勺；料酒2大勺；花椒2大勺；八角4个；植物油60ml；小葱5根；姜一块，拇指大的；白胡椒粉1大勺

做法

面粉中慢慢倒入250ml开水，边倒边搅拌至面粉呈絮状

待降温后揉成光滑的面团

覆上保鲜膜醒面一小时，包之前再次把面团揉光滑即可

葱切成葱花，姜擦成姜茸，和鸡蛋一并加入到牛绞肉中

继续加入蚝油、生抽、料酒和白胡椒粉，向一个方向搅打至肉馅发粘

一边继续搅打，一边往肉馅中分几次慢慢加入一马克杯水或是高汤，让肉馅完全吸收水分

小锅内加入植物油、花椒和八角，小火加热5-8分钟炼出香味，至花椒变黑后捞出香料，油冷却至室温待用

西葫芦擦成细丝后加入半大勺盐拌匀，腌10分钟后挤出多余水分

挤干水分的西葫芦丝加入肉馅

倒入冷却的花椒油搅拌均匀

醒好的面团擀皮包饺子，包好的蒸饺放在刷过一层油的蒸笼上，水开后大火蒸10分钟即可

鱼肉馅水饺

用料

新鲜鱼肉；面粉；黑木耳；鸡蛋；葱末；橄榄油；盐；香油

做法

新鲜鱼肉（无刺）剁碎，去除鱼肉表面丝状纤维；黑木耳泡发洗净，焯水后切末；鸡蛋炒成小块状备用

在准备好的鱼肉馅、木耳及鸡蛋中放入适量葱花、橄榄油，散入适量盐，香油调味

顺时针快速搅拌，使馅料抱团且均匀

在面皮中放入适量馅料，面皮对折，双手挤合

把包好的饺子依次放在撒着面粉的面板上

锅开后放入适量水饺，中火煮开，另添加两次凉水，煮开即可

抱日煎饺

用料

鸡蛋2颗；速冻饺子适量；蔬菜随意；芝麻随意；葱花随意

做法

准备食材

准备一个蛋黄，蛋黄不用把全部蛋白过滤，留一些蛋白，备用。把滤出的蛋白和另一只全蛋一起搅匀成蛋液，备用。

速冻饺子无需求解冻，下锅煎至底面金黄后，加水焖至八成熟

把饺子摆好形状，中间留个比蛋黄侵略大的圈，倒入蛋黄后，往中间蛋黄边和饺子的缝隙倒入少许蛋液，蛋白和蛋液融为一体，非常好看（不要倒太多蛋液，不然中间难熟）。然后沿着饺子边倒蛋液。

煎至蛋液和饺子全熟（如果蛋液和蛋黄都熟了，饺子还没熟，可以加少许水焖一下）

最后摆上蔬菜，可以撒上芝麻葱花（不过我觉得不撒芝麻葱花比较好看诶）出锅～

装进了碟子里

哼哧～好看就吃得非常开心

东北酸菜饺子

用料

五花肉馅儿（肥点的好）；酸菜；葱末、姜末；料酒、生抽；十三香；盐、鸡精；食用油

做法

酸菜去根，一片一片分开冲洗下，泡10分钟左右。（如果你的酸菜特别酸要多泡一会。）

肉馅加入葱末、蒜末、料酒、生抽、十三香、盐、鸡精拌匀。（其实我没用料酒，用的二味水，感觉味道更好些。不过东北应该会用料酒）

搅打上劲，腌制一会儿。（腌制的时间和个面，切个酸菜就好了。）

酸菜捞出，挤掉水分。先切细丝，然后横刀切碎。

攥干水分，放入馅中。

加入2汤匙食用油，拌匀。（如果有些淡可以再加些盐，调整下。酸菜本身有些咸味，不要太咸了。）

包好，煮了。开吃吧！

最后送上一份饺子蘸料

用料

芝麻适量；酱油一勺；老干妈一勺；醋一勺；糖一勺（还可以再多一点点）；芝麻油一点点，没有也没关系；蒜可选，没有也没关系，我经常不加

做法

一勺酱油一勺醋，一勺老干妈一勺糖，一点香油和一点芝麻，混合，嗯。

浇水煮速冻饺子，即可假装成都名小吃钟水饺——其实我觉得比钟水饺还好吃我会告诉你吗？