干锅鸡
准备食材:
嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、干红椒20颗、生姜20克、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐、鸡蛋、生抽、蚝油、砂糖匙、鸡精、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉、香醋
做法步骤:
1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,将干红椒剪段。
2、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来。
3、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干。
4、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。
辣子鸡
鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻
1、干辣椒剪成段儿,最好小一些,好看又好吃。
2、鸡腿去骨,切小块,在热油里炸熟至金黄色。
3、锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香。
4、放入鸡腿肉,加盐、酱油、糖,翻炒半分钟到1分钟。
5、撒芝麻,炒匀出锅。
白茨菇烧鸡块
4道家常待客菜谱,美味可口,香辣爽口,客人吃完大呼过瘾!
食材 : 蒜3瓣,姜5片,料酒2勺,葱1/4根,生抽3勺,盐2克,老抽2勺,大料3颗,香叶3片,干辣椒3颗,豆瓣酱2勺,花椒适量,耗油1勺,白芝麻1勺,冰糖几块
做法:
1、鸡肉切块冷水下锅,加几片生姜,一小搓花椒,一小节大葱段,一勺料酒。水煮开后30s捞起过水(温水哦,不能是冷水)
2、热锅凉油,油温不要太高的时候,下姜片,花椒,大葱,蒜瓣(拍一下),八角,炒出香味,放豆瓣酱,翻遍30s左右,出香味。
3、倒入鸡块翻炒大约1-2分钟,倒入2勺料酒,翻遍30s。接着加入生抽,老抽,翻炒到鸡块均匀裹上酱汁,接着加入一勺耗油,翻炒均匀。
4、倒入切好的白茨菇(尽量不要切太大块),翻遍均匀。
5、等白茨菇也均匀裹上酱汁后,倒入开水淹没过食材。顺便加入八角1个,干辣椒3个,香叶3片,冰糖几块。开始闷。
6、小火闷20分钟左右,差不多材料已经熟了,尝尝咸淡。按照这个比例的话一般不会咸。如果觉得淡,可以倒入一些盐。适量就行。接着倒入白芝麻再闷10-15分钟。
葱爆牛肉
食材:牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法:
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。
干锅肥肠
这几道菜,鲜香可口,味道鲜美
食材:猪大肠250克,莴笋2段,尖椒2个,芹菜1棵,黄瓜1根,胡萝卜半根,食盐1,味精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,蚝油,泡姜,白糖,泡红椒
做法:
1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它,切成小段。
2.将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒。
3.丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。
4.捞出。
5.准备配菜:尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。
6.调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。
7.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
8.将调料的香味炒出来。
9.倒入大肠,调入一勺蚝油。
10.一勺老抽,上色,炒匀。
11.放点盐,一勺白糖。
12.倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖。
13.焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
14.略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。
15.翻炒几下,一点味精,关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
香辣豆腐肉片
材料:豆腐、里脊肉、淀粉、郫县豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小葱、盐、夏日鲜姜、鲜椒;
做法
1.辣椒鲜姜切丝,小葱切细段;
2.到入油,加入大蒜,花椒,郫县豆瓣,生抽炒香,加入适量水,烧开;
3.里脊切片,裹上淀粉放入汤汁里煮;
4.等肉片快熟,加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮,加盐调味即可