凉拌芝麻菠菜
原料:菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法:
1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;
4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
香肠拌黄瓜
食材:黄瓜两根,香肠两根,蒜五粒,葱一根,香菜一根,辣椒两个,酱油、香醋和盐都准备适量就可以了。
做法
1、我们先将黄瓜处理干净,然后晾干一点水分就切成几段,用刀面把黄瓜拍扁成黄瓜碎,也不用太过碎,差不多就可以了,记得是拍,拍出来的口感是会比正经切出来的口感要好很多的,然后将处理好的黄瓜放入大容器里面。
2、将香肠也处理一下,因为一般的即食香肠都是已经经过处理的了,所以我们不用清洗,直接将香肠切成不厚不薄的小片就可以了,切的时候我们也最好的斜着来切,因为这样切出来的卖相会比较好看,而且看起来也比较大一点。将切好的香肠也放入到黄瓜里面。
3、接下来我们还需要准备好配料,将葱、蒜、辣椒和香菜都处理干净,然后将葱切成葱花,将过蒜切成蒜末,将辣椒切成粒,将香菜也切成小段,将这些弄好的配料也放入到黄瓜里面,然后再加入适量的香醋和酱油、盐,将全部的食材都搅拌混合,这样我们的香肠拌黄瓜就做好了,做好只有最好再腌制上十五分钟左右会更加入味哦。
拌金针菇
主料:金针菇 (1小把)。
调料:葱 (1棵) 、辣椒面 (适量) 、花椒面 (适量) 、香油 (适量)、 盐 (适量) 、鸡精 (适量) 、醋 (适量)、生抽 (适量)。
做法:
1、金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。
2、水开后,焯熟水。
3、将金针菇焯熟后,捞到盘子里。
4、小葱切成小末。
5、将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。
6、锅里油烧热。
7、将油稍微放下,浇到辣椒面上。
8、拌匀即可。
手工凉皮
材料:
高筋面粉500克、盐8克、食用油1毫升、黄瓜少半根、香菜1根、大蒜3瓣、生抽4毫升、香醋3毫升、辣椒油2克、白芝麻2克。
做法:
1、制作凉皮首先要和面,准备一个大碗放入500克高筋面粉,放入5克盐增加筋性,用筷子把盐和面粉搅拌均匀。然后用310毫升的凉水和面,搅成大面絮,下手揉成面团,因为一次揉面是不容易揉光滑的,所以需要盖上盖子饧面20分钟再揉。
2、20分钟过后,现在的面好揉多了,很柔软啦。我们要把面揉光滑,然后继续盖上盖子饧面40分钟,让面更细腻柔软。再把饧好的面加入没过面团的水,盖上盖子泡10分钟,让面渗进去水,进水一会洗面的时候就比较好洗,面不发硬。
3、现在开始洗面,用刚才泡面的水,用手抓像洗衣服一样抓洗出面浆。洗面的水不要放得太多,因为要洗7到8次。把面浆倒入另一个盆中,继续抓洗,每次的水都不要放得太多。洗到7-8次,水基本就清了,清水就不要了,把面筋洗好就可以。
4、洗好的面筋装盘备用,亲们做好的面筋可以蒸着吃,拌凉皮吃,也可以炖菜吃,都非常棒。
5、洗出来的面浆要过滤两遍,然后盖上盖子沉淀6到7个小时。沉淀好的面浆上的水是黄水 ,然后把水倒掉,倒水的时候要轻一点,别晃别把面浆晃散喽!然后用勺子把沉淀的面浆搅起来,如果面浆比较干,可以加少许水。我没有加水,我的面浆干稀正好,再加2克盐搅匀增加筋性。
6、现在起锅蒸面皮,准备一个盛面浆的,我用的是披萨盘,用小刷子在盘上薄薄刷一层油。亲们记得做每一张,盘子都要刷一层薄薄的油。面浆要用勺子搅匀,面浆也是每一张,做之前都要搅一搅,舀一勺倒入盘中晃匀。
7、锅中水提前烧开,放上帘子,把面浆盘放在帘子上要放平。盖上锅盖大火烧开焖1分钟左右,透明的锅盖能看见面浆起大泡泡就可以啦。
8、再准备盆凉水,把面盘拿出放在冷水里。用小铲子在盘的边缘轻轻的一翘,凉皮就起来了,薄薄如婵娟的凉皮就做成了。
9、把面筋上锅蒸25分钟,然后放凉了拌面片吃。现在我们开始拌凉皮啦,再切点黄瓜丝、香菜、泡点蒜汁、生抽、香醋、辣椒油和白芝麻。
10、倒入碗中,搅拌均匀就可以食用了。拌凉皮的食材亲们可以任意选择,自己喜欢放什么就放什么。比如豆芽、花生碎等等,自制凉皮就做好啦,凉皮薄如蝉翼,特别的透明筋道,真是好吃。
小贴士:
1、咱们今天的是白面做的凉皮,所以和好的面要饧面,这样可以使面柔软。
2、洗面的时候,需要把面洗到没有面浆就可以了。
3、面浆一定要沉淀好,放面浆的盘要刷一层油,否则不好往出拿。
纯手工传统冰粉
食材:冰粉籽25g、食用石灰粉 2-3g、凉开水600g(500g加入冰粉籽,100g加入石灰粉);
做法:
1.将准备好的石灰放入容器中,加入约100g的凉开水,搅拌,让石灰泡散;静置一段时间使其沉淀,取用上面澄清的水。
2.包冰籽:取一个大碗,把纱布摊在碗上,装入冰籽,纱布四角合拢,提起。
3.将整个纱布袋放入500g的凉开水中浸泡,用手不断轻轻地揉搓,在揉搓的过程中会出现很多黏稠的液体,搓至纱布中滤出物呈水状,并伴有很多小泡泡,即可停止,全程大概8分钟左右。
4.倒入先准备好已经澄清的石灰水,把上层的清水部分倒一些到揉搓好的冰粉水中(注意千万不要把沉淀在底部的石灰也倒进去了)。然后顺着一个方向搅几下
5.搅拌好的冰冰粉液静置至完全凝固,或者放冰箱冷藏凝固,大约1个小时以上。
6.最后冰粉切块,淋上熬好的红糖水即可。